Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

A. od 90°C do 100°C
B. od 140°C do 150°C
C. od 40°C do 50°C
D. od 10°C do 20°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się

A. cyklony
B. blanszowniki
C. mieszarki
D. kutry
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?

Tablica sterownicza
Temperatura
[°C]		Czas
[minuty]
A.11830
B.12025
C.12335
D.13040

A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są

A. przyrządy do obcinania
B. obrywarki
C. odpestczarki
D. narzędzia do obierania
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

A. blanszowniku
B. pasteryzatorze
C. homogenizatorze
D. mateczniku
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

A. Drożdże
B. Kukurydza
C. Jęczmień
D. Chmiel
Produkcja wyrobów spożywczych…

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

A. grzybów marynowanych
B. pierogów z mięsem
C. napojów owocowych
D. mleka zagęszczonego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

A. oznakowania
B. deratyzacji
C. kalibracji
D. wyjaławiania
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

A. Separator pneumatyczny.
B. Obłuskiwarka.
C. Sito.
D. Mlewnik walcowy
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:

A. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
B. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
C. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
D. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?

A. oddzielania ziaren według rozmiaru.
B. klasyfikacji i mielenia ziarna.
C. wstępnego czyszczenia ziarna.
D. przygotowania ziaren.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?

A. natężenie przepływu
B. temperatura
C. prędkość obrotowa
D. ciśnienie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

A. mierzeniu strat produktów wędzonych
B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
C. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
D. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:

A. podniesienie poziomu kwasowości
B. zmianę konsystencji na stałą
C. dodanie aromatu
D. zwiększenie zawartości tłuszczu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

A. Nadziewarkę
B. Nastrzykiwarkę
C. Masownicę
D. Kostkownicę
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?

A. wirówki
B. płuczki
C. homogenizatory
D. myjki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?

A. substancje aromatyczne
B. blachy metalowe
C. barwniki do żywności
D. opakowania z folii poliestrowej
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

A. 118-121°C przez około 55 min
B. 68-72°C przez około 280 min
C. 90-94°C przez około 120 min
D. 138-142°C przez około 2 min
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?

A. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
B. podpuszczka, cukier, owoce
C. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
D. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak formuje się ciasto bezowe?

A. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
B. za pomocą wyciskania na blachę
C. przez wycinanie przy użyciu wzornika
D. przez krojenie krajalnicą
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć

A. mlewnika walcowego
B. prasy taśmowej
C. wirówki filtracyjnej
D. homogenizatora tłokowego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

A. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
B. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
C. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
D. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

A. Przesiewacz
B. Miesiarka
C. Dozator
D. Waga
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką

A. mleka
B. jaj
C. ziemniaków
D. rzepaku
Produkcja wyrobów spożywczych…

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. serów dojrzewających
B. krochmalu ziemniaczanego
C. drożdży winiarskich
D. przecierów warzywnych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

A. uformować czekoladę w nadciśnieniu
B. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
C. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
D. uformować czekoladę w podciśnieniu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić

A. w protokole laboratoryjnym
B. w instrukcji technologicznej
C. w normie zakładowej
D. w dzienniku produkcji
Produkcja wyrobów spożywczych…

Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?

A. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
B. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
C. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
D. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło