SPC.02 Pytanie 1
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Jabłkowy sok
B. Ziemniaczany gyros
C. Rzepakowy olej
D. Żytni chleb
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. ekspandowania
B. prażenia
C. smażenia
D. ekstrudowania
SPC.02 Pytanie 3
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
B. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
C. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
D. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
SPC.02 Pytanie 4
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 38÷40°C
B. 28÷30°C
C. 48÷50°C
D. 18÷20°C
SPC.02 Pytanie 5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Odsiewacz płaski
B. Mlewnik walcowy
C. Suszarkę rozpyłową
D. Wialnię zbożową
SPC.02 Pytanie 6
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. jaja i mąkę
B. etykiety i kartony
C. ryby oraz tusze wołowe
D. środki dezynfekujące oraz przyprawy
SPC.02 Pytanie 7
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. ogórków marynowanych
B. piwa pełnego
C. jogurtu naturalnego
D. bułek maślanych
SPC.02 Pytanie 8
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 4: 20oC, 75%
B. Magazyn 2: 4oC, 65%
C. Magazyn 1: 0oC, 85%
D. Magazyn 3: 10oC, 80%
SPC.02 Pytanie 9
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu utrwalenia konsystencji
B. w celu poprawy smaku
C. w celu przedłużenia trwałości
D. w celu zwiększenia wartości odżywczej
SPC.02 Pytanie 10
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Sterylizacja
B. Pasteryzacja
C. Termizacja
D. Kgotowanie
SPC.02 Pytanie 11
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. dorsza
B. śledzia
C. łososia
D. karpia
SPC.02 Pytanie 12
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. skrobia ziemniaczana
B. mleko surowe
C. przecier owocowy
D. zakwas maślarski
SPC.02 Pytanie 13
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
B. procesu krystalizacji cukru
C. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
D. mielenia buraków cukrowych
SPC.02 Pytanie 14
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. piekarsko-cukiernicze
B. zbożowo-młynarskie
C. koncentratów spożywczych
D. owoców i warzyw
SPC.02 Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
B. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
C. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
D. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
SPC.02 Pytanie 16
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. brązowym
B. zielonym
C. niebieskim
D. żółtym
SPC.02 Pytanie 17
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. przydatności technologicznej truskawek
B. składu chemicznego jogurtu owocowego
C. czystości mikrobiologicznej mleka
D. efektywności wyparki
SPC.02 Pytanie 18
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 2500 cm2
B. 25000 cm2
C. 250 cm2
D. 250000 cm2
SPC.02 Pytanie 19
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. wyjaławiania
B. kalibracji
C. oznakowania
D. deratyzacji
SPC.02 Pytanie 20
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. spowolnić procesy utleniania
B. zwiększyła się jego kwasowość
C. zapobiec jego rozdzielaniu się
D. połączyć nadmiar wody
SPC.02 Pytanie 21
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 100V +10 V
B. 400V
C. 120V
D. 230V +23 V
SPC.02 Pytanie 22
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. podchloryn sodu
B. ciekły azot
C. kwas askorbinowy
D. kwas cytrynowy
SPC.02 Pytanie 23
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GIS
B. GMP
C. GMO
D. GHP
SPC.02 Pytanie 24
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. kukurydziana
B. pszenna
C. ziemniaczana
D. żytnia
SPC.02 Pytanie 25
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. mlewnika walcowego
B. homogenizatora tłokowego
C. prasy taśmowej
D. wirówki filtracyjnej
SPC.02 Pytanie 26
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. suszarkach na podczerwień
B. parownikach elektrycznych
C. autoklawach poziomych
D. kotłach otwartych
SPC.02 Pytanie 27
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. pieczenia
B. parzenia
C. prażenia
D. smażenia
SPC.02 Pytanie 28
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
B. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
C. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
D. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
SPC.02 Pytanie 29
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 2 985 sztuk
B. 3 015 sztuk
C. 3 045 sztuk
D. 3 075 sztuk
SPC.02 Pytanie 30
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
B. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
C. zniszczenie drobnoustrojów
D. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
SPC.02 Pytanie 31
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. blanszowaniu
B. sortowaniu
C. krojeniu
D. obieraniu
SPC.02 Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
B. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
C. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
D. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
SPC.02 Pytanie 33
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dżemy powinny być składowane w magazynach
A. wilgotnych i jasnych
B. suchych i ciemnych
C. wilgotnych i ciepłych
D. jasnych i ciepłych
SPC.02 Pytanie 34
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Herbata, napoje gazowane
B. Kawa, mąka
C. Mleko UHT, dżemy
D. Margaryna, szynka wędzona
SPC.02 Pytanie 35
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -35 do -40°C
B. od -1 do -4°C
C. od -15 do -30°C
D. od -41 do -55°C
SPC.02 Pytanie 36
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. sortownik
B. cyklon
C. wialnia
D. wirówka
SPC.02 Pytanie 37
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. gęstość
B. ciśnienie
C. stężenie
D. wilgotność
SPC.02 Pytanie 38
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
B. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
C. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
D. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
SPC.02 Pytanie 39
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. młynka koloidalnego
B. ekstrudera poziomego
C. krajalnicy tarczowej
D. dezintegratora pionowego
SPC.02 Pytanie 40
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?
A. przesiewacze
B. wirówki
C. sortowniki
D. filtry