Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 1850
B. Typ 2000
C. Typ 750
D. Typ 450
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. nawilżeniu
B. oczyszczeniu
C. osuszeniu
D. sortowaniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. obieranie chemiczno-termiczne
B. opalenie powierzchni
C. mechaniczne obieranie
D. termiczne obieranie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Zapachu surowca
B. Zawartości glutenu
C. Granulacji mąki
D. Wilgotności surowca
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. sól i saletra
B. tłuszcze i mięso
C. osłonki oraz przędza
D. sól oraz czosnek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces termizacji
B. proces pasteryzacji
C. proces dekantacji
D. proces homogenizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. chlorek sodu
B. saletra sodowa
C. dwutlenek węgla
D. kwas askorbinowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
A. Zwiększenie masy produktu
B. Podniesienie poziomu wilgotności
C. Długoterminowe utrwalenie żywności
D. Nadanie intensywnego koloru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamieszczony opis dotyczy
| Z nasion otrzymuje się jadalny olej, który jest tłoczony na zimno. Jest on surowcem do produkcji margaryny. W cukiernictwie służy do wyrobu m.in. chałwy. W tkactwie wykorzystywane łarmo do posypywania pieczywa dla smaku i aromatu. Pozostałe po tłoczeniu makuchy zawierają łatwo przyswajalne składniki i są szeroko wykorzystywane w kuchni orientalnej, ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarczych. |
A. słonecznika.
B. sezamu.
C. kukurydzy.
D. pszenicy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 38÷40°C
B. 48÷50°C
C. 28÷30°C
D. 18÷20°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. uwodornienie
B. bielenie
C. ekstrakcja
D. homogenizacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. poziomu wilgotności produktu
B. kwasowości mieszanki
C. zawartości powietrza w produkcie
D. zawartości cukru w produkcie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór doprowadzający
B. zawór odcinający
C. zawór jednokierunkowy
D. zawór bezpieczeństwa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 75 sztuk
B. 50 sztuk
C. 60 sztuk
D. 35 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. przesiewanie mąki
B. formowanie ciasta na kawałki
C. fermentacja ciasta
D. ważenie mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 3 045 sztuk
B. 3 075 sztuk
C. 2 985 sztuk
D. 3 015 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Margaryna mleczna
B. Jabłkowe chipsy
C. Śliwkowe powidła
D. Sok z pomarańczy
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. ekspandowania
B. ekstrudowania
C. prażenia
D. smażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. pierogów z mięsem
B. napojów owocowych
C. mleka zagęszczonego
D. grzybów marynowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. przepakowywanie towarów
B. rozładunek towarów
C. mycie opakowań zbiorczych
D. układanie towarów na regałach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
B. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
C. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
D. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
B. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
C. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
D. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Intensywne mieszanie
B. Mrożenie i odmrażanie
C. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
D. Szybkie gotowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. stabilizatora
B. przeciwutleniacza
C. środka konserwującego
D. regulatora kwasowości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. ekstrakcji
B. rektyfikacji
C. normalizacji
D. dyfuzji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. piwo.
B. brandy.
C. wino.
D. alkohol.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. prażenie
B. smażenie
C. gotowanie
D. suszenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -1 do -4°C
B. od -35 do -40°C
C. od -15 do -30°C
D. od -41 do -55°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?
| Sól (kg) | Woda (kg) | |
|---|---|---|
| A. | 2 | 98 |
| B. | 2 | 100 |
| C. | 4 | 196 |
| D. | 4 | 200 |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość [kg] |
|---|---|
| Ser podpuszczkowy | 30,00 |
| Twaróg | 12,00 |
| Masło | 30,00 |
| Proszek mleczny | 2,00 |
| Emulgator | 1,50 |
| Woda | 20,00 |
A. 1050 kg
B. 210 kg
C. 420 kg
D. 840 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. drożdży winiarskich
B. serów dojrzewających
C. krochmalu ziemniaczanego
D. przecierów warzywnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. pieczenia
B. smażenia
C. prażenia
D. parzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. zawartości tłuszczu i białka
B. barwy i zapachu
C. kwasowości i gęstości
D. obecności pleśni i drożdży
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Smalec
B. Oliwa
C. Margaryna
D. Majonez
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. zakwas maślarski
B. przecier owocowy
C. mleko surowe
D. skrobia ziemniaczana
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 180 kartonów zbiorczych
B. 30 kartonów zbiorczych
C. 20 kartonów zbiorczych
D. 100 kartonów zbiorczych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Sól drobna
B. Masa jajowa
C. Olej roślinny
D. Ocet winny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. wialnia
B. odziemniacz
C. myjka
D. kalibrownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
B. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
C. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
D. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. gęstość
B. temperaturę
C. kwasowość
D. barwę