Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 81
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

A. Szybkie gotowanie
B. Intensywne mieszanie
C. Mrożenie i odmrażanie
D. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
SPC.02Pytanie 82
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

A. młynka koloidalnego
B. ekstrudera poziomego
C. krajalnicy tarczowej
D. dezintegratora pionowego
SPC.02Pytanie 83
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem

A. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
B. połączyć je luzem taśmą klejącą
C. starannie owinąć folią termokurczliwą
D. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
SPC.02Pytanie 84
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?

A. obecność szkodników
B. kwasowość bierną lub czynną
C. popiołowość
D. zawartość wody
SPC.02Pytanie 85
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?

A. pasteryzacja
B. chłodzenie
C. fermentacja
D. suszenie
SPC.02Pytanie 86
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

A. sól oraz czosnek
B. osłonki oraz przędza
C. tłuszcze i mięso
D. sól i saletra
SPC.02Pytanie 87
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego

A. oleju
B. mąki
C. mleka
D. jabłek
SPC.02Pytanie 88
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?

A. od -41 do -55°C
B. od -35 do -40°C
C. od -1 do -4°C
D. od -15 do -30°C
SPC.02Pytanie 89
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:

A. jaja, karczochy
B. groszek, granaty
C. mąka, mleko
D. masło, oliwa
SPC.02Pytanie 90
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

A. karotenizacja
B. destylacja wody
C. osmoza odwrotna
D. fermentacja mlekowa
SPC.02Pytanie 91
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?

A. homogenizatora
B. wirówki
C. ekstrudera
D. pasteryzatora
SPC.02Pytanie 92
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

A. Sól drobna
B. Olej roślinny
C. Ocet winny
D. Masa jajowa
SPC.02Pytanie 93
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

A. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
B. przyjmowanie i sortowanie owoców
C. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
D. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
SPC.02Pytanie 94
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się

A. suwnice
B. przenośnik ślimakowy
C. przenośnik czerpakowy
D. wózek dwukołowy
SPC.02Pytanie 96
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

A. Zwiększenie kosztów produkcji
B. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
C. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
D. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
SPC.02Pytanie 97
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?

A. ekstrudowania
B. smażenia
C. prażenia
D. ekspandowania
SPC.02Pytanie 98
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

A. uwodorniania
B. ekspandowania
C. smażenia
D. zagęszczania
SPC.02Pytanie 99
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

A. wyparkę
B. kocioł warzelny
C. matecznik
D. kadź fermentacyjną
SPC.02Pytanie 100
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

A. grzybów marynowanych
B. pierogów z mięsem
C. mleka zagęszczonego
D. napojów owocowych
SPC.02Pytanie 101
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?

A. 20 kartonów zbiorczych
B. 30 kartonów zbiorczych
C. 180 kartonów zbiorczych
D. 100 kartonów zbiorczych
SPC.02Pytanie 102
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

A. wzroku i smaku
B. dotyku i smaku
C. wzroku i węchu
D. dotyku i węchu
SPC.02Pytanie 103
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest

A. skrócenie czasu filtracji
B. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
C. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
D. wydłużenie czasu filtracji
SPC.02Pytanie 104
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na

A. oczyszczeniu
B. sortowaniu
C. osuszeniu
D. nawilżeniu
SPC.02Pytanie 105
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne

A. płatków
B. kaszy
C. herbatników
D. makaronu
SPC.02Pytanie 107
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

A. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
B. natężenie przepływu wody
C. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
D. temperatura powietrza wlotowego
SPC.02Pytanie 108
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania

A. wędlin podrobowych
B. wędzonek gotowanych
C. kiełbas gotowanych
D. kiełbas surowych
SPC.02Pytanie 109
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

A. 250 cm2
B. 25000 cm2
C. 2500 cm2
D. 250000 cm2
SPC.02Pytanie 110
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocniczeWyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożoneSerek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbinianyDżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilkiKiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczyCiasto drożdżowe

A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
SPC.02Pytanie 111
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

A. Miesiarka
B. Przesiewacz
C. Dozator
D. Waga
SPC.02Pytanie 112
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

A. wyczuwalny gorzki smak
B. czysty i delikatny aromat
C. kolor od białego do kremowego
D. lekko luźna struktura
SPC.02Pytanie 113
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?

A. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
B. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
C. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
D. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
SPC.02Pytanie 114
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie

A. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
B. aromatu, smaku, granulacji
C. koloru, kwasowości, aromatu
D. aromatu, smaku, zawartości glutenu
SPC.02Pytanie 115
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

A. kwasy oraz regulatory kwasowości
B. środki zagęszczające
C. barwniki
D. substancje słodzące
SPC.02Pytanie 116
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać

A. azotan potasu
B. benzoesan sodu
C. tlenek azotu
D. kwas octowy
SPC.02Pytanie 117
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?

Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki
Mięso wieprzoweMięso wieprzowe
kl. IIkl. III
516,1559,1

A. 258,05 kg
B. 51,61 kg
C. 206,44 kg
D. 103,22 kg
SPC.02Pytanie 118
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

A. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
B. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
C. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
D. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
SPC.02Pytanie 119
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji

A. mlekowa
B. metanowa
C. octowa
D. alkoholowa
SPC.02Pytanie 120
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

A. godzinę pakowania pieczywa
B. wilgotność oraz czas fermentacji
C. częstotliwość wygniatania ciasta
D. temperaturę i czas pieczenia
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się