Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

A. 1 200 kg
B. 1 000 kg
C. 2 200 kg
D. 2 000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?

A. selekcja pomidorów.
B. opracowywanie koncentratu.
C. zagęszczanie masy.
D. przetwarzanie miazgi.
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

A. spirytusu rektyfikowanego
B. piwa pasteryzowanego
C. oleju rzepakowego
D. soku jabłkowego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

A. Masownicę
B. Nadziewarkę
C. Nastrzykiwarkę
D. Kostkownicę
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

A. usuwanie nadmiaru wody
B. mieszanie składników
C. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
D. stabilizacja temperatury
Produkcja wyrobów spożywczych…

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

A. - 6°C ÷ -2°C
B. +30°C ÷ +40°C
C. + 5°C ÷ +25°C
D. -18°C ÷ -12°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby

A. spowolnić procesy utleniania
B. zwiększyła się jego kwasowość
C. połączyć nadmiar wody
D. zapobiec jego rozdzielaniu się
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

A. proces pasteryzacji
B. proces termizacji
C. proces homogenizacji
D. proces dekantacji
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?

A. Odwaniacz – dżem
B. Masownica – masło
C. Kadź – piwo
D. Prażalnik – ciasto
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

A. tryjera
B. cyklonu
C. wirówki
D. dekantera
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

A. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
B. przelania mleka przez drobne sito
C. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
D. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?

A. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
B. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
C. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
D. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

A. nasyceniu CO2
B. demineralizacji
C. nasyceniu O2
D. uzdatnieniu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

A. wyjaławiania
B. deratyzacji
C. kalibracji
D. oznakowania
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

A. koncentratu jabłkowego
B. czarnych porzeczek
C. półtusz wieprzowych
D. filetów rybnych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

A. środki zagęszczające
B. barwniki
C. substancje słodzące
D. kwasy oraz regulatory kwasowości
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się

A. obieranie chemiczno-termiczne
B. termiczne obieranie
C. opalenie powierzchni
D. mechaniczne obieranie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

A. tłuszcze i mięso
B. sól i saletra
C. osłonki oraz przędza
D. sól oraz czosnek
Produkcja wyrobów spożywczych…

Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH

A. od 7,6 do 9,0
B. od 5,5 do 7,5
C. od 3,5 do 4,0
D. od 0,5 do 1,5
Produkcja wyrobów spożywczych…

W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?

A. Miodu sztucznego
B. Ryb wędzonych
C. Sera twarogowego
D. Wina wytrawnego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:

A. zmianę konsystencji na stałą
B. podniesienie poziomu kwasowości
C. dodanie aromatu
D. zwiększenie zawartości tłuszczu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?

A. ciśnienie
B. natężenie przepływu
C. prędkość obrotowa
D. temperatura
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

A. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
B. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
C. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
D. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:

A. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
B. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
C. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
D. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur

A. od 120ºC do 130ºC
B. od 80ºC do 90ºC
C. od 30ºC do 50ºC
D. od 100ºC do 110ºC
Produkcja wyrobów spożywczych…

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

A. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
B. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
C. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
D. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania

A. wędzonek gotowanych
B. kiełbas surowych
C. wędlin podrobowych
D. kiełbas gotowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

A. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
B. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
C. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
D. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa