SPC.02 Pytanie 121
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. wirówki
B. cyklonu
C. tryjera
D. dekantera
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 122
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zmniejszyć kwasowość
B. Aby dodać smaku
C. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
D. Aby zwiększyć zawartość białka
SPC.02 Pytanie 123
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. smażenia
B. pieczenia
C. prażenia
D. parzenia
SPC.02 Pytanie 124
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu CO2
B. nasyceniu O2
C. demineralizacji
D. uzdatnieniu
SPC.02 Pytanie 125
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. pączków
B. croissantów
C. naleśników
D. wafli
SPC.02 Pytanie 126
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
B. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
C. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
D. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
SPC.02 Pytanie 127
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
A. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
B. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
C. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
D. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
SPC.02 Pytanie 128
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. na palecie
B. za regałem
C. nad drzwiami
D. za oknem
SPC.02 Pytanie 129
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. mlekowa
B. metanowa
C. alkoholowa
D. octowa
SPC.02 Pytanie 130
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?
A. wózek widłowy
B. paleta drewniana
C. przenośnik rolkowy
D. podnośnik łańcuchowy
SPC.02 Pytanie 131
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.
| Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową | |||
|---|---|---|---|
| Metoda | Nazwa fazy | Temperatura fermentacji [°C] | Czas fermentacji [h] |
| Trójfazowa | I - podmłoda | 25 ÷ 27 | 3,0 ÷ 3,5 |
| II - kwas | 28 ÷ 30 | 5,5 ÷ 6,5 | |
| III - ciasto | 29 ÷ 30 | 0,5 ÷ 1,0 | |
A. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
B. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
C. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
D. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
SPC.02 Pytanie 132
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. ciśnienie
B. natężenie przepływu
C. prędkość obrotowa
D. temperatura
SPC.02 Pytanie 133
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kompoty
B. kiełbasę
C. kaszę
D. cukier
SPC.02 Pytanie 134
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Wilgotności surowca
B. Zawartości glutenu
C. Zapachu surowca
D. Granulacji mąki
SPC.02 Pytanie 135
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
B. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
C. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
D. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
SPC.02 Pytanie 136
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. ciekły azot
B. kwas cytrynowy
C. podchloryn sodu
D. kwas askorbinowy
SPC.02 Pytanie 137
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. tłuszcze i mięso
B. osłonki oraz przędza
C. sól oraz czosnek
D. sól i saletra
SPC.02 Pytanie 138
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
B. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
C. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
D. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
SPC.02 Pytanie 139
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. barwę
B. gęstość
C. temperaturę
D. kwasowość
SPC.02 Pytanie 140
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:
A. wilgotność powietrza w młynie
B. ustawienie szczeliny między walcami
C. temperaturę chłodzenia walców
D. prędkość obrotową silnika elektrycznego
SPC.02 Pytanie 141
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 0,1 do 6°C
B. od 1,2 do 18°C
C. od -6 do 0°C
D. od 6,1 do 12°C
SPC.02 Pytanie 142
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 100 sztuk
B. 1 000 sztuk
C. 400 sztuk
D. 4 000 sztuk
SPC.02 Pytanie 143
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. suszu z jabłek
B. masła ze śmietany
C. śmietanki z mleka
D. koncentratu z pomidorów
SPC.02 Pytanie 144
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. lepiki na insekty.
B. pułapki z feromonami.
C. pułapki żywołowne.
D. lampy na owady.
SPC.02 Pytanie 145
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. wina
B. piwa
C. wódki
D. octu
SPC.02 Pytanie 146
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. znamiona zgniecenia skórki
B. smaki nieco kwaśne
C. żywe kolory
D. nietypowe formy
SPC.02 Pytanie 147
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. jagodów
B. jabłek
C. śliwek
D. porzeczek
SPC.02 Pytanie 148
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. uwodorniania
B. ekspandowania
C. smażenia
D. zagęszczania
SPC.02 Pytanie 149
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
B. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
C. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
D. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
SPC.02 Pytanie 150
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Śliwkowe powidła
B. Jabłkowe chipsy
C. Margaryna mleczna
D. Sok z pomarańczy
SPC.02 Pytanie 151
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. ziemniaczana
B. kukurydziana
C. pszenna
D. żytnia
SPC.02 Pytanie 152
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. fizycznym
B. mikrobiologicznym
C. radiologicznym
D. chemicznym
SPC.02 Pytanie 153
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. schłodzenia
B. patroszenia
C. oparzania
D. opalania
SPC.02 Pytanie 154
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór bezpieczeństwa
B. zawór odcinający
C. zawór doprowadzający
D. zawór jednokierunkowy
SPC.02 Pytanie 155
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i masłowej
B. mlekowej i alkoholowej
C. masłowej i propionowej
D. mlekowej i propionowej
SPC.02 Pytanie 156
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
B. wrzucone do pojemnika na odpady
C. oferowane po obniżonej cenie
D. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
SPC.02 Pytanie 157
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. mieć włosy bardzo krótko obcięte
B. nosить odzież ochronną bez guzików
C. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
D. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
SPC.02 Pytanie 158
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. dojrzewanie i pielęgnację
B. pasteryzację i oziębianie
C. formowanie i pakowanie
D. zagęszczanie i hartowanie
SPC.02 Pytanie 159
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. ekstrudera poziomego
B. krajalnicy tarczowej
C. dezintegratora pionowego
D. młynka koloidalnego
SPC.02 Pytanie 160
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. fluidyzacyjną
B. taśmową
C. walcową
D. sublimacyjną