Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 121
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

A. Zwiększenie poziomu wilgoci
B. Zmniejszenie kwasowości
C. Podwyższenie zawartości glutenu
D. Spulchnienie i napowietrzenie
SPC.02Pytanie 122
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

A. demineralizacji
B. nasyceniu O2
C. uzdatnieniu
D. nasyceniu CO2
SPC.02Pytanie 123
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?

A. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
B. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
C. zniszczenie drobnoustrojów
D. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
SPC.02Pytanie 124
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

A. palący smak
B. mało intensywny zapach
C. słodkawy, bezbarwny posmak
D. stęchły pleśniowy smak i zapach
SPC.02Pytanie 125
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?

A. Magazyn 4: 20oC, 75%
B. Magazyn 3: 10oC, 80%
C. Magazyn 1: 0oC, 85%
D. Magazyn 2: 4oC, 65%
SPC.02Pytanie 126
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

A. używania rękawic ochronnych podczas pracy
B. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
C. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
D. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
SPC.02Pytanie 127
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem

A. PE
B. PET
C. PP
D. PS
SPC.02Pytanie 128
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na

A. laminowanie
B. galwanizowanie
C. korozję
D. pęcznienie
SPC.02Pytanie 131
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W którym magazynie umieszcza się dżem?

MagazynAsortyment
A.Cukier, mąka, ryż
B.Masło, jogurt, twaróg
C.Kiełbasa biała, kaszanka
D.Ziemniaki, pomidory, sałata

A. Magazyn A.
B. Magazyn C.
C. Magazyn B.
D. Magazyn D.
SPC.02Pytanie 132
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?

A. opracowywanie koncentratu.
B. zagęszczanie masy.
C. selekcja pomidorów.
D. przetwarzanie miazgi.
SPC.02Pytanie 133
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?

A. cyklon
B. wirówka
C. sortownik
D. wialnia
SPC.02Pytanie 134
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

A. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
B. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
C. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
D. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
SPC.02Pytanie 135
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

A. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
B. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
C. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
D. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
SPC.02Pytanie 136
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką

A. mleka
B. ziemniaków
C. rzepaku
D. jaj
SPC.02Pytanie 137
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Który znak nakazuje pracę z zachowaniem zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) na hali konfekcjonowania polędwicy sopockiej?

A. C.Wariant C
B. D.Wariant D
C. A.Wariant A
D. B.Wariant B
SPC.02Pytanie 138
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.

Receptura na 100 [kg] marcepana
SkładnikiIlość [kg]
migdały25
cukier76
esencja migdałowa0,2

A. 125 kg
B. 20 kg
C. 200 kg
D. 1 250 kg
SPC.02Pytanie 140
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

A. + 5°C ÷ +25°C
B. -18°C ÷ -12°C
C. - 6°C ÷ -2°C
D. +30°C ÷ +40°C
SPC.02Pytanie 142
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest

A. pomiar temperatury magazynowania
B. ocena wizualna wyrobu
C. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
D. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
SPC.02Pytanie 143
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?

A. Majonez
B. Smalec
C. Margaryna
D. Oliwa
SPC.02Pytanie 145
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

A. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
B. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
C. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
D. zapachu białka i grubości skorupy
SPC.02Pytanie 146
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu

A. jęczmień
B. soję
C. rzepak
D. ziemniaki
SPC.02Pytanie 147
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

A. kolor, teksturę, ilość białka
B. ilość soli, smak, zapach
C. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
D. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
SPC.02Pytanie 148
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być

A. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
B. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
C. wrzucone do pojemnika na odpady
D. oferowane po obniżonej cenie
SPC.02Pytanie 149
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?

Receptura na 100 kg twarożku
termizowanego owocowego
Surowiec/dodatekIlość [kg]
twaróg półtłusty54,5
śmietanka17,5
wsad owocowy10
cukier7,5
stabilizator0,5

A. 817,5 kg
B. 150,0 kg
C. 262,5 kg
D. 412,5 kg
SPC.02Pytanie 150
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:

A. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
B. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
C. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
D. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
SPC.02Pytanie 151
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?

A. Przecier lub sok owocowy, cukier, woda, syrop glukozowy kwas cytrynowy i cytrynian sodu, mąka chlebowa świętojańska i pektyny, aromat i barwniki.
B. Mrożone lub świeże owoce, pektynaza, cukier, woda, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, słodzik, aromat i barwniki, konserwanty.
C. Pulpy owocowe sulfitowane, woda, kwas octowy, syrop ziemniaczany, pektyny, skrobia, mąka chlebowa świętojańska, aromaty i konserwanty.
D. Owoce świeże, mrożone lub konserwowane, cukier, środki żelujące, kwas spożywczy, syrop skrobiowy i środki konserwujące.
SPC.02Pytanie 152
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

A. 1 200 kg
B. 2 200 kg
C. 1 000 kg
D. 2 000 kg
SPC.02Pytanie 153
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?

A. przeciwutleniacza
B. środka konserwującego
C. stabilizatora
D. regulatora kwasowości
SPC.02Pytanie 154
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się

A. mechaniczne obieranie
B. obieranie chemiczno-termiczne
C. opalenie powierzchni
D. termiczne obieranie
SPC.02Pytanie 155
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się

A. wyroby cukiernicze
B. napoje alkoholowe
C. świeże owoce
D. konserwy mięsne
SPC.02Pytanie 156
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?

Dozowanie dżemu do opakowań należy przeprowadzić bardzo sprawnie, aby okres od ugotowania dżemu do rozlewu w opakowaniu był jak najkrótszy. Temperatura dżemu gotowanego z pektynq o średniej szybkości żelowania i rozlewanego nie może być niższa niż 80°C.

A. Worki termokurczliwe.
B. Tacki zgrzewane.
C. Słoiki szklane.
D. Kubki plastikowe.
SPC.02Pytanie 158
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?

A. natężenie przepływu
B. prędkość obrotowa
C. ciśnienie
D. temperatura
SPC.02Pytanie 159
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

A. z procedurą zarządzania produkcją
B. z instrukcją GMP i GHP
C. z normami zakładowymi
D. z systemem technologicznym
SPC.02Pytanie 160
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?

A. dosyć gorzki
B. mocno cierpki
C. lekko słodki
D. czysto kwaśny
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się