SPC.02Pytanie 41

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się

A. rektyfikator

B. wyparkę

C. ekstraktor

D. autoklaw

SPC.02Pytanie 42

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

A. salcesonu włoskiego

B. serdelków drobno rozdrobnionych

C. gulaszu angielskiego eksportowego

D. baleronu wędzonego

SPC.02Pytanie 43

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

A. 138-142°C przez około 2 min

B. 90-94°C przez około 120 min

C. 118-121°C przez około 55 min

D. 68-72°C przez około 280 min

SPC.02Pytanie 44

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?

A. rzodkiew oraz cebula

B. marchew oraz seler

C. buraki cukrowe i pomidory

D. buraki ćwikłowe i brokuły

SPC.02Pytanie 45

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma

A. czas prasowania sera

B. kształt form serowych

C. rodzaj kultury pleśniowej

D. temperatura w dojrzewalni

SPC.02Pytanie 46

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

A. zawartości powietrza w produkcie

B. kwasowości mieszanki

C. zawartości cukru w produkcie

D. poziomu wilgotności produktu

SPC.02Pytanie 47

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

Lp. Badana cecha Wartość
1. Gęstość [g/cm³] 1,029
2. Sucha masa beztłuszczowa [%] 9,00
3. Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] 7,00
4. Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym Zgodny z normą.
5. Smak i zapach Świeży, naturalny.

A. 2 i 3 wierszu.

B. 4 i 5 wierszu.

C. 3 i 4 wierszu.

D. 1 i 2 wierszu.

SPC.02Pytanie 48

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:

A. przepakowywanie towarów

B. rozładunek towarów

C. mycie opakowań zbiorczych

D. układanie towarów na regałach

SPC.02Pytanie 49

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

A. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany

B. na palecie w odległości około 20 cm od ściany

C. na podłodze bezpośrednio przy ścianie

D. na palecie bezpośrednio przy ścianie

SPC.02Pytanie 50

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

A. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie

B. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie

C. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie

D. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie

SPC.02Pytanie 51

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

A. Chmiel

B. Kukurydza

C. Drożdże

D. Jęczmień

SPC.02Pytanie 52

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola

Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?

Tablica sterownicza
Temperatura
[°C] Czas
[minuty]
A. 118 30
B. 120 25
C. 123 35
D. 130 40

A. A.

B. C.

C. D.

D. B.

SPC.02Pytanie 53

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na

A. sortowaniu

B. blanszowaniu

C. krojeniu

D. obieraniu

SPC.02Pytanie 54

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?

A. 2 400 kg

B. 1 280 kg

C. 2 000 kg

D. 1 920 kg

SPC.02Pytanie 55

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. bułek maślanych

B. ogórków marynowanych

C. jogurtu naturalnego

D. piwa pełnego

SPC.02Pytanie 56

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?

A. lepiki na insekty.

B. pułapki żywołowne.

C. lampy na owady.

D. pułapki z feromonami.

SPC.02Pytanie 57

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

A. usunięcia zawiesin i osadów

B. poprawy smaku

C. obniżenia poziomu cukru

D. zwiększenia zawartości witamin

SPC.02Pytanie 58

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?

A. od -18°C do -35°C

B. od -8°C do -15°C

C. od -2°C do -6°C

D. od 0°C do 4°C

SPC.02Pytanie 59

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?

Sól (kg) Woda (kg)
A. 2 98
B. 2 100
C. 4 196
D. 4 200

A. A.

B. C.

C. D.

D. B.

SPC.02Pytanie 60

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. krochmalu ziemniaczanego

B. drożdży winiarskich

C. przecierów warzywnych

D. serów dojrzewających

SPC.02Pytanie 61

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

A. Mieszalniki

B. Granulatory

C. Frezery

D. Mateczniki

SPC.02Pytanie 62

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

A. wyjaławiania

B. oznakowania

C. kalibracji

D. deratyzacji

SPC.02Pytanie 63

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się

A. wózki ręczne

B. wózki widłowe

C. przenośniki podwieszone

D. przenośniki taśmowe

SPC.02Pytanie 64

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?

A. butyrometr

B. manometr

C. psychrometr

D. termometr

SPC.02Pytanie 65

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola Obliczenia technologiczne

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

A. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody

B. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody

C. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody

D. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody

SPC.02Pytanie 66

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

A. mikrobiologicznymi

B. fizycznymi

C. chemicznymi

D. radiologicznymi

SPC.02Pytanie 67

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to

A. suplementy diety

B. materiały pomocnicze

C. artykuły spożywcze

D. komponenty żywności

SPC.02Pytanie 68

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.

A. Rozdrabnianie Wilk
B. Zmaślanie Masielnica
C. Zagęszczanie Wyparka
D. Mycie owoców Drylownica

A. B.

B. C.

C. A.

D. D.

SPC.02Pytanie 69

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?

A. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło

B. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło

C. Ostatnie weszło – pierwsze weszło

D. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło

SPC.02Pytanie 70

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania

A. zbiorczego

B. pośredniego

C. transportowego

D. jednostkowego

SPC.02Pytanie 71

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

A. koncentratu z pomidorów

B. śmietanki z mleka

C. suszu z jabłek

D. masła ze śmietany

SPC.02Pytanie 72

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

A. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik

B. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu

C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza

D. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka

SPC.02Pytanie 73

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć

A. wirówki filtracyjnej

B. mlewnika walcowego

C. homogenizatora tłokowego

D. prasy taśmowej

SPC.02Pytanie 74

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

A. Płukacze

B. Pasteryzatory

C. Wialnie

D. Krajalnice

SPC.02Pytanie 75

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?

A. Żytni chleb

B. Rzepakowy olej

C. Jabłkowy sok

D. Ziemniaczany gyros

SPC.02Pytanie 76

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

A. uformować czekoladę w podciśnieniu

B. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C

C. uformować czekoladę w nadciśnieniu

D. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C

SPC.02Pytanie 77

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?

A. podnośnik łańcuchowy

B. wózek widłowy

C. przenośnik rolkowy

D. paleta drewniana

SPC.02Pytanie 78

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

A. spienionego

B. o słodkawym smaku

C. o białej barwie

D. rozwodnionego

SPC.02Pytanie 79

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?

A. kwas mlekowy, emulgator, barwnik

B. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator

C. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu

D. podpuszczka, cukier, owoce

SPC.02Pytanie 80

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

A. 12 sztuk

B. 24 sztuki

C. 240 sztuk

D. 120 sztuk

Lp.	Badana cecha	Wartość
1.	Gęstość [g/cm³]	1,029
2.	Sucha masa beztłuszczowa [%]	9,00
3.	Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%]	7,00
4.	Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym	Zgodny z normą.
5.	Smak i zapach	Świeży, naturalny.

	Tablica sterownicza
	Temperatura [°C]	Czas [minuty]
A.	118	30
B.	120	25
C.	123	35
D.	130	40

A.	Rozdrabnianie	Wilk
B.	Zmaślanie	Masielnica
C.	Zagęszczanie	Wyparka
D.	Mycie owoców	Drylownica

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?

W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na

Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?

Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania

Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?

Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków? Sól (kg)Woda (kg)A.298B.2100C.4196D.4200

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się

Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to

Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej. A.RozdrabnianieWilkB.ZmaślanieMasielnicaC.ZagęszczanieWyparkaD.Mycie owocówDrylownica

Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?

W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?

Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?

Sól (kg) Woda (kg)
A. 2 98
B. 2 100
C. 4 196
D. 4 200

Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.

A. Rozdrabnianie Wilk
B. Zmaślanie Masielnica
C. Zagęszczanie Wyparka
D. Mycie owoców Drylownica