Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. grzybów marynowanych
B. pierogów z mięsem
C. mleka zagęszczonego
D. napojów owocowych
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. suszy owocowej i warzywnej
B. dżemów z świeżych owoców
C. nektarów oraz soków owocowych
D. koktajli mleczno-owocowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 40°C do 50°C
B. od 90°C do 100°C
C. od 140°C do 150°C
D. od 10°C do 20°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. jabłek
B. porzeczek
C. jagodów
D. śliwek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
A. jogurtu
B. wina
C. oleju
D. majonezu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby zmniejszyć masę
B. Aby usunąć nadmiar wody
C. Aby dodać smak
D. Aby zahamować działanie enzymów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?
A. przesiewacze
B. wirówki
C. sortowniki
D. filtry
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
B. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
C. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
D. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. jogurtu owocowego
B. serka homogenizowanego
C. kiełbasy białej
D. szynki gotowanej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. sera z podpuszczką
B. kiełbasy jałowcowej
C. solonych śledzi
D. fasolek konserwowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. przyjmowanie i sortowanie owoców
B. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
C. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
D. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. cierną
B. spalinową
C. nożową
D. parową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w instrukcji technologicznej
B. w protokole laboratoryjnym
C. w dzienniku produkcji
D. w normie zakładowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 5%
B. 50%
C. 20%
D. 35%
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. czas prasowania sera
B. rodzaj kultury pleśniowej
C. temperatura w dojrzewalni
D. kształt form serowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?
| Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym | |
| Sekcje: |
|
A. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
B. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
C. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
D. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. smalcu
B. masła ekstra
C. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
D. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
B. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
C. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
D. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
A. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
B. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
C. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
D. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się
A. kadź fermentacyjną
B. kocioł warzelny
C. wyparkę
D. matecznik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. prażenie
B. suszenie
C. gotowanie
D. smażenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. koncentratu z pomidorów
B. masła ze śmietany
C. śmietanki z mleka
D. suszu z jabłek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. schładzanie
B. temperowanie
C. konszowanie
D. mielenie ziarna kakao
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. gulaszu angielskiego eksportowego
B. baleronu wędzonego
C. serdelków drobno rozdrobnionych
D. salcesonu włoskiego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. soków warzywnych
B. powideł z śliwek
C. serów podpuszczkowych
D. oleju rafinowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. prażenia
B. smażenia
C. ekspandowania
D. ekstrudowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. zawartości cukru w produkcie
B. kwasowości mieszanki
C. poziomu wilgotności produktu
D. zawartości powietrza w produkcie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. selekcji.
B. pasteryzacji.
C. homogenizacji.
D. wirowania.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. poziom rozdrobnienia marchwi
B. temperaturę cieczy
C. ciśnienie pary
D. stopień rozgotowania marchwi
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. fermentacji mlekowej
B. zagęszczania miąższu
C. wyciągania skrobi
D. inaktywacji enzymów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. czekolady gorzkiej
B. margaryny mlecznej
C. oleju rzepakowego
D. smalcu domowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Podwyższenie zawartości glutenu
B. Zwiększenie poziomu wilgoci
C. Zmniejszenie kwasowości
D. Spulchnienie i napowietrzenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. piwa pełnego
B. bułek maślanych
C. ogórków marynowanych
D. jogurtu naturalnego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. odpestczarki
B. przyrządy do obcinania
C. narzędzia do obierania
D. obrywarki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. pieczenia
B. prażenia
C. parzenia
D. smażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. jęczmień
B. rzepak
C. ziemniaki
D. soję
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. pasteryzatorze
B. mateczniku
C. blanszowniku
D. homogenizatorze
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. proces dyfuzji
B. emulgowanie
C. produkcję biomasy
D. homogenizację
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. odziemniacz
B. myjka
C. kalibrownik
D. wialnia