Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu utrwalenia konsystencji
B. w celu zwiększenia wartości odżywczej
C. w celu poprawy smaku
D. w celu przedłużenia trwałości
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Olej roślinny
B. Ocet winny
C. Sól drobna
D. Masa jajowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. mlekowa
B. cytrynowa
C. octowa
D. alkoholowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. nadziewarki próżniowe
B. krajalnice
C. młynki koloidalne
D. kostkownice
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. łososia
B. dorsza
C. śledzia
D. karpia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. autoklawach poziomych
B. parownikach elektrycznych
C. suszarkach na podczerwień
D. kotłach otwartych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. formowanie i pakowanie
B. pasteryzację i oziębianie
C. dojrzewanie i pielęgnację
D. zagęszczanie i hartowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 100°C przez 10-20 sek.
B. 80°C przez 20-30 sek.
C. 140°C przez 1-2 sek.
D. 120°C przez 5-10 sek.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. kolor naczynia fermentacyjnego
B. ilość dodanej soli
C. czas fermentacji
D. rodzaj użytej mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. ziemniaczana
B. żytnia
C. pszenna
D. kukurydziana
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 2: 4oC, 65%
B. Magazyn 3: 10oC, 80%
C. Magazyn 4: 20oC, 75%
D. Magazyn 1: 0oC, 85%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. usunięcia zawiesin i osadów
B. zwiększenia zawartości witamin
C. poprawy smaku
D. obniżenia poziomu cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. dyfuzji
B. normalizacji
C. rektyfikacji
D. ekstrakcji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.
| Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową | |||
|---|---|---|---|
| Metoda | Nazwa fazy | Temperatura fermentacji [°C] | Czas fermentacji [h] |
| Trójfazowa | I - podmłoda | 25 ÷ 27 | 3,0 ÷ 3,5 |
| II - kwas | 28 ÷ 30 | 5,5 ÷ 6,5 | |
| III - ciasto | 29 ÷ 30 | 0,5 ÷ 1,0 | |
A. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
B. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
C. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
D. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Miesiarka
B. Waga
C. Przesiewacz
D. Dozator
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PI
B. PS
C. PP
D. PE
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 50 sztuk
B. 35 sztuk
C. 75 sztuk
D. 60 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
B. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
C. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
D. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -8°C do -15°C
B. od 0°C do 4°C
C. od -2°C do -6°C
D. od -18°C do -35°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Oliwa
B. Majonez
C. Margaryna
D. Smalec
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?
A. Prażalnik
B. Autoklaw
C. Blanszownik
D. Parownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
B. Aby zwiększyć zawartość białka
C. Aby dodać smaku
D. Aby zmniejszyć kwasowość
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
B. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
C. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
D. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. autoklawy
B. mateczniki
C. krystalizatory
D. pasteryzatory
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. metanowa
B. mlekowa
C. octowa
D. alkoholowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
B. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
C. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
D. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?
A. uformować czekoladę w nadciśnieniu
B. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
C. uformować czekoladę w podciśnieniu
D. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. suszenie
B. pasteryzacja
C. fermentacja
D. chłodzenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. prażenia
B. ekstrakcji
C. smażenia
D. rektyfikacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
B. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
C. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
D. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. palety, kontenery i dźwignice
B. dźwignice i wózki widłowe
C. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
D. platformy ładunkowe i wyrównawcze
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
B. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
C. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
D. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
B. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
C. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
D. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 2,2 kg
B. 22 kg
C. 12 kg
D. 1,2 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
B. ocena wizualna wyrobu
C. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
D. pomiar temperatury magazynowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. smażenia
B. ekspandowania
C. uwodorniania
D. zagęszczania
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. karotenizacja
B. destylacja wody
C. fermentacja mlekowa
D. osmoza odwrotna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. myjki
B. wirówki
C. homogenizatory
D. płuczki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. przenośniki pneumatyczne
B. przenośniki rolkowe
C. kolejki rurowe
D. wózki akumulatorowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
A. Nadanie intensywnego koloru
B. Zwiększenie masy produktu
C. Podniesienie poziomu wilgotności
D. Długoterminowe utrwalenie żywności