Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. opracowywanie koncentratu.
B. zagęszczanie masy.
C. selekcja pomidorów.
D. przetwarzanie miazgi.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. soku jabłkowego
B. piwa pasteryzowanego
C. oleju rzepakowego
D. spirytusu rektyfikowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Blacha czarna
B. Polietylen
C. Poliester
D. Aluminium
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 1 280 kg
B. 1 920 kg
C. 2 000 kg
D. 2 400 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. zwiększyła się jego kwasowość
B. zapobiec jego rozdzielaniu się
C. spowolnić procesy utleniania
D. połączyć nadmiar wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. kwas askorbinowy
B. saletra sodowa
C. chlorek sodu
D. dwutlenek węgla
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 125 kg
B. 1 250 kg
C. 20 kg
D. 200 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. cytrusowych
B. ziarnkowych
C. jagodowych
D. pestkowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. chlorek wapnia
B. glutaminian sodu
C. gluten witalny
D. podpuszczka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. piwa
B. octu
C. wina
D. wódki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
| Receptura na 100 kg ogórków marynowanych | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| ogórki | 70 |
| zalewa | 25 |
| przyprawy | 5 |
A. 1250 kg
B. 2000 kg
C. 1000 kg
D. 2500 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. przelania mleka przez drobne sito
B. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
C. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
D. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
B. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
C. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
D. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. odgazowywacze
B. frezery
C. wyparki
D. mateczniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu CO2
B. demineralizacji
C. uzdatnieniu
D. nasyceniu O2
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PET
B. PS
C. PP
D. PE
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kompoty
B. cukier
C. kiełbasę
D. kaszę
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. zainfekowane
B. kiełkujące
C. nawilżone
D. połamane
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. pszenicy
B. gryki
C. prosa
D. jęczmienia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. substancje słodzące
B. barwniki
C. kwasy oraz regulatory kwasowości
D. środki zagęszczające
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. mocno cierpki
B. czysto kwaśny
C. dosyć gorzki
D. lekko słodki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. tłuszcze i mięso
B. osłonki oraz przędza
C. sól oraz czosnek
D. sól i saletra
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji
A. rozwodnionego
B. o białej barwie
C. o słodkawym smaku
D. spienionego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. kontener
B. beczka
C. butelka
D. puszka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. piwo.
B. brandy.
C. wino.
D. alkohol.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Miodu sztucznego
B. Wina wytrawnego
C. Sera twarogowego
D. Ryb wędzonych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. zmianę konsystencji na stałą
B. dodanie aromatu
C. zwiększenie zawartości tłuszczu
D. podniesienie poziomu kwasowości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. wzroku i węchu
B. dotyku i smaku
C. dotyku i węchu
D. wzroku i smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. sortowania
B. odszypułkowania
C. mycia
D. drylowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. kiełbas gotowanych
B. wędzonek gotowanych
C. kiełbas surowych
D. wędlin podrobowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Drożdże
B. Kukurydza
C. Chmiel
D. Jęczmień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. drożdży winiarskich
B. przecierów warzywnych
C. krochmalu ziemniaczanego
D. serów dojrzewających
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu utrwalenia konsystencji
B. w celu zwiększenia wartości odżywczej
C. w celu przedłużenia trwałości
D. w celu poprawy smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Olej roślinny
B. Masa jajowa
C. Sól drobna
D. Ocet winny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. alkoholowa
B. mlekowa
C. cytrynowa
D. octowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. śledzia
B. karpia
C. łososia
D. dorsza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. kolor naczynia fermentacyjnego
B. rodzaj użytej mąki
C. czas fermentacji
D. ilość dodanej soli
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. pszenna
B. kukurydziana
C. ziemniaczana
D. żytnia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PE
B. PS
C. PI
D. PP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Majonez
B. Margaryna
C. Oliwa
D. Smalec