SPC.02 Pytanie 121
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Kukurydza
B. Chmiel
C. Drożdże
D. Jęczmień
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 122
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PS
B. PE
C. PP
D. PET
SPC.02 Pytanie 123
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. przyrządy do obcinania
B. obrywarki
C. odpestczarki
D. narzędzia do obierania
SPC.02 Pytanie 124
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. śliwek
B. jabłek
C. porzeczek
D. jagodów
SPC.02 Pytanie 125
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. lekko luźna struktura
B. kolor od białego do kremowego
C. czysty i delikatny aromat
D. wyczuwalny gorzki smak
SPC.02 Pytanie 126
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. chlorek sodu
B. saletra sodowa
C. kwas askorbinowy
D. dwutlenek węgla
SPC.02 Pytanie 127
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. galwanizowanie
B. pęcznienie
C. korozję
D. laminowanie
SPC.02 Pytanie 128
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Żurawina
B. Porzeczka
C. Wiśnia
D. Agrest
SPC.02 Pytanie 129
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
B. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
C. na palecie bezpośrednio przy ścianie
D. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
SPC.02 Pytanie 130
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. schłodzenia
B. oparzania
C. opalania
D. patroszenia
SPC.02 Pytanie 131
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. poziom rozdrobnienia marchwi
B. ciśnienie pary
C. temperaturę cieczy
D. stopień rozgotowania marchwi
SPC.02 Pytanie 132
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
B. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
C. parą wodną
D. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
SPC.02 Pytanie 133
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. wirówki
B. wialnie
C. myjki
D. żmijki
SPC.02 Pytanie 134
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. transportowego
B. pośredniego
C. zbiorczego
D. jednostkowego
SPC.02 Pytanie 135
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. suwnice
B. przenośnik czerpakowy
C. wózek dwukołowy
D. przenośnik ślimakowy
SPC.02 Pytanie 136
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Owoce
B. Ziarna
C. Mleko
D. Olej
SPC.02 Pytanie 137
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 4 000 sztuk
B. 100 sztuk
C. 400 sztuk
D. 1 000 sztuk
SPC.02 Pytanie 138
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. krajalnice
B. liczniki bułek drobnych
C. dzielarko-zaokrąglarki
D. mieszacze-dozatory
SPC.02 Pytanie 139
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. zapachu białka i grubości skorupy
B. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
C. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
D. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
SPC.02 Pytanie 140
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 75 sztuk
B. 50 sztuk
C. 60 sztuk
D. 35 sztuk
SPC.02 Pytanie 141
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 80ºC do 90ºC
B. od 120ºC do 130ºC
C. od 100ºC do 110ºC
D. od 30ºC do 50ºC
SPC.02 Pytanie 142
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. taśmowy
B. pneumatyczny
C. ślimakowy
D. kubełkowy
SPC.02 Pytanie 143
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
B. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
C. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
D. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
SPC.02 Pytanie 144
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
B. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
C. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
D. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
SPC.02 Pytanie 145
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. regulamin
B. norma
C. instrukcja
D. receptura
SPC.02 Pytanie 146
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. koloru, kwasowości, aromatu
B. aromatu, smaku, granulacji
C. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
D. aromatu, smaku, zawartości glutenu
SPC.02 Pytanie 147
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. odgazowywacze
B. mateczniki
C. frezery
D. wyparki
SPC.02 Pytanie 148
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. wibracyjne
B. natryskowe
C. szczotkowe
D. łapowe
SPC.02 Pytanie 149
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. palący smak
B. słodkawy, bezbarwny posmak
C. stęchły pleśniowy smak i zapach
D. mało intensywny zapach
SPC.02 Pytanie 150
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
B. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
C. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
D. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
SPC.02 Pytanie 151
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
B. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
C. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
D. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
SPC.02 Pytanie 152
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Handlowa
B. Centralny Inspektorat Standaryzacji
C. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
D. Inspekcja Weterynaryjna
SPC.02 Pytanie 153
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i masłowej
B. mlekowej i alkoholowej
C. masłowej i propionowej
D. mlekowej i propionowej
SPC.02 Pytanie 154
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. + 5°C ÷ +25°C
B. -18°C ÷ -12°C
C. - 6°C ÷ -2°C
D. +30°C ÷ +40°C
SPC.02 Pytanie 155
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. dźwignice i wózki widłowe
B. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
C. palety, kontenery i dźwignice
D. platformy ładunkowe i wyrównawcze
SPC.02 Pytanie 156
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. chłodzenia
B. normalizacji
C. zakwaszania
D. sterylizacji
SPC.02 Pytanie 157
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. mąka, mleko
B. jaja, karczochy
C. masło, oliwa
D. groszek, granaty
SPC.02 Pytanie 158
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 6,1 do 12°C
B. od -6 do 0°C
C. od 0,1 do 6°C
D. od 1,2 do 18°C
SPC.02 Pytanie 159
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. homogenizacji.
B. selekcji.
C. pasteryzacji.
D. wirowania.
SPC.02 Pytanie 160
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?
A. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
B. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
C. uformować czekoladę w podciśnieniu
D. uformować czekoladę w nadciśnieniu