Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego
A. lekko słony smak
B. miękisz zwarty
C. symetryczny kształt
D. chrupiącą skórkę
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. popiołowość
B. obecność szkodników
C. zawartość wody
D. kwasowość bierną lub czynną
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. ciekły azot
B. podchloryn sodu
C. kwas cytrynowy
D. kwas askorbinowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. żywe kolory
B. znamiona zgniecenia skórki
C. nietypowe formy
D. smaki nieco kwaśne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. fragmentów metalu
B. szkodników w magazynie
C. resztek detergentów
D. granulek piasku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
B. aromatu, smaku, zawartości glutenu
C. koloru, kwasowości, aromatu
D. aromatu, smaku, granulacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
B. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
C. mierzeniu strat produktów wędzonych
D. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. czystości mikrobiologicznej
B. poziomu kwasowości i gęstości
C. odcienia i aromatu
D. procentu tłuszczu i białka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Rzepakowy olej
B. Jabłkowy sok
C. Żytni chleb
D. Ziemniaczany gyros
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. środka konserwującego
B. regulatora kwasowości
C. przeciwutleniacza
D. stabilizatora
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. sterylizacji
B. normalizacji
C. zakwaszania
D. chłodzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GHP
B. GMP
C. GIS
D. GMO
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Wilgotności surowca
B. Granulacji mąki
C. Zawartości glutenu
D. Zapachu surowca
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina K
B. Witamina B
C. Witamina D
D. Witamina C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Handlowa
B. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
C. Inspekcja Weterynaryjna
D. Centralny Inspektorat Standaryzacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w instrukcji technologicznej
B. w protokole laboratoryjnym
C. w dzienniku produkcji
D. w normie zakładowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 35%
B. 20%
C. 5%
D. 50%
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. kształt form serowych
B. temperatura w dojrzewalni
C. czas prasowania sera
D. rodzaj kultury pleśniowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. nieskróconą produkcję
B. wysoką efektywność urządzeń
C. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
D. nieprzerwaną pracę maszyn
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. zapachu
B. granulacji
C. zawartości glutenu
D. barwy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. smażenie
B. gotowanie
C. prażenie
D. suszenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. salcesonu włoskiego
B. baleronu wędzonego
C. gulaszu angielskiego eksportowego
D. serdelków drobno rozdrobnionych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. obecności pleśni i drożdży
B. zawartości tłuszczu i białka
C. kwasowości i gęstości
D. barwy i zapachu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. kwasowości mieszanki
B. zawartości powietrza w produkcie
C. zawartości cukru w produkcie
D. poziomu wilgotności produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. palący smak
B. mało intensywny zapach
C. słodkawy, bezbarwny posmak
D. stęchły pleśniowy smak i zapach
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. parzenia
B. pieczenia
C. prażenia
D. smażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 38÷40°C
B. 48÷50°C
C. 28÷30°C
D. 18÷20°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. temperaturę
B. barwę
C. kwasowość
D. gęstość
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. czystości mikrobiologicznej mleka
B. składu chemicznego jogurtu owocowego
C. efektywności wyparki
D. przydatności technologicznej truskawek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. pH
B. smaku
C. wyglądu
D. zapachu