Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu poprawy smaku
B. w celu przedłużenia trwałości
C. w celu zwiększenia wartości odżywczej
D. w celu utrwalenia konsystencji
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. poziom rozdrobnienia marchwi
B. stopień rozgotowania marchwi
C. ciśnienie pary
D. temperaturę cieczy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. gęstość
B. wilgotność
C. ciśnienie
D. stężenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. osmoza odwrotna
B. karotenizacja
C. fermentacja mlekowa
D. destylacja wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. oczyszczeniu
B. nawilżeniu
C. osuszeniu
D. sortowaniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. demineralizacji
B. uzdatnieniu
C. nasyceniu CO2
D. nasyceniu O2
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. komorowy
B. obrotowy
C. wrzutowy
D. tunelowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. alkoholowa
B. mlekowa
C. cytrynowa
D. octowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 450
B. Typ 2000
C. Typ 750
D. Typ 1850
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby zmniejszyć masę
B. Aby dodać smak
C. Aby zahamować działanie enzymów
D. Aby usunąć nadmiar wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. substancje słodzące
B. kwasy oraz regulatory kwasowości
C. środki zagęszczające
D. barwniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. serka homogenizowanego
B. kiełbasy białej
C. szynki gotowanej
D. jogurtu owocowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. ilość dodanej soli
B. czas fermentacji
C. kolor naczynia fermentacyjnego
D. rodzaj użytej mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. kwasowości mieszanki
B. zawartości cukru w produkcie
C. poziomu wilgotności produktu
D. zawartości powietrza w produkcie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
B. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
C. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
D. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. temperatura w dojrzewalni
B. rodzaj kultury pleśniowej
C. kształt form serowych
D. czas prasowania sera
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Mateczniki
B. Granulatory
C. Mieszalniki
D. Frezery
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. ślimakowy
B. taśmowy
C. kubełkowy
D. pneumatyczny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Dodawanie konserwantów
B. Mikrofiltracja końcowa
C. Dodawanie cukru
D. Fermentacja alkoholowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. immersyjnej
B. płytowej
C. fluidyzacyjnej
D. komorowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Sok z pomarańczy
B. Śliwkowe powidła
C. Margaryna mleczna
D. Jabłkowe chipsy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. mieszanie składników
B. usuwanie nadmiaru wody
C. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
D. stabilizacja temperatury
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. zwiększyła się jego kwasowość
B. zapobiec jego rozdzielaniu się
C. połączyć nadmiar wody
D. spowolnić procesy utleniania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 1 000 kg
B. 2 000 kg
C. 1 200 kg
D. 2 200 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. wódki
B. piwa
C. octu
D. wina
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. sortowania
B. drylowania
C. mycia
D. odszypułkowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. ekstrakcji
B. rektyfikacji
C. smażenia
D. prażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Zwiększenie poziomu wilgoci
B. Podwyższenie zawartości glutenu
C. Spulchnienie i napowietrzenie
D. Zmniejszenie kwasowości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. czekolady gorzkiej
B. oleju rzepakowego
C. smalcu domowego
D. margaryny mlecznej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?
A. sortowniki
B. przesiewacze
C. filtry
D. wirówki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Prażalnik – ciasto
B. Odwaniacz – dżem
C. Kadź – piwo
D. Masownica – masło
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. ziemniaki
B. soję
C. rzepak
D. jęczmień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. patroszenia
B. oparzania
C. opalania
D. schłodzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. - 6°C ÷ -2°C
B. + 5°C ÷ +25°C
C. +30°C ÷ +40°C
D. -18°C ÷ -12°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. sterylizacji
B. chłodzenia
C. zakwaszania
D. normalizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. opalenie powierzchni
B. mechaniczne obieranie
C. obieranie chemiczno-termiczne
D. termiczne obieranie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. dorsza
B. łososia
C. karpia
D. śledzia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. ekstrudera
B. ekstraktora
C. sterylizatora
D. smażalnika
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. tlenek azotu
B. benzoesan sodu
C. azotan potasu
D. kwas octowy