Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Wialnię zbożową
B. Suszarkę rozpyłową
C. Mlewnik walcowy
D. Odsiewacz płaski
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. norma
B. regulamin
C. instrukcja
D. receptura
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. mieszacze-dozatory
B. liczniki bułek drobnych
C. dzielarko-zaokrąglarki
D. krajalnice
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. skrobia ziemniaczana
B. mleko surowe
C. zakwas maślarski
D. przecier owocowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Obieraczka
B. Frytownica
C. Tarka
D. Blanszownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 3 015 sztuk
B. 3 045 sztuk
C. 2 985 sztuk
D. 3 075 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. napoje alkoholowe
B. konserwy mięsne
C. wyroby cukiernicze
D. świeże owoce
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. cukru
B. mleka
C. mąki
D. wódki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. tlenek azotu
B. benzoesan sodu
C. azotan potasu
D. kwas octowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 20 kartonów zbiorczych
B. 180 kartonów zbiorczych
C. 30 kartonów zbiorczych
D. 100 kartonów zbiorczych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Olej
B. Ziarna
C. Mleko
D. Owoce
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Wiśnia
B. Porzeczka
C. Agrest
D. Żurawina
Produkcja wyrobów spożywczych…
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. wilgotność oraz czas fermentacji
B. temperaturę i czas pieczenia
C. godzinę pakowania pieczywa
D. częstotliwość wygniatania ciasta
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. pośredniego
B. transportowego
C. jednostkowego
D. zbiorczego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. charakterystyczny zapach
B. smak zbyt słodki
C. kryształów sypkość
D. lekko brązowa barwa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
B. procesu krystalizacji cukru
C. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
D. mielenia buraków cukrowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 1850
B. Typ 750
C. Typ 450
D. Typ 2000
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?
A. homogenizatora
B. wirówki
C. ekstrudera
D. pasteryzatora
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. prażenie
B. pakowanie
C. przesiewanie
D. pasteryzacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
B. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
C. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
D. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. skrócenie czasu filtracji
B. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
C. wydłużenie czasu filtracji
D. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. mikrobiologicznym
B. fizycznym
C. radiologicznym
D. chemicznym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?
A. frezery
B. kontenery
C. termizatory
D. inhibitory
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. wyczuwalny gorzki smak
B. kolor od białego do kremowego
C. czysty i delikatny aromat
D. lekko luźna struktura
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Intensywne mieszanie
B. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
C. Mrożenie i odmrażanie
D. Szybkie gotowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. zawsze w pierwszej partii produktu
B. tylko przy zmianie asortymentu
C. w każdej partii produktu
D. zawsze w ostatniej partii produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. przygotowania ziaren.
B. wstępnego czyszczenia ziarna.
C. oddzielania ziaren według rozmiaru.
D. klasyfikacji i mielenia ziarna.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Sól kamienna
B. Drożdże spożywcze
C. Kwas siarkowy
D. Kwas octowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Separator pneumatyczny.
B. Obłuskiwarka.
C. Mlewnik walcowy
D. Sito.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 0,1 do 6°C
B. od -6 do 0°C
C. od 1,2 do 18°C
D. od 6,1 do 12°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
A. 8°C
B. 0°C
C. 2°C
D. 15°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. gęstość
B. ciśnienie
C. wilgotność
D. stężenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 400V
B. 120V
C. 100V +10 V
D. 230V +23 V
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. butyrometr
B. psychrometr
C. manometr
D. termometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:
A. wilgotność powietrza w młynie
B. ustawienie szczeliny między walcami
C. temperaturę chłodzenia walców
D. prędkość obrotową silnika elektrycznego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. jabłek oraz porzeczek
B. pomidorów i wiśni
C. marchwi i ogórków
D. truskawek oraz fasoli
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?
A. marchew oraz seler
B. rzodkiew oraz cebula
C. buraki cukrowe i pomidory
D. buraki ćwikłowe i brokuły
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
B. za pomocą wyciskania na blachę
C. przez wycinanie przy użyciu wzornika
D. przez krojenie krajalnicą
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. ekstrudera poziomego
B. dezintegratora pionowego
C. krajalnicy tarczowej
D. młynka koloidalnego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dżemy powinny być składowane w magazynach
A. suchych i ciemnych
B. wilgotnych i ciepłych
C. jasnych i ciepłych
D. wilgotnych i jasnych