Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 20 000 kg
B. 10 000 kg
C. 5 000 kg
D. 15 500 kg
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Mleko
B. Ziarna
C. Owoce
D. Olej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
| Lp. | Badana cecha | Wartość |
|---|---|---|
| 1. | Gęstość [g/cm³] | 1,029 |
| 2. | Sucha masa beztłuszczowa [%] | 9,00 |
| 3. | Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] | 7,00 |
| 4. | Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym | Zgodny z normą. |
| 5. | Smak i zapach | Świeży, naturalny. |
A. 1 i 2 wierszu.
B. 4 i 5 wierszu.
C. 3 i 4 wierszu.
D. 2 i 3 wierszu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. cukier
B. kompoty
C. kiełbasę
D. kaszę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
B. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
C. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
D. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. chlorek wapnia
B. gluten witalny
C. podpuszczka
D. glutaminian sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. kiełkujące
B. nawilżone
C. połamane
D. zainfekowane
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. rzepaku
B. mleka
C. ziemniaków
D. jaj
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 38÷40°C
B. 48÷50°C
C. 28÷30°C
D. 18÷20°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. piekarsko-cukiernicze
B. zbożowo-młynarskie
C. owoców i warzyw
D. koncentratów spożywczych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. drożdży winiarskich
B. serów dojrzewających
C. krochmalu ziemniaczanego
D. przecierów warzywnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. serów podpuszczkowych
B. oleju rafinowanego
C. powideł z śliwek
D. soków warzywnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu przedłużenia trwałości
B. w celu utrwalenia konsystencji
C. w celu poprawy smaku
D. w celu zwiększenia wartości odżywczej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. zapachu
B. pH
C. wyglądu
D. smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. sortowaniu
B. nawilżeniu
C. oczyszczeniu
D. osuszeniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu CO2
B. nasyceniu O2
C. uzdatnieniu
D. demineralizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy
A. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
B. usunąć produkty o intensywnym aromacie
C. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
D. ochronić produkt przed wpływem światła
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PE
B. PET
C. PS
D. PP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Sól drobna
B. Masa jajowa
C. Ocet winny
D. Olej roślinny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. materiały pomocnicze
B. suplementy diety
C. komponenty żywności
D. artykuły spożywcze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. aromatu, smaku, granulacji
B. koloru, kwasowości, aromatu
C. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
D. aromatu, smaku, zawartości glutenu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. octowa
B. mlekowa
C. cytrynowa
D. alkoholowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 450
B. Typ 750
C. Typ 2000
D. Typ 1850
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby usunąć nadmiar wody
B. Aby zahamować działanie enzymów
C. Aby dodać smak
D. Aby zmniejszyć masę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. lekko słodki
B. dosyć gorzki
C. czysto kwaśny
D. mocno cierpki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. temperaturę
B. gęstość
C. kwasowość
D. barwę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. barwniki
B. środki zagęszczające
C. substancje słodzące
D. kwasy oraz regulatory kwasowości
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. serka homogenizowanego
B. jogurtu owocowego
C. szynki gotowanej
D. kiełbasy białej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. rodzaj użytej mąki
B. czas fermentacji
C. kolor naczynia fermentacyjnego
D. ilość dodanej soli
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 200 kg
B. 1 250 kg
C. 20 kg
D. 125 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
B. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
C. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
D. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. temperatura w dojrzewalni
B. czas prasowania sera
C. kształt form serowych
D. rodzaj kultury pleśniowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?
A. marchew oraz seler
B. rzodkiew oraz cebula
C. buraki ćwikłowe i brokuły
D. buraki cukrowe i pomidory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Fermentacja alkoholowa
B. Dodawanie cukru
C. Dodawanie konserwantów
D. Mikrofiltracja końcowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Margaryna mleczna
B. Śliwkowe powidła
C. Jabłkowe chipsy
D. Sok z pomarańczy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 2 000 kg
B. 2 400 kg
C. 1 920 kg
D. 1 280 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. połączyć nadmiar wody
B. zapobiec jego rozdzielaniu się
C. zwiększyła się jego kwasowość
D. spowolnić procesy utleniania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. octu
B. piwa
C. wina
D. wódki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. mycia
B. odszypułkowania
C. drylowania
D. sortowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. ekstrakcji
B. smażenia
C. rektyfikacji
D. prażenia