Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

A. zawsze w ostatniej partii produktu
B. w każdej partii produktu
C. zawsze w pierwszej partii produktu
D. tylko przy zmianie asortymentu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

A. zielonym
B. żółtym
C. brązowym
D. niebieskim
Produkcja wyrobów spożywczych…

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

A. saletra sodowa
B. dwutlenek węgla
C. kwas askorbinowy
D. chlorek sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

A. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
B. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
C. przyjmowanie i sortowanie owoców
D. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?

A. zawór jednokierunkowy
B. zawór odcinający
C. zawór doprowadzający
D. zawór bezpieczeństwa
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz

A. dojrzewanie i pielęgnację
B. zagęszczanie i hartowanie
C. formowanie i pakowanie
D. pasteryzację i oziębianie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?

A. Środki ochrony roślin
B. Grunt
C. Grzyby
D. Pierwiastki metaliczne
Produkcja wyrobów spożywczych…

Towary transportowane na wózkach

A. muszą być przewożone pojedynczo
B. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
C. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
D. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

A. nieskróconą produkcję
B. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
C. nieprzerwaną pracę maszyn
D. wysoką efektywność urządzeń
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

A. kalibracji
B. deratyzacji
C. oznakowania
D. wyjaławiania
SPC.02 Pytanie 18
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

A. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
B. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
C. używania rękawic ochronnych podczas pracy
D. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?

A. homogenizatory tłokowe
B. wirówki baktofugacyjne
C. zbiorniki izotermiczne
D. pasteryzatory płytowe
Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

A. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
C. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
D. mierzeniu strat produktów wędzonych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

A. 138-142°C przez około 2 min
B. 118-121°C przez około 55 min
C. 90-94°C przez około 120 min
D. 68-72°C przez około 280 min
Produkcja wyrobów spożywczych…

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Inspekcja Dozoru Technicznego
D. Inspekcja Transportu Drogowego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

A. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
B. na palecie bezpośrednio przy ścianie
C. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
D. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

A. kwas askorbinowy
B. podchloryn sodu
C. kwas cytrynowy
D. ciekły azot
SPC.02 Pytanie 27
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów spożywczych…

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

A. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
B. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
C. mieć włosy bardzo krótko obcięte
D. nosить odzież ochronną bez guzików
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

A. Olej roślinny
B. Ocet winny
C. Masa jajowa
D. Sól drobna
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

A. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
B. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
C. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
D. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
Produkcja wyrobów spożywczych…

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

A. z normami zakładowymi
B. z instrukcją GMP i GHP
C. z systemem technologicznym
D. z procedurą zarządzania produkcją
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

A. Płukacze
B. Krajalnice
C. Wialnie
D. Pasteryzatory
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?

A. Inspekcja Handlowa
B. Inspekcja Weterynaryjna
C. Centralny Inspektorat Standaryzacji
D. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być

A. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
B. wrzucone do pojemnika na odpady
C. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
D. oferowane po obniżonej cenie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

A. Muszki w dżemie
B. Azotany w warzywach
C. Metale ciężkie w mleku
D. Mykotoksyny w grzybach
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?

A. Sterylizacja
B. Termizacja
C. Kgotowanie
D. Pasteryzacja