Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. efektywności wyparki
B. składu chemicznego jogurtu owocowego
C. czystości mikrobiologicznej mleka
D. przydatności technologicznej truskawek
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. mało intensywny zapach
B. słodkawy, bezbarwny posmak
C. stęchły pleśniowy smak i zapach
D. palący smak
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. koktajli mleczno-owocowych
B. dżemów z świeżych owoców
C. suszy owocowej i warzywnej
D. nektarów oraz soków owocowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. salcesonu włoskiego
B. gulaszu angielskiego eksportowego
C. serdelków drobno rozdrobnionych
D. baleronu wędzonego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. osłonki oraz przędza
B. sól oraz czosnek
C. sól i saletra
D. tłuszcze i mięso
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. smaki nieco kwaśne
B. żywe kolory
C. znamiona zgniecenia skórki
D. nietypowe formy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. fasolek konserwowych
B. solonych śledzi
C. kiełbasy jałowcowej
D. sera z podpuszczką
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. wyczuwalny gorzki smak
B. kolor od białego do kremowego
C. czysty i delikatny aromat
D. lekko luźna struktura
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. piwa pasteryzowanego
B. spirytusu rektyfikowanego
C. soku jabłkowego
D. oleju rzepakowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
B. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
C. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
D. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. przelania mleka przez drobne sito
B. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
C. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
D. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. saletra sodowa
B. chlorek sodu
C. kwas askorbinowy
D. dwutlenek węgla
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. ekspandowania
B. smażenia
C. zagęszczania
D. uwodorniania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
B. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
C. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
D. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. granulek piasku
B. fragmentów metalu
C. resztek detergentów
D. szkodników w magazynie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PS
B. PI
C. PP
D. PE
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Drożdże spożywcze
B. Kwas octowy
C. Sól kamienna
D. Kwas siarkowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. barwy
B. zapachu
C. granulacji
D. zawartości glutenu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. bułek maślanych
B. jogurtu naturalnego
C. piwa pełnego
D. ogórków marynowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. odgazowywacze
B. mateczniki
C. frezery
D. wyparki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina B
B. Witamina D
C. Witamina C
D. Witamina K
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. opracowywanie koncentratu.
B. selekcja pomidorów.
C. przetwarzanie miazgi.
D. zagęszczanie masy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie III
B. W magazynie IV
C. W magazynie I
D. W magazynie II
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. groszek, granaty
B. jaja, karczochy
C. mąka, mleko
D. masło, oliwa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Poliester
B. Blacha czarna
C. Polietylen
D. Aluminium
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Ryb wędzonych
B. Sera twarogowego
C. Wina wytrawnego
D. Miodu sztucznego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. regulatora kwasowości
B. stabilizatora
C. środka konserwującego
D. przeciwutleniacza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
| Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego | ||
|---|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wołowe | Słonina |
| 60% | 30% | 10% |
A. 300 kg
B. 600 kg
C. 30 kg
D. 60 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Chmiel
B. Drożdże
C. Jęczmień
D. Kukurydza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. żytnia
B. ziemniaczana
C. kukurydziana
D. pszenna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. dotyku i smaku
B. wzroku i węchu
C. dotyku i węchu
D. wzroku i smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. procentu tłuszczu i białka
B. odcienia i aromatu
C. poziomu kwasowości i gęstości
D. czystości mikrobiologicznej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
| Receptura na 100 kg ogórków marynowanych | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| ogórki | 70 |
| zalewa | 25 |
| przyprawy | 5 |
A. 2500 kg
B. 1250 kg
C. 1000 kg
D. 2000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?
A. Ziarna zbóż
B. Kukurydza zwyczajna
C. Ziemniaki wysokoskrobiowe
D. Buraki cukrowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. podniesienie poziomu kwasowości
B. zwiększenie zawartości tłuszczu
C. zmianę konsystencji na stałą
D. dodanie aromatu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. kontener
B. puszka
C. beczka
D. butelka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. opakowania z folii poliestrowej
B. barwniki do żywności
C. substancje aromatyczne
D. blachy metalowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. konserwy mięsne
B. świeże owoce
C. wyroby cukiernicze
D. napoje alkoholowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. zapachu białka i grubości skorupy
B. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
C. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
D. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. podpuszczka, cukier, owoce
B. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
C. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
D. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator