Question 1

SPC.02 Pytanie 1

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

Answer

A. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu

B. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd

C. Skrócenie terminu przydatności do spożycia

D. Zwiększenie kosztów produkcji

Question 2

SPC.02 Pytanie 2

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na

Answer

A. krojeniu

Question 3

SPC.02 Pytanie 3

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

Answer

A. 06.12.2016

Question 4

SPC.02 Pytanie 4

Kategorie: Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

Answer

A. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju

Question 5

SPC.02 Pytanie 5

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?

A. 250°C

B. 180°C

C. 130°C

D. 210°C

Answer

A. gluten witalny

Answer

A. Azotany w warzywach

Answer

A. Mleko UHT, dżemy

Answer

A. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%

B. parą wodną

C. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji

D. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa

Answer

A. kiełkujące

Answer

A. mocno cierpki

Answer

A. o słodkawym smaku

Answer

A. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%

B. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%

C. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%

D. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%

Answer

A. od 3,5 do 4,0

Answer

A. zamrażarce

Answer

A. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie

B. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie

C. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie

D. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie

Answer

A. wzroku i węchu

Answer

A. Temperatura 82°C, czas 25 minut.

B. Temperatura 83°C, czas 20 minut.

C. Temperatura 87°C, czas 30 minut.

D. Temperatura 84°C, czas 35 minut.

Answer

A. ciasta pizze.

Answer

A. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa

B. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa

C. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa

D. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki

Answer

A. zwiększenia zawartości witamin

Answer

A. ekstrakcji

Answer

A. Temperatura 80°C, czas 3 minuty

B. Temperatura 100°C, czas 1 minuta

C. Temperatura 60°C, czas 40 sekund

D. Temperatura 75°C, czas 15 sekund

Answer

A. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka

B. Kształt owalny, gruba chropowata skórka

C. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone

D. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone

Answer

A. ocena wizualna wyrobu

B. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie

C. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu

D. pomiar temperatury magazynowania

Answer

A. receptura

Answer

A. wilgotność oraz czas fermentacji

B. temperaturę i czas pieczenia

C. częstotliwość wygniatania ciasta

D. godzinę pakowania pieczywa

Answer

A. lekko brązowa barwa

Answer

A. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni

B. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin

C. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin

D. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin

Answer

A. chemicznym

Answer

A. wyczuwalny gorzki smak

B. kolor od białego do kremowego

C. czysty i delikatny aromat

D. lekko luźna struktura

Answer

A. Szybkie gotowanie

B. Mrożenie i odmrażanie

C. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach

D. Intensywne mieszanie

Answer

A. tylko przy zmianie asortymentu

B. zawsze w ostatniej partii produktu

C. zawsze w pierwszej partii produktu

D. w każdej partii produktu

Answer

A. wilgotność

Answer

A. z procedurą zarządzania produkcją

Answer

A. piekarsko-cukiernicze

Answer

A. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową

B. koloru skorupy oraz błon podskorupowych

C. zapachu białka i grubości skorupy

D. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka

Answer

A. przesiewanie mąki

Answer

A. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody

B. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody

C. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody

D. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody

Answer

A. 3 i 4 wierszu.

Question 6

SPC.02 Pytanie 6

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?

Question 7

SPC.02 Pytanie 7

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

Question 8

SPC.02 Pytanie 8

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

Question 9

SPC.02 Pytanie 9

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

Question 10

SPC.02 Pytanie 10

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna

Question 11

SPC.02 Pytanie 11

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?

Question 12

SPC.02 Pytanie 12

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

Question 13

SPC.02 Pytanie 13

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
Produkt Temperatura
[°C] Wilgotność względna
[%] Czas przechowywania
[tygodnie]
Wołowina −1,5 ÷ 0 90 do 3
Wieprzowina −1,5 ÷ 1 90 ÷ 95 do 9
Cielęcina −1,0 ÷ 0 90 1 ÷ 3
Drób −1,5 ÷ 1 90 do 1

Question 14

SPC.02 Pytanie 14

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH

Question 15

SPC.02 Pytanie 15

Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

Question 16

SPC.02 Pytanie 16

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

Question 17

SPC.02 Pytanie 17

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

Question 18

SPC.02 Pytanie 18

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

Question 19

SPC.02 Pytanie 19

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu

Question 20

SPC.02 Pytanie 20

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

Question 21

SPC.02 Pytanie 21

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

Question 22

SPC.02 Pytanie 22

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

Question 23

SPC.02 Pytanie 23

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

Question 24

SPC.02 Pytanie 24

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

Question 25

SPC.02 Pytanie 25

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest

Question 26

SPC.02 Pytanie 26

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to

Question 27

SPC.02 Pytanie 27

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

Question 28

SPC.02 Pytanie 28

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

Question 29

SPC.02 Pytanie 29

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

Question 30

SPC.02 Pytanie 30

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie

Question 31

SPC.02 Pytanie 31

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

Question 32

SPC.02 Pytanie 32

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

Question 33

SPC.02 Pytanie 33

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

Question 34

SPC.02 Pytanie 34

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz

Question 35

SPC.02 Pytanie 35

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

Question 36

SPC.02 Pytanie 36

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza

Question 37

SPC.02 Pytanie 37

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

Question 38

SPC.02 Pytanie 38

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

Question 39

SPC.02 Pytanie 39

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

Question 40

SPC.02 Pytanie 40

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

Lp. Badana cecha Wartość
1. Gęstość [g/cm³] 1,029
2. Sucha masa beztłuszczowa [%] 9,00
3. Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] 7,00
4. Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym Zgodny z normą.
5. Smak i zapach Świeży, naturalny.

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
Produkt	Temperatura [°C]	Wilgotność względna [%]	Czas przechowywania [tygodnie]
Wołowina	−1,5 ÷ 0	90	do 3
Wieprzowina	−1,5 ÷ 1	90 ÷ 95	do 9
Cielęcina	−1,0 ÷ 0	90	1 ÷ 3
Drób	−1,5 ÷ 1	90	do 1

Lp.	Badana cecha	Wartość
1.	Gęstość [g/cm³]	1,029
2.	Sucha masa beztłuszczowa [%]	9,00
3.	Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%]	7,00
4.	Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym	Zgodny z normą.
5.	Smak i zapach	Świeży, naturalny.

Filtrowanie pytań

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?

Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna

Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu? Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest

Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)