SPC.02 Pytanie 41
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. walcową
B. taśmową
C. sublimacyjną
D. fluidyzacyjną
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 42
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. gryczana
B. ryżowa
C. pszenna
D. kukurydziana
SPC.02 Pytanie 43
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. krojone.
B. pakowane.
C. zdobione.
D. chłodzone.
SPC.02 Pytanie 44
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. czarnych porzeczek
B. koncentratu jabłkowego
C. filetów rybnych
D. półtusz wieprzowych
SPC.02 Pytanie 45
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?
A. wirówki
B. homogenizatora
C. pasteryzatora
D. ekstrudera
SPC.02 Pytanie 46
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
B. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
C. używania rękawic ochronnych podczas pracy
D. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
SPC.02 Pytanie 47
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. znamiona zgniecenia skórki
B. nietypowe formy
C. smaki nieco kwaśne
D. żywe kolory
SPC.02 Pytanie 48
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. suszarkach na podczerwień
B. parownikach elektrycznych
C. autoklawach poziomych
D. kotłach otwartych
SPC.02 Pytanie 49
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i masłowej
B. masłowej i propionowej
C. mlekowej i propionowej
D. mlekowej i alkoholowej
SPC.02 Pytanie 50
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. jogurtu owocowego
B. serka homogenizowanego
C. szynki gotowanej
D. kiełbasy białej
SPC.02 Pytanie 51
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. rektyfikator
B. wyparkę
C. ekstraktor
D. autoklaw
SPC.02 Pytanie 52
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. schładzanie
B. temperowanie
C. konszowanie
D. mielenie ziarna kakao
SPC.02 Pytanie 53
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?
A. uformować czekoladę w nadciśnieniu
B. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
C. uformować czekoladę w podciśnieniu
D. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
SPC.02 Pytanie 54
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 4: 20oC, 75%
B. Magazyn 1: 0oC, 85%
C. Magazyn 2: 4oC, 65%
D. Magazyn 3: 10oC, 80%
SPC.02 Pytanie 55
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 400V
B. 100V +10 V
C. 230V +23 V
D. 120V
SPC.02 Pytanie 56
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. stabilizacja temperatury
B. mieszanie składników
C. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
D. usuwanie nadmiaru wody
SPC.02 Pytanie 57
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. nożową
B. parową
C. spalinową
D. cierną
SPC.02 Pytanie 58
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. pomiar temperatury magazynowania
B. ocena wizualna wyrobu
C. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
D. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
SPC.02 Pytanie 59
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. temperatura w dojrzewalni
B. czas prasowania sera
C. kształt form serowych
D. rodzaj kultury pleśniowej
SPC.02 Pytanie 60
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Margaryna, szynka wędzona
B. Herbata, napoje gazowane
C. Kawa, mąka
D. Mleko UHT, dżemy
SPC.02 Pytanie 61
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
B. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
C. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
D. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
SPC.02 Pytanie 62
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. przesiewanie mąki
B. ważenie mąki
C. fermentacja ciasta
D. formowanie ciasta na kawałki
SPC.02 Pytanie 63
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. oleju rzepakowego
B. spirytusu rektyfikowanego
C. piwa pasteryzowanego
D. soku jabłkowego
SPC.02 Pytanie 64
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 2000
B. Typ 750
C. Typ 450
D. Typ 1850
SPC.02 Pytanie 65
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Olej
B. Ziarna
C. Mleko
D. Owoce
SPC.02 Pytanie 66
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. galwanizowanie
B. laminowanie
C. korozję
D. pęcznienie
SPC.02 Pytanie 67
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?
A. kontenery
B. inhibitory
C. frezery
D. termizatory
SPC.02 Pytanie 68
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
B. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
C. parą wodną
D. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
SPC.02 Pytanie 69
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. masło, oliwa
B. groszek, granaty
C. jaja, karczochy
D. mąka, mleko
SPC.02 Pytanie 70
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. krajalnice
B. nadziewarki próżniowe
C. kostkownice
D. młynki koloidalne
SPC.02 Pytanie 71
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. myjki
B. wirówki
C. żmijki
D. wialnie
SPC.02 Pytanie 72
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 12 sztuk
B. 24 sztuki
C. 120 sztuk
D. 240 sztuk
SPC.02 Pytanie 73
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. piwo.
B. alkohol.
C. brandy.
D. wino.
SPC.02 Pytanie 74
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu O2
B. nasyceniu CO2
C. demineralizacji
D. uzdatnieniu
SPC.02 Pytanie 75
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 90-94°C przez około 120 min
B. 138-142°C przez około 2 min
C. 118-121°C przez około 55 min
D. 68-72°C przez około 280 min
SPC.02 Pytanie 76
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
B. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
C. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
D. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
SPC.02 Pytanie 77
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. regulatora kwasowości
B. przeciwutleniacza
C. stabilizatora
D. środka konserwującego
SPC.02 Pytanie 78
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. chlorek wapnia
B. glutaminian sodu
C. podpuszczka
D. gluten witalny
SPC.02 Pytanie 79
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. mięsa.
B. mleka.
C. ryb.
D. groszku.
SPC.02 Pytanie 80
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina K
B. Witamina D
C. Witamina C
D. Witamina B