Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. schłodzenia
B. patroszenia
C. oparzania
D. opalania
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego
A. mąki
B. oleju
C. jabłek
D. mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
B. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
C. Zwiększenie kosztów produkcji
D. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. zniszczenie drobnoustrojów
B. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
C. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
D. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1500 sztuk
B. 1236 sztuk
C. 1545 sztuk
D. 1950 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 1 000 kg
B. 1 200 kg
C. 2 000 kg
D. 2 200 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. CCP
B. CP
C. CIP
D. COP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. opracowywanie koncentratu.
B. selekcja pomidorów.
C. przetwarzanie miazgi.
D. zagęszczanie masy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. blanszowaniu
B. krojeniu
C. obieraniu
D. sortowaniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. oleju rzepakowego
B. spirytusu rektyfikowanego
C. soku jabłkowego
D. piwa pasteryzowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?
A. Nastrzykiwarkę
B. Kostkownicę
C. Masownicę
D. Nadziewarkę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data
A. 01.06.2018
B. 06.12.2016
C. 17.06.2019
D. 12.02.2017
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. stabilizacja temperatury
B. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
C. usuwanie nadmiaru wody
D. mieszanie składników
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Aluminium
B. Blacha czarna
C. Polietylen
D. Poliester
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
B. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
C. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
D. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 2 400 kg
B. 1 920 kg
C. 2 000 kg
D. 1 280 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
B. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
C. kolor, teksturę, ilość białka
D. ilość soli, smak, zapach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 210°C
B. 180°C
C. 130°C
D. 250°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. - 6°C ÷ -2°C
B. -18°C ÷ -12°C
C. + 5°C ÷ +25°C
D. +30°C ÷ +40°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. spowolnić procesy utleniania
B. zwiększyła się jego kwasowość
C. połączyć nadmiar wody
D. zapobiec jego rozdzielaniu się
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces termizacji
B. proces pasteryzacji
C. proces homogenizacji
D. proces dekantacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Odwaniacz – dżem
B. Kadź – piwo
C. Prażalnik – ciasto
D. Masownica – masło
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. kwas askorbinowy
B. chlorek sodu
C. dwutlenek węgla
D. saletra sodowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. zbiorniki izotermiczne
B. homogenizatory tłokowe
C. pasteryzatory płytowe
D. wirówki baktofugacyjne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 125 kg
B. 200 kg
C. 1 250 kg
D. 20 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. wirówki
B. dekantera
C. tryjera
D. cyklonu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. jagodowych
B. ziarnkowych
C. pestkowych
D. cytrusowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. ekstrudera
B. sterylizatora
C. smażalnika
D. ekstraktora
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. podpuszczka
B. gluten witalny
C. chlorek wapnia
D. glutaminian sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. wina
B. octu
C. piwa
D. wódki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?
| Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg] | Ilość opakowań zbiorczych [szt.] | Ilość palet [kg] | |
|---|---|---|---|
| A. | 40 | 25 | 1 |
| B. | 25 | 40 | 1 |
| C. | 40 | 25 | 40 |
| D. | 40 | 25 | 25 |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
| Receptura na 100 kg ogórków marynowanych | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| ogórki | 70 |
| zalewa | 25 |
| przyprawy | 5 |
A. 1250 kg
B. 2500 kg
C. 1000 kg
D. 2000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
B. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
C. przelania mleka przez drobne sito
D. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. zgrzebłowy
B. hakowy
C. wodny
D. ślimakowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Muszki w dżemie
B. Metale ciężkie w mleku
C. Azotany w warzywach
D. Mykotoksyny w grzybach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
B. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
C. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
D. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Mleko UHT, dżemy
B. Margaryna, szynka wędzona
C. Kawa, mąka
D. Herbata, napoje gazowane
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. odgazowywacze
B. wyparki
C. frezery
D. mateczniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu O2
B. nasyceniu CO2
C. demineralizacji
D. uzdatnieniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PE
B. PP
C. PET
D. PS