Technik Technologii Żywności - SPC.02 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.02 Pytanie 121

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do zakładu przetwórstwa zbóż można przyjąć ziarna

A. wilgotne.

B. połamane.

C. porośnięte.

D. porażone.

SPC.02 Pytanie 122

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kartonów zbiorczych należy przygotować do zapakowania 600 opakowań jednostkowych ciastek o gramaturze 300 g, jeżeli w jednym kartonie zbiorczym mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?

A. 180 kartonów zbiorczych.

B. 30 kartonów zbiorczych.

C. 20 kartonów zbiorczych.

D. 100 kartonów zbiorczych.

SPC.02 Pytanie 123

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile mięsa wieprzowego chudego należy użyć do wyrobu 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 80%?

A. 1 920 kg

B. 2 000 kg

C. 2 400 kg

D. 1 280 kg

SPC.02 Pytanie 124

Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?

A. C.

B. A.

C. B.

D. D.

SPC.02 Pytanie 125

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które urządzenia stosuje się do przygotowania mąki w produkcji piekarskiej?

A. Dzielarki.

B. Miesiarki.

C. Przesiewacze.

D. Silosy.

SPC.02 Pytanie 126

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do usuwania zanieczyszczeń z masy zbożowej służy

A. odziemniacz.

B. myjka.

C. kalibrownik.

D. wialnia.

SPC.02 Pytanie 127

Produkcja wyrobów spożywczych…

Parametrem charakteryzującym przebieg pracy płytowego wymiennika ciepła nie jest

A. natężenie przepływu.

B. ciśnienie.

C. temperatura.

D. prędkość obrotowa.

SPC.02 Pytanie 128

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowanie mleka świeżego do sporządzania ciast piekarskich polega na

A. podgrzaniu mleka do temperatury około 40°C.

B. ochłodzeniu mleka do temperatury około 10°C.

C. przelaniu mleka przez gęste sito.

D. rozcieńczeniu mleka w ciepłej wodzie.

SPC.02 Pytanie 129

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do czego służy przedstawione na rysunku urządzenie stosowane w przetwórstwie jaj?

A. Do wybijania.

B. Do dezynfekcji.

C. Do klasyfikacji.

D. Do mycia.

SPC.02 Pytanie 130

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji którego wyrobu występuje etap długotrwałego dojrzewania?

A. Wina wytrawnego.

B. Miodu sztucznego.

C. Ryb wędzonych.

D. Sera twarogowego.

SPC.02 Pytanie 131

Produkcja wyrobów spożywczych…

Prowadzenie zakwasu macierzystego lub roboczego na bazie bakterii fermentacji mlekowej jest procesem technologicznym występującym podczas produkcji

A. bułek maślanych.

B. piwa pełnego.

C. jogurtu naturalnego.

D. ogórków marynowanych.

SPC.02 Pytanie 132

Produkcja wyrobów spożywczych…

Głównym procesem wpływającym na cechy organoleptyczne i występującym w produkcji chipsów ziemniaczanych jest

A. prażenie.

B. suszenie.

C. gotowanie.

D. smażenie.

SPC.02 Pytanie 133

Produkcja wyrobów spożywczych…

Rektyfikację pozwalającą usunąć szkodliwe fuzle stosuje się w procesie produkcji

A. wódki.

B. cukru.

C. mąki.

D. mleka.

SPC.02 Pytanie 134

Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie osłonek, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, studzenie, chłodzenie i pojemnikowanie to etapy produkcji

A. salcesonu włoskiego.

B. gulaszu angielskiego eksportowego.

C. baleronu wędzonego.

D. serdelków drobno rozdrobnionych.

SPC.02 Pytanie 135

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż brakujący etap procesu produkcji mleka spożywczego oznaczony znakiem zapytania.

A. Pasteryzacja.

B. Hartowanie.

C. Dojrzewanie.

D. Oziębianie.

SPC.02 Pytanie 136

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas suszenia warzyw parametrami technologicznymi wymagającymi monitorowania są temperatura oraz

A. gęstość.

B. wilgotność.

C. ciśnienie.

D. stężenie.

SPC.02 Pytanie 137

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do zamrażania mieszanki lodowej służą

A. inhibitory.

B. termizatory.

C. frezery.

D. kontenery.

SPC.02 Pytanie 138

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które urządzenie znajduje się w linii technologicznej produkcji kawy zbożowej?

A. Parownik.

B. Prażalnik.

C. Blanszownik.

D. Autoklaw.

SPC.02 Pytanie 139

Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

A. 160 kg

B. 1 600 kg

C. 4 000 kg

D. 400 kg

SPC.02 Pytanie 140

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby usunąć dwutlenek siarki z pulpy owocowej przeznaczonej do produkcji dżemu stosuje się

A. autoklaw.

B. wyparkę.

C. rektyfikator.

D. ekstraktor.

SPC.02 Pytanie 141

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zamrażarkę płytową (z możliwością dociskania płyt) można stosować do zamrażania

A. półtusz wieprzowych.

B. porzeczek czarnych.

C. koncentratu jabłkowego.

D. filetów rybnych.

SPC.02 Pytanie 142

Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej do wad serka topionego nie jest zaliczany

A. mało intensywny zapach.

B. słodkawy mdły smak.

C. palący smak.

D. stęchły pleśniowy smak i zapach.

SPC.02 Pytanie 143

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?

A. Kubki plastikowe.

B. Worki termokurczliwe.

C. Tacki zgrzewane.

D. Słoiki szklane.

SPC.02 Pytanie 144

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to

A. matecznik.

B. tank.

C. kadź.

D. warnik.

SPC.02 Pytanie 145

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wadą cukru buraczanego w ocenie organoleptycznej jest jego

A. lekko brązowa barwa.

B. sypkość kryształów.

C. zbyt słodki smak.

D. swoisty zapach.

SPC.02 Pytanie 146

Produkcja wyrobów spożywczych…

Metodą organoleptyczną można zbadać w mące

A. zawartość wody.

B. popiołowość.

C. obecność szkodników.

D. kwasowość bierną lub czynną.

SPC.02 Pytanie 147

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który surowiec w produkcji majonezu może być potencjalnym źródłem zagrożenia salmonellą?

A. Olej roślinny.

B. Masa jajowa.

C. Ocet winny.

D. Sól drobna.

SPC.02 Pytanie 148

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które zanieczyszczenie występujące w żywności można zniwelować do poziomu bezpiecznego, stosując sterylizację?

A. Pestycydy.

B. Piasek.

C. Pleśnie.

D. Metale.

SPC.02 Pytanie 149

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do utrzymania czystości rąk w zakładzie spożywczym należy stosować

A. proszki do czyszczenia i szorowania oraz ręczniki.

B. preparaty myjąco-dezynfekujące i ręczniki papierowe.

C. preparaty odtłuszczające, kosze oraz worki na śmieci.

D. mleczka czyszcząco-polerujące oraz gąbki, ścierki.

SPC.02 Pytanie 150

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zgodnie z systemem HACCP, jeżeli w ciągu jednej zmiany produkcyjnej następuje pasteryzacja kilku partii kompotów, to temperaturę obróbki cieplnej należy sprawdzać

A. zawsze w ostatniej partii wyrobu.

B. w każdej partii wyrobu.

C. jedynie przy zmianie asortymentu.

D. zawsze w pierwszej partii wyrobu.

SPC.02 Pytanie 151

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jednym magazynie zakładu spożywczego można przechowywać

A. etykiety i kartony.

B. jaja i mąkę.

C. ryby i tusze wołowe.

D. środki dezynfekujące i przyprawy.

SPC.02 Pytanie 152

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podstawowe urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach wyrobów gotowych to

A. dźwignice i wózki widłowe.

B. palety, pojemniki i dźwignice.

C. cysterny samochodowe i wózki widłowe.

D. pomosty ładunkowe i wyrównawcze.

SPC.02 Pytanie 153

Produkcja wyrobów spożywczych…

W kontrolowanej atmosferze pomieszczeń magazynowych (CAP) przechowuje się najczęściej

A. świeże owoce.

B. napoje alkoholowe.

C. konserwy mięsne.

D. wyroby cukiernicze.

SPC.02 Pytanie 154

Produkcja wyrobów spożywczych…

Dobra Praktyka Produkcyjna zapisana w dokumentacji zakładowej oznaczona jest skrótem

A. GIS

B. GMP

C. GHP

D. GMO

SPC.02 Pytanie 155

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przeterminowane produkty spożywcze, znajdujące się w magazynach wyrobów gotowych zakładu spożywczego, należy

A. umieścić w kontenerze na śmieci.

B. przenieść do magazynu krótkich terminów.

C. sprzedać po obniżonej cenie.

D. składować w wydzielonym pomieszczeniu.

SPC.02 Pytanie 156

Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie należy składować susz warzywny?

A. A.

B. C.

C. B.

D. D.

SPC.02 Pytanie 157

Produkcja wyrobów spożywczych…

Surowcem podstawowym do produkcji jogurtu naturalnego jest

A. zakwas maślarski.

B. przecier owocowy.

C. skrobia ziemniaczana.

D. mleko surowe.

SPC.02 Pytanie 158

Produkcja wyrobów spożywczych…

Emulgator przy produkcji majonezu stosuje się, aby

A. opóźnić procesy utleniania.

B. zapobiec jego rozwarstwianiu.

C. związać nadmiar wody.

D. wzrosła jego kwasowość.

SPC.02 Pytanie 159

Produkcja wyrobów spożywczych…

Których przypraw i dodatków należy użyć do produkcji ogórków konserwowych?

A. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy.

B. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy.

C. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy.

D. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet.

SPC.02 Pytanie 160

Produkcja wyrobów spożywczych…

Opakowania laminowane stosowane w procesie produkcyjnym to

A. dodatki do żywności.

B. materiały pomocnicze.

C. składniki żywności.

D. produkty spożywcze.

Filtrowanie pytań

Do zakładu przetwórstwa zbóż można przyjąć ziarna

Ile kartonów zbiorczych należy przygotować do zapakowania 600 opakowań jednostkowych ciastek o gramaturze 300 g, jeżeli w jednym kartonie zbiorczym mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?

Ile mięsa wieprzowego chudego należy użyć do wyrobu 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 80%?

W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?

Które urządzenia stosuje się do przygotowania mąki w produkcji piekarskiej?

Do usuwania zanieczyszczeń z masy zbożowej służy

Parametrem charakteryzującym przebieg pracy płytowego wymiennika ciepła nie jest

Przygotowanie mleka świeżego do sporządzania ciast piekarskich polega na

Do czego służy przedstawione na rysunku urządzenie stosowane w przetwórstwie jaj?

W produkcji którego wyrobu występuje etap długotrwałego dojrzewania?

Prowadzenie zakwasu macierzystego lub roboczego na bazie bakterii fermentacji mlekowej jest procesem technologicznym występującym podczas produkcji

Głównym procesem wpływającym na cechy organoleptyczne i występującym w produkcji chipsów ziemniaczanych jest

Rektyfikację pozwalającą usunąć szkodliwe fuzle stosuje się w procesie produkcji

Peklowanie, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie osłonek, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, studzenie, chłodzenie i pojemnikowanie to etapy produkcji

Wskaż brakujący etap procesu produkcji mleka spożywczego oznaczony znakiem zapytania.

Podczas suszenia warzyw parametrami technologicznymi wymagającymi monitorowania są temperatura oraz

Do zamrażania mieszanki lodowej służą

Które urządzenie znajduje się w linii technologicznej produkcji kawy zbożowej?

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

Aby usunąć dwutlenek siarki z pulpy owocowej przeznaczonej do produkcji dżemu stosuje się

Zamrażarkę płytową (z możliwością dociskania płyt) można stosować do zamrażania

W ocenie organoleptycznej do wad serka topionego nie jest zaliczany

Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?

Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to

Wadą cukru buraczanego w ocenie organoleptycznej jest jego

Metodą organoleptyczną można zbadać w mące

Który surowiec w produkcji majonezu może być potencjalnym źródłem zagrożenia salmonellą?

Które zanieczyszczenie występujące w żywności można zniwelować do poziomu bezpiecznego, stosując sterylizację?

Do utrzymania czystości rąk w zakładzie spożywczym należy stosować

Zgodnie z systemem HACCP, jeżeli w ciągu jednej zmiany produkcyjnej następuje pasteryzacja kilku partii kompotów, to temperaturę obróbki cieplnej należy sprawdzać

W jednym magazynie zakładu spożywczego można przechowywać

Podstawowe urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach wyrobów gotowych to

W kontrolowanej atmosferze pomieszczeń magazynowych (CAP) przechowuje się najczęściej

Dobra Praktyka Produkcyjna zapisana w dokumentacji zakładowej oznaczona jest skrótem

Przeterminowane produkty spożywcze, znajdujące się w magazynach wyrobów gotowych zakładu spożywczego, należy

W którym magazynie należy składować susz warzywny?

Surowcem podstawowym do produkcji jogurtu naturalnego jest

Emulgator przy produkcji majonezu stosuje się, aby

Których przypraw i dodatków należy użyć do produkcji ogórków konserwowych?