Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.02 Pytanie 121
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocniczeWyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożoneSerek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbinianyDżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilkiKiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczyCiasto drożdżowe

A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
SPC.02 Pytanie 122
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?

A. Fermentacja alkoholowa
B. Mikrofiltracja końcowa
C. Dodawanie cukru
D. Dodawanie konserwantów
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

A. tryjera
B. cyklonu
C. dekantera
D. wirówki
SPC.02 Pytanie 125
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?

A. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
B. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
C. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
D. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy

A. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
B. ochronić produkt przed wpływem światła
C. usunąć produkty o intensywnym aromacie
D. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
SPC.02 Pytanie 127
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?

A. rzodkiew oraz cebula
B. marchew oraz seler
C. buraki cukrowe i pomidory
D. buraki ćwikłowe i brokuły
SPC.02 Pytanie 128
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to

A. norma
B. regulamin
C. instrukcja
D. receptura
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?

A. wstępnego czyszczenia ziarna.
B. przygotowania ziaren.
C. oddzielania ziaren według rozmiaru.
D. klasyfikacji i mielenia ziarna.
SPC.02 Pytanie 130
Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?

A. Blacha czarna
B. Aluminium
C. Poliester
D. Polietylen
SPC.02 Pytanie 131
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?

A. mocno cierpki
B. lekko słodki
C. dosyć gorzki
D. czysto kwaśny
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak formuje się ciasto bezowe?

A. przez wycinanie przy użyciu wzornika
B. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
C. przez krojenie krajalnicą
D. za pomocą wyciskania na blachę
SPC.02 Pytanie 133
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?

A. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
B. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
C. podpuszczka, cukier, owoce
D. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

A. 1545 sztuk
B. 1950 sztuk
C. 1236 sztuk
D. 1500 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

A. 1 000 kg
B. 2 000 kg
C. 2 200 kg
D. 1 200 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

A. wysoką efektywność urządzeń
B. nieprzerwaną pracę maszyn
C. nieskróconą produkcję
D. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

A. Granulatory
B. Mieszalniki
C. Mateczniki
D. Frezery
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?

A. temperatura
B. ciśnienie
C. prędkość obrotowa
D. natężenie przepływu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to

A. kubełkowy
B. pneumatyczny
C. ślimakowy
D. taśmowy
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:

A. prędkość obrotową silnika elektrycznego
B. ustawienie szczeliny między walcami
C. wilgotność powietrza w młynie
D. temperaturę chłodzenia walców
SPC.02 Pytanie 143
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

A. piwa pasteryzowanego
B. soku jabłkowego
C. oleju rzepakowego
D. spirytusu rektyfikowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?

A. 2 000 kg
B. 2 400 kg
C. 1 920 kg
D. 1 280 kg
SPC.02 Pytanie 147
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie należy składować susz warzywny?

MagazynWarunki (temperatura/wilgotność)
A.2°C /85%
B.8°C /95%
C.15°C /85%
D.20°C /65%

A. Magazyn A.
B. Magazyn B.
C. Magazyn C.
D. Magazyn D.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?

A. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
B. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
C. zniszczenie drobnoustrojów
D. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
SPC.02 Pytanie 149
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać

A. benzoesan sodu
B. kwas octowy
C. azotan potasu
D. tlenek azotu
SPC.02 Pytanie 150
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

A. środki zagęszczające
B. barwniki
C. substancje słodzące
D. kwasy oraz regulatory kwasowości
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć

A. wirówki filtracyjnej
B. prasy taśmowej
C. mlewnika walcowego
D. homogenizatora tłokowego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Inspekcja Transportu Drogowego
D. Inspekcja Dozoru Technicznego
SPC.02 Pytanie 156
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

Lp.Badana cechaWartość
1.Gęstość [g/cm³]1,029
2.Sucha masa beztłuszczowa [%]9,00
3.Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%]7,00
4.Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowymZgodny z normą.
5.Smak i zapachŚwieży, naturalny.

A. 2 i 3 wierszu.
B. 3 i 4 wierszu.
C. 4 i 5 wierszu.
D. 1 i 2 wierszu.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?

A. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
B. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
C. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
D. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
SPC.02 Pytanie 159
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?

A. selekcja pomidorów.
B. przetwarzanie miazgi.
C. zagęszczanie masy.
D. opracowywanie koncentratu.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:
  1. Nakładanie butelek.
  2. Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.)
  3. Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C
  4. Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.)
  5. Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.)
  6. Ociekanie butelek.

A. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
B. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
C. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
D. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C