Technik Technologii Żywności - SPC.02 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.02 Pytanie 81

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do produkcji wyrobów rybnych o niskiej zawartości tłuszczu należy zastosować

A. śledzia.

B. dorsza.

C. karpia.

D. łososia.

SPC.02 Pytanie 82

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do produkcji jogurtu naturalnego stosuje się:

A. podpuszczkę, cukier, owoce.

B. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator.

C. kwas mlekowy, emulgator, barwnik.

D. śmietankę, bakterie mlekowe, chlorek sodu.

SPC.02 Pytanie 83

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które cechy organoleptyczne kwalifikują ziemniaki do produkcji frytek?

A. Barwa żółta, oczka głęboko osadzone.

B. Barwa kremowa, oczka płytko osadzone.

C. Kształt owalny, gruba chropowata skórka.

D. Kształt podłużny, lekko zielona skórka.

SPC.02 Pytanie 84

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji kefiru, przed dodaniem grzybka do mleka, w kolejności przeprowadza się: oczyszczanie mleka, normalizację zawartości tłuszczu oraz

A. zagęszczanie i hartowanie.

B. formowanie i pakowanie.

C. pasteryzację i oziębianie.

D. dojrzewanie i pielęgnację.

SPC.02 Pytanie 85

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile należy przygotować etykietek na 3 000 butelek szklanych o pojemności 200 ml, jeżeli podczas naklejania etykieciarka niszczy 0,5% etykiet ?

A. 2 985 sztuk.

B. 3 045 sztuk.

C. 3 075 sztuk.

D. 3 015 sztuk.

SPC.02 Pytanie 86

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do rozdzielania surowców różniących się wielkością i kształtem należy zastosować

A. sortownik.

B. wirówkę.

C. wialnię.

D. cyklon.

SPC.02 Pytanie 87

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z podanych surowców jest oczyszczany z ciał mechanicznych oraz częściowo z drobnoustrojów za pomocą wirówki?

A. Mleko.

B. Olej.

C. Owoce.

D. Ziarna.

SPC.02 Pytanie 88

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów kukurydzy należy użyć do produkcji 7 000 litrów spirytusu, jeżeli ze 100 kg tego surowca otrzymuje się 35 litrów wyrobu gotowego?

A. 10 000 kg

B. 20 000 kg

C. 5 000 kg

D. 15 500 kg

SPC.02 Pytanie 89

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do usuwania skórki z pomidorów należy zastosować obieraczkę

A. cierną.

B. spalinową.

C. parową.

D. nożową.

SPC.02 Pytanie 90

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

A. A.

B. B.

C. D.

D. C.

SPC.02 Pytanie 91

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces ekstrakcji należy zastosować w produkcji

A. soku jabłkowego.

B. piwa pasteryzowanego.

C. spirytusu rektyfikowanego.

D. oleju rzepakowego.

SPC.02 Pytanie 92

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces blanszowania surowca należy zastosować w produkcji

A. kompotów.

B. cukru.

C. kaszy.

D. kiełbasy.

SPC.02 Pytanie 93

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji kawy zbożowej należy zastosować proces

A. ekstrakcji.

B. smażenia.

C. prażenia.

D. rektyfikacji.

SPC.02 Pytanie 94

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wytapianie, rafinacja, ochładzanie i pakowanie to etapy produkcji

A. margaryny mlecznej.

B. oleju rzepakowego.

C. czekolady gorzkiej.

D. smalcu domowego.

SPC.02 Pytanie 95

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kupażowanie należy zastosować w procesie produkcji

A. wina.

B. majonezu.

C. oleju.

D. jogurtu.

SPC.02 Pytanie 96

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kiszenie kapusty należy prowadzić do momentu uzyskania kwasowości, mieszczącej się w zakresie pH

A. od 0,5 do 1,5.

B. od 7,6 do 9,0.

C. od 5,5 do 7,5.

D. od 3,5 do 4,0.

SPC.02 Pytanie 97

Produkcja wyrobów spożywczych…

Pasteryzację kompotu truskawkowego należy prowadzić w zakresie temperatur

A. od 30ºC do 50ºC

B. od 100ºC do 110ºC

C. od 120ºC do 130ºC

D. od 80ºC do 90ºC

SPC.02 Pytanie 98

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zapisy z pomiarów monitorowanych parametrów technologicznych należy prowadzić

A. w normie zakładowej.

B. w instrukcji technologicznej.

C. w protokole laboratoryjnym.

D. w dzienniku produkcji.

SPC.02 Pytanie 99

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż grupę urządzeń do produkcji suszów owocowo-warzywnych.

A. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe.

B. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie.

C. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki.

D. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe.

SPC.02 Pytanie 100

Produkcja wyrobów spożywczych…

Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji

A. soku brzoskwiniowego.

B. przecieru jabłkowego.

C. koncentratu pomidorowego.

D. dżemu truskawkowego.

SPC.02 Pytanie 101

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do produkcji płatków kukurydzianych należy zastosować

A. smażalnik.

B. sterylizator.

C. ekstraktor.

D. ekstruder.

SPC.02 Pytanie 102

Produkcja wyrobów spożywczych…

Suszarkę fluidyzacyjną należy zastosować do suszenia

A. ryb.

B. mięsa.

C. groszku.

D. mleka.

SPC.02 Pytanie 103

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do hodowli zakwasu używanego do produkcji masła i sera należy zastosować

A. odgazowywacze.

B. mateczniki.

C. wyparki.

D. frezery.

SPC.02 Pytanie 104

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do wyciskania soku z rozdrobnionych owoców należy zastosować

A. prasę taśmową.

B. wirówkę filtracyjną.

C. homogenizator tłokowy.

D. mlewnik walcowy.

SPC.02 Pytanie 105

Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.

A. 210 kg

B. 420 kg

C. 840 kg

D. 1050 kg

SPC.02 Pytanie 106

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wadą chleba pszenno-żytniego w ocenie organoleptycznej jest jego

A. miękisz zwarty.

B. smak lekko słony.

C. kształt symetryczny.

D. chrupiąca skórka.

SPC.02 Pytanie 107

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.

A. C.

B. A.

C. B.

D. D.

SPC.02 Pytanie 108

Produkcja wyrobów spożywczych…

Substancja, której znaczne przedawkowanie w procesie produkcji może być powodem zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, to

A. dwutlenek węgla.

B. chlorek sodu.

C. saletra sodowa.

D. kwas askorbinowy.

SPC.02 Pytanie 109

Produkcja wyrobów spożywczych…

Smak dobrze ukiszonych ogórków powinien być

A. czysto kwaśny.

B. dość gorzki.

C. lekko słodki.

D. mocno cierpki.

SPC.02 Pytanie 110

Produkcja wyrobów spożywczych…

Mrożonki warzywne przeznaczone do długotrwałego magazynowania należy przechowywać w komorach mroźniczych, w temperaturze

A. od 0°C do 4°C

B. od -2°C do -6°C

C. od -8°C do -15°C

D. od -18°C do -35°C

SPC.02 Pytanie 111

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji żywności, zgodnie z systemem HACCP, etapem, który eliminuje zagrożenie fizyczne, jest

A. prażenie.

B. pasteryzacja.

C. przesiewanie.

D. pakowanie.

SPC.02 Pytanie 112

Produkcja wyrobów spożywczych…

Urządzeniem transportu wewnętrznego nie jest

A. podnośnik łańcuchowy.

B. przenośnik rolkowy.

C. wózek widłowy.

D. paleta drewniana.

SPC.02 Pytanie 113

Produkcja wyrobów spożywczych…

Lampę owadobójczą w magazynie wyrobów gotowych należy zamontować

A. za oknem.

B. za regałem.

C. na palecie.

D. nad drzwiami.

SPC.02 Pytanie 114

Produkcja wyrobów spożywczych…

Która instytucja udziela zezwolenia na przewóz żywności wyznaczonym samochodem dostawczym?

A. Inspekcja Transportu Drogowego.

B. Państwowa Inspekcja Handlowa.

C. Inspekcja Dozoru Technicznego.

D. Państwowa Inspekcja Sanitarna.

SPC.02 Pytanie 115

Produkcja wyrobów spożywczych…

Uwzględniając zasadę Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), wskaż brakującą czynność we fragmencie schematu technologicznego produkcji konserwy mięsnej.

A. Rozdrabnianie.

B. Dojrzewanie.

C. Sterylizacja.

D. Masowanie.

SPC.02 Pytanie 116

Produkcja wyrobów spożywczych…

Surowcem niedozwolonym do produkcji pieczywa bezglutenowego jest mąka

A. pszenna.

B. kukurydziana.

C. gryczana.

D. ryżowa.

SPC.02 Pytanie 117

Produkcja wyrobów spożywczych…

Materiałami pomocniczymi stosowanymi w produkcji kiełbas są

A. pieprz i czosnek.

B. osłonki i przędza.

C. saletra i sól.

D. mięso i tłuszcze.

SPC.02 Pytanie 118

Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie umieszcza się dżem?

A. C.

B. D.

C. A.

D. B.

SPC.02 Pytanie 119

Produkcja wyrobów spożywczych…

Partię jabłek do produkcji soków dyskwalifikują

A. smaki lekko kwaśne.

B. nieforemne kształty.

C. ślady obicia skórki.

D. intensywne barwy.

SPC.02 Pytanie 120

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to

A. imbir.

B. anyż.

C. cynamon.

D. goździki.

Filtrowanie pytań

Do produkcji wyrobów rybnych o niskiej zawartości tłuszczu należy zastosować

Do produkcji jogurtu naturalnego stosuje się:

Które cechy organoleptyczne kwalifikują ziemniaki do produkcji frytek?

W procesie produkcji kefiru, przed dodaniem grzybka do mleka, w kolejności przeprowadza się: oczyszczanie mleka, normalizację zawartości tłuszczu oraz

Ile należy przygotować etykietek na 3 000 butelek szklanych o pojemności 200 ml, jeżeli podczas naklejania etykieciarka niszczy 0,5% etykiet ?

Do rozdzielania surowców różniących się wielkością i kształtem należy zastosować

Który z podanych surowców jest oczyszczany z ciał mechanicznych oraz częściowo z drobnoustrojów za pomocą wirówki?

Ile kilogramów kukurydzy należy użyć do produkcji 7 000 litrów spirytusu, jeżeli ze 100 kg tego surowca otrzymuje się 35 litrów wyrobu gotowego?

Do usuwania skórki z pomidorów należy zastosować obieraczkę

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Proces ekstrakcji należy zastosować w produkcji

Proces blanszowania surowca należy zastosować w produkcji

W produkcji kawy zbożowej należy zastosować proces

Wytapianie, rafinacja, ochładzanie i pakowanie to etapy produkcji

Kupażowanie należy zastosować w procesie produkcji

Kiszenie kapusty należy prowadzić do momentu uzyskania kwasowości, mieszczącej się w zakresie pH

Pasteryzację kompotu truskawkowego należy prowadzić w zakresie temperatur

Zapisy z pomiarów monitorowanych parametrów technologicznych należy prowadzić

Wskaż grupę urządzeń do produkcji suszów owocowo-warzywnych.

Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji

Do produkcji płatków kukurydzianych należy zastosować

Suszarkę fluidyzacyjną należy zastosować do suszenia

Do hodowli zakwasu używanego do produkcji masła i sera należy zastosować

Do wyciskania soku z rozdrobnionych owoców należy zastosować

Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.

Wadą chleba pszenno-żytniego w ocenie organoleptycznej jest jego

Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.

Substancja, której znaczne przedawkowanie w procesie produkcji może być powodem zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, to

Smak dobrze ukiszonych ogórków powinien być

Mrożonki warzywne przeznaczone do długotrwałego magazynowania należy przechowywać w komorach mroźniczych, w temperaturze

W procesie produkcji żywności, zgodnie z systemem HACCP, etapem, który eliminuje zagrożenie fizyczne, jest

Urządzeniem transportu wewnętrznego nie jest

Lampę owadobójczą w magazynie wyrobów gotowych należy zamontować

Która instytucja udziela zezwolenia na przewóz żywności wyznaczonym samochodem dostawczym?

Uwzględniając zasadę Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), wskaż brakującą czynność we fragmencie schematu technologicznego produkcji konserwy mięsnej.

Surowcem niedozwolonym do produkcji pieczywa bezglutenowego jest mąka

Materiałami pomocniczymi stosowanymi w produkcji kiełbas są

W którym magazynie umieszcza się dżem?

Partię jabłek do produkcji soków dyskwalifikują

Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to