Question 1

SPC.02 Pytanie 1

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

Answer

A. tylko przy zmianie asortymentu

B. zawsze w pierwszej partii produktu

C. w każdej partii produktu

D. zawsze w ostatniej partii produktu

Question 2

SPC.02 Pytanie 2

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na

Answer

A. sortowaniu

Question 3

SPC.02 Pytanie 3

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi

Answer

A. ekstrakcja

Question 4

SPC.02 Pytanie 4

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

Answer

A. od 1,2 do 18°C

Question 5

SPC.02 Pytanie 5

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

Answer

A. suszy owocowej i warzywnej

B. koktajli mleczno-owocowych

C. nektarów oraz soków owocowych

D. dżemów z świeżych owoców

Question 6

SPC.02 Pytanie 6

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

Answer

A. serdelków drobno rozdrobnionych

Question 7

SPC.02 Pytanie 7

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

Answer

A. tłuszcze i mięso

Question 8

SPC.02 Pytanie 8

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:

Answer

A. 140°C przez 1-2 sek.

Question 9

SPC.02 Pytanie 9

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

Answer

A. fasolek konserwowych

Question 10

SPC.02 Pytanie 10

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

Answer

A. spirytusu rektyfikowanego

Question 11

SPC.02 Pytanie 11

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

Answer

A. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C

B. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C

C. przelania mleka przez drobne sito

D. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie

Question 12

SPC.02 Pytanie 12

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

Answer

A. zagęszczania

Question 13

SPC.02 Pytanie 13

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem

Answer

A. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach

B. połączyć je luzem taśmą klejącą

C. starannie owinąć folią termokurczliwą

D. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach

Question 14

SPC.02 Pytanie 14

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

Answer

A. Sól kamienna

Question 15

SPC.02 Pytanie 15

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

Answer

A. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna

B. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie

C. przyjmowanie i sortowanie owoców

D. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie

Question 16

SPC.02 Pytanie 16

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

Answer

A. mikrobiologicznymi

Question 17

SPC.02 Pytanie 17

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania

Answer

A. bułek maślanych

Question 18

SPC.02 Pytanie 18

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

A. masła

B. margaryny

C. lodów

D. jogurtu

Answer

A. jabłek

Answer

A. odgazowywacze

Answer

A. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C

Answer

A. zagęszczanie masy.

Answer

A. Mlewnik walcowy

Answer

A. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy

B. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany

C. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku

D. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy

Answer

A. przesiewanie

Answer

A. wirowania.

Answer

A. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie

B. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie

C. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie

D. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie

Answer

A. formowanie i pakowanie

B. pasteryzację i oziębianie

C. dojrzewanie i pielęgnację

D. zagęszczanie i hartowanie

Answer

A. Temperatura 60°C, czas 40 sekund

B. Temperatura 75°C, czas 15 sekund

C. Temperatura 100°C, czas 1 minuta

D. Temperatura 80°C, czas 3 minuty

Answer

A. Aby zmniejszyć kwasowość

B. Aby zwiększyć zawartość białka

C. Aby dodać smaku

D. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany

Answer

A. wydłużenie czasu filtracji

B. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji

C. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji

D. skrócenie czasu filtracji

Answer

A. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa

B. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa

C. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa

D. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki

Answer

A. proces pasteryzacji

Answer

A. 250000 cm2

Answer

A. od 80ºC do 90ºC

Answer

A. Autoklaw

Answer

A. koncentratu z pomidorów

Answer

A. Ryb wędzonych

Answer

A. smażenie

Question 19

SPC.02 Pytanie 19

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

Question 20

SPC.02 Pytanie 20

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować

Question 21

SPC.02 Pytanie 21

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

Question 22

SPC.02 Pytanie 22

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?

Question 23

SPC.02 Pytanie 23

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?

Question 24

SPC.02 Pytanie 24

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

Question 25

SPC.02 Pytanie 25

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

Question 26

SPC.02 Pytanie 26

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces

Question 27

SPC.02 Pytanie 27

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

Question 28

SPC.02 Pytanie 28

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz

Question 29

SPC.02 Pytanie 29

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

Question 30

SPC.02 Pytanie 30

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

Question 31

SPC.02 Pytanie 31

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest

Question 32

SPC.02 Pytanie 32

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

Question 33

SPC.02 Pytanie 33

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

Question 34

SPC.02 Pytanie 34

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

Question 35

SPC.02 Pytanie 35

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur

Question 36

SPC.02 Pytanie 36

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?

Question 37

SPC.02 Pytanie 37

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

Question 38

SPC.02 Pytanie 38

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?

Question 39

SPC.02 Pytanie 39

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?

A. Grunt

B. Środki ochrony roślin

C. Grzyby

D. Pierwiastki metaliczne

Question 40

SPC.02 Pytanie 40

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na

W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?

Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur

Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?

Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.