Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. hakowy
B. wodny
C. zgrzebłowy
D. ślimakowy
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w spichrzach
B. w pryzmach
C. w zbiornikach
D. w silosach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. pszenna
B. kukurydziana
C. ziemniaczana
D. żytnia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. dżemów z świeżych owoców
B. koktajli mleczno-owocowych
C. nektarów oraz soków owocowych
D. suszy owocowej i warzywnej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?
| Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg] | Ilość opakowań zbiorczych [szt.] | Ilość palet [kg] | |
|---|---|---|---|
| A. | 40 | 25 | 1 |
| B. | 25 | 40 | 1 |
| C. | 40 | 25 | 40 |
| D. | 40 | 25 | 25 |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?
A. uformować czekoladę w nadciśnieniu
B. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
C. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
D. uformować czekoladę w podciśnieniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
B. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
C. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
D. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Mlewnik walcowy
B. Wialnię zbożową
C. Suszarkę rozpyłową
D. Odsiewacz płaski
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. sanityzację
B. apertyzację
C. dezynfekcję
D. dezynsekcję
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. jęczmienia
B. gryki
C. prosa
D. pszenicy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
| Warunki chłodniczego magazynowania mięsa | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Czas przechowywania [tygodnie] |
| Wołowina | −1,5 ÷ 0 | 90 | do 3 |
| Wieprzowina | −1,5 ÷ 1 | 90 ÷ 95 | do 9 |
| Cielęcina | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1 ÷ 3 |
| Drób | −1,5 ÷ 1 | 90 | do 1 |
A. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
B. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
C. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
D. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. czas fermentacji
B. kolor naczynia fermentacyjnego
C. ilość dodanej soli
D. rodzaj użytej mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. kształt form serowych
B. temperatura w dojrzewalni
C. rodzaj kultury pleśniowej
D. czas prasowania sera
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 100 sztuk
B. 400 sztuk
C. 4 000 sztuk
D. 1 000 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to
A. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
B. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
C. temperatura powietrza wlotowego
D. natężenie przepływu wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?
A. przesiewacze
B. filtry
C. sortowniki
D. wirówki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Odwaniacz – dżem
B. Prażalnik – ciasto
C. Kadź – piwo
D. Masownica – masło
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -18°C do -35°C
B. od -2°C do -6°C
C. od -8°C do -15°C
D. od 0°C do 4°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
B. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
C. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
D. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. pasteryzacji.
B. homogenizacji.
C. wirowania.
D. selekcji.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 0,1 do 6°C
B. od -6 do 0°C
C. od 1,2 do 18°C
D. od 6,1 do 12°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. LIFO
B. FETO
C. FIFO
D. LIPO
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. obrotowy
B. komorowy
C. wrzutowy
D. tunelowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. jabłek oraz porzeczek
B. pomidorów i wiśni
C. truskawek oraz fasoli
D. marchwi i ogórków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. puszka
B. kontener
C. butelka
D. beczka
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. przenośniki pneumatyczne
B. kolejki rurowe
C. wózki akumulatorowe
D. przenośniki rolkowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. wirówki baktofugacyjne
B. pasteryzatory płytowe
C. homogenizatory tłokowe
D. zbiorniki izotermiczne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. płytowej
B. immersyjnej
C. fluidyzacyjnej
D. komorowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. + 5°C ÷ +25°C
B. +30°C ÷ +40°C
C. - 6°C ÷ -2°C
D. -18°C ÷ -12°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z procedurą zarządzania produkcją
B. z instrukcją GMP i GHP
C. z systemem technologicznym
D. z normami zakładowymi
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu CO2
B. uzdatnieniu
C. nasyceniu O2
D. demineralizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. nawilżone
B. kiełkujące
C. połamane
D. zainfekowane
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data
A. 06.12.2016
B. 12.02.2017
C. 17.06.2019
D. 01.06.2018
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. oferowane po obniżonej cenie
B. wrzucone do pojemnika na odpady
C. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
D. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. popiołowość
B. obecność szkodników
C. zawartość wody
D. kwasowość bierną lub czynną
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. wydłużenie czasu filtracji
B. skrócenie czasu filtracji
C. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
D. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. efektywności wyparki
B. składu chemicznego jogurtu owocowego
C. przydatności technologicznej truskawek
D. czystości mikrobiologicznej mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
B. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
C. nosить odzież ochronną bez guzików
D. mieć włosy bardzo krótko obcięte
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
A. wina
B. oleju
C. majonezu
D. jogurtu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. chłodzenia
B. normalizacji
C. sterylizacji
D. zakwaszania