Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.02 Pytanie 81
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

MagazynAsortyment
IJabłka, gruszki, pomidory
IIJogurt, kefir, mleko 2%
IIIMięso mrożone, mrożonki owocowe
IVPrzyprawy, susz, pieczywo trwałe

A. W magazynie IV
B. W magazynie II
C. W magazynie I
D. W magazynie III
SPC.02 Pytanie 82
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

A. salcesonu włoskiego
B. serdelków drobno rozdrobnionych
C. gulaszu angielskiego eksportowego
D. baleronu wędzonego
SPC.02 Pytanie 83
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?

A. Majonez
B. Smalec
C. Margaryna
D. Oliwa
SPC.02 Pytanie 84
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

A. sól oraz czosnek
B. osłonki oraz przędza
C. sól i saletra
D. tłuszcze i mięso
SPC.02 Pytanie 85
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:

A. groszek, granaty
B. jaja, karczochy
C. masło, oliwa
D. mąka, mleko
SPC.02 Pytanie 86
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?

A. żytnia
B. kukurydziana
C. pszenna
D. ziemniaczana
SPC.02 Pytanie 87
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

A. poziomu kwasowości i gęstości
B. odcienia i aromatu
C. czystości mikrobiologicznej
D. procentu tłuszczu i białka
SPC.02 Pytanie 88
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak formuje się ciasto bezowe?

A. przez wycinanie przy użyciu wzornika
B. przez krojenie krajalnicą
C. za pomocą wyciskania na blachę
D. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
SPC.02 Pytanie 89
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?

A. 250°C
B. 210°C
C. 130°C
D. 180°C
SPC.02 Pytanie 90
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?

A. dzielarko-zaokrąglarki
B. liczniki bułek drobnych
C. mieszacze-dozatory
D. krajalnice
SPC.02 Pytanie 91
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
ProduktTemperatura
[°C]		Wilgotność względna
[%]		Czas przechowywania
[tygodnie]
Wołowina−1,5 ÷ 090do 3
Wieprzowina−1,5 ÷ 190 ÷ 95do 9
Cielęcina−1,0 ÷ 0901 ÷ 3
Drób−1,5 ÷ 190do 1

A. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
B. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
C. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
D. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
SPC.02 Pytanie 92
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur

A. od 30ºC do 50ºC
B. od 100ºC do 110ºC
C. od 120ºC do 130ºC
D. od 80ºC do 90ºC
SPC.02 Pytanie 93
Produkcja wyrobów spożywczych…

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

A. -18°C ÷ -12°C
B. - 6°C ÷ -2°C
C. +30°C ÷ +40°C
D. + 5°C ÷ +25°C
SPC.02 Pytanie 94
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

A. od 1,2 do 18°C
B. od 6,1 do 12°C
C. od 0,1 do 6°C
D. od -6 do 0°C
SPC.02 Pytanie 95
Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

A. o słodkawym smaku
B. spienionego
C. rozwodnionego
D. o białej barwie
SPC.02 Pytanie 96
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?

A. pułapki z feromonami.
B. lepiki na insekty.
C. pułapki żywołowne.
D. lampy na owady.
SPC.02 Pytanie 97
Produkcja wyrobów spożywczych…

Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na

A. laminowanie
B. korozję
C. galwanizowanie
D. pęcznienie
SPC.02 Pytanie 98
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

A. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
B. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
C. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
D. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
SPC.02 Pytanie 99
Produkcja wyrobów spożywczych…

Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest

A. kolor naczynia fermentacyjnego
B. rodzaj użytej mąki
C. ilość dodanej soli
D. czas fermentacji
SPC.02 Pytanie 100
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?

A. Masownica – masło
B. Prażalnik – ciasto
C. Odwaniacz – dżem
D. Kadź – piwo
SPC.02 Pytanie 101
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

A. Sól kamienna
B. Drożdże spożywcze
C. Kwas octowy
D. Kwas siarkowy
SPC.02 Pytanie 102
Produkcja wyrobów spożywczych…

Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH

A. od 3,5 do 4,0
B. od 0,5 do 1,5
C. od 5,5 do 7,5
D. od 7,6 do 9,0
SPC.02 Pytanie 103
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając

A. kaszę
B. kompoty
C. kiełbasę
D. cukier
SPC.02 Pytanie 104
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?

A. Magazyn 3: 10oC, 80%
B. Magazyn 2: 4oC, 65%
C. Magazyn 4: 20oC, 75%
D. Magazyn 1: 0oC, 85%
SPC.02 Pytanie 105
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?

A. Jabłkowy sok
B. Rzepakowy olej
C. Ziemniaczany gyros
D. Żytni chleb
SPC.02 Pytanie 106
Produkcja wyrobów spożywczych…

Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:

A. przepakowywanie towarów
B. rozładunek towarów
C. mycie opakowań zbiorczych
D. układanie towarów na regałach
SPC.02 Pytanie 107
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest

A. wydłużenie czasu filtracji
B. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
C. skrócenie czasu filtracji
D. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
SPC.02 Pytanie 108
Produkcja wyrobów spożywczych…

Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces

A. wirowania.
B. selekcji.
C. pasteryzacji.
D. homogenizacji.
SPC.02 Pytanie 109
Produkcja wyrobów spożywczych…

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

A. kolor, teksturę, ilość białka
B. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
C. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
D. ilość soli, smak, zapach
SPC.02 Pytanie 110
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować

A. temperaturę cieczy
B. ciśnienie pary
C. stopień rozgotowania marchwi
D. poziom rozdrobnienia marchwi
SPC.02 Pytanie 111
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

A. smażenia
B. ekspandowania
C. zagęszczania
D. uwodorniania
SPC.02 Pytanie 112
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?

A. wialnia
B. sortownik
C. cyklon
D. wirówka
SPC.02 Pytanie 113
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne

A. płatków
B. kaszy
C. herbatników
D. makaronu
SPC.02 Pytanie 114
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

A. Mateczniki
B. Frezery
C. Granulatory
D. Mieszalniki
SPC.02 Pytanie 115
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

A. Azotany w warzywach
B. Metale ciężkie w mleku
C. Mykotoksyny w grzybach
D. Muszki w dżemie
SPC.02 Pytanie 116
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować

A. frezery
B. wyparki
C. mateczniki
D. odgazowywacze
SPC.02 Pytanie 117
Produkcja wyrobów spożywczych…

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. przecierów warzywnych
B. serów dojrzewających
C. krochmalu ziemniaczanego
D. drożdży winiarskich
SPC.02 Pytanie 118
Produkcja wyrobów spożywczych…

W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się

A. przenośniki rolkowe
B. przenośniki pneumatyczne
C. wózki akumulatorowe
D. kolejki rurowe
SPC.02 Pytanie 119
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

A. piwa pasteryzowanego
B. oleju rzepakowego
C. spirytusu rektyfikowanego
D. soku jabłkowego
SPC.02 Pytanie 120
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

A. walcową
B. taśmową
C. sublimacyjną
D. fluidyzacyjną