Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu zwiększenia wartości odżywczej
B. w celu przedłużenia trwałości
C. w celu utrwalenia konsystencji
D. w celu poprawy smaku
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Olej roślinny
B. Masa jajowa
C. Ocet winny
D. Sól drobna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. cytrynowa
B. alkoholowa
C. mlekowa
D. octowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. krajalnice
B. nadziewarki próżniowe
C. kostkownice
D. młynki koloidalne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. łososia
B. śledzia
C. karpia
D. dorsza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. kotłach otwartych
B. suszarkach na podczerwień
C. autoklawach poziomych
D. parownikach elektrycznych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. zagęszczanie i hartowanie
B. dojrzewanie i pielęgnację
C. formowanie i pakowanie
D. pasteryzację i oziębianie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 80°C przez 20-30 sek.
B. 120°C przez 5-10 sek.
C. 140°C przez 1-2 sek.
D. 100°C przez 10-20 sek.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. rodzaj użytej mąki
B. ilość dodanej soli
C. kolor naczynia fermentacyjnego
D. czas fermentacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. ziemniaczana
B. żytnia
C. kukurydziana
D. pszenna
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 2: 4oC, 65%
B. Magazyn 4: 20oC, 75%
C. Magazyn 1: 0oC, 85%
D. Magazyn 3: 10oC, 80%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. obniżenia poziomu cukru
B. usunięcia zawiesin i osadów
C. poprawy smaku
D. zwiększenia zawartości witamin
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. rektyfikacji
B. normalizacji
C. ekstrakcji
D. dyfuzji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.
| Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową | |||
|---|---|---|---|
| Metoda | Nazwa fazy | Temperatura fermentacji [°C] | Czas fermentacji [h] |
| Trójfazowa | I - podmłoda | 25 ÷ 27 | 3,0 ÷ 3,5 |
| II - kwas | 28 ÷ 30 | 5,5 ÷ 6,5 | |
| III - ciasto | 29 ÷ 30 | 0,5 ÷ 1,0 | |
A. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
B. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
C. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
D. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Miesiarka
B. Waga
C. Dozator
D. Przesiewacz
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PI
B. PP
C. PS
D. PE
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 50 sztuk
B. 60 sztuk
C. 75 sztuk
D. 35 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
B. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
C. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
D. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -8°C do -15°C
B. od -18°C do -35°C
C. od -2°C do -6°C
D. od 0°C do 4°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Oliwa
B. Margaryna
C. Majonez
D. Smalec
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?
A. Blanszownik
B. Autoklaw
C. Parownik
D. Prażalnik
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
B. Aby dodać smaku
C. Aby zmniejszyć kwasowość
D. Aby zwiększyć zawartość białka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
B. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
C. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
D. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. mateczniki
B. pasteryzatory
C. krystalizatory
D. autoklawy
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. octowa
B. alkoholowa
C. metanowa
D. mlekowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
B. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
C. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
D. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?
A. uformować czekoladę w podciśnieniu
B. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
C. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
D. uformować czekoladę w nadciśnieniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. pasteryzacja
B. fermentacja
C. chłodzenie
D. suszenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. rektyfikacji
B. smażenia
C. ekstrakcji
D. prażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
B. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
C. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
D. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. palety, kontenery i dźwignice
B. platformy ładunkowe i wyrównawcze
C. dźwignice i wózki widłowe
D. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
B. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
C. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
D. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
B. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
C. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
D. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 22 kg
B. 1,2 kg
C. 2,2 kg
D. 12 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. pomiar temperatury magazynowania
B. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
C. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
D. ocena wizualna wyrobu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. smażenia
B. uwodorniania
C. zagęszczania
D. ekspandowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. fermentacja mlekowa
B. destylacja wody
C. karotenizacja
D. osmoza odwrotna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. płuczki
B. myjki
C. wirówki
D. homogenizatory
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. przenośniki pneumatyczne
B. kolejki rurowe
C. przenośniki rolkowe
D. wózki akumulatorowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
A. Podniesienie poziomu wilgotności
B. Długoterminowe utrwalenie żywności
C. Nadanie intensywnego koloru
D. Zwiększenie masy produktu