Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.02 Pytanie 161
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna mąki obejmuje badanie

A. zapachu, smaku, zawartości glutenu.
B. barwy, kwasowości, zapachu.
C. zapachu, smaku, granulacji.
D. granulacji, wilgotności, zwartości popiołu.
SPC.02 Pytanie 162
Produkcja wyrobów spożywczych…

Tuszki drobiu przed usunięciem upierzenia należy poddać procesowi

A. patroszenia.
B. opalania.
C. schłodzenia.
D. oparzania.
SPC.02 Pytanie 163
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do mycia buraków ćwikłowych w trakcie obróbki wstępnej należy zastosować płuczki

A. szczotkowe.
B. natryskowe.
C. wibracyjne.
D. łapowe.
SPC.02 Pytanie 164
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.

Ilustracja do pytania 4
A. 125 kg
B. 200 kg
C. 1 250 kg
D. 20 kg
SPC.02 Pytanie 165
Produkcja wyrobów spożywczych…

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

Ilustracja do pytania 5
A. 2 i 3 wierszu.
B. 3 i 4 wierszu.
C. 4 i 5 wierszu.
D. 1 i 2 wierszu.
SPC.02 Pytanie 166
Produkcja wyrobów spożywczych…

W celu usunięcia pestek z wiśni należy przeprowadzić operację

A. odszypułkowania.
B. mycia.
C. sortowania.
D. drylowania.
SPC.02 Pytanie 167
Produkcja wyrobów spożywczych…

Separacja śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, płukanie ziaren i wygniatanie, to operacje stosowane w procesie produkcji

A. lodów.
B. jogurtu.
C. masła.
D. margaryny.
SPC.02 Pytanie 168
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na rysunku przedstawiono schemat sortownika kaskadowego służącego do sortowania

Ilustracja do pytania 8
A. ogórków.
B. selerów.
C. buraków.
D. pomidorów.
SPC.02 Pytanie 169
Produkcja wyrobów spożywczych…

W urządzeniu przedstawionym na rysunku przeprowadzany jest proces mycia oraz

Ilustracja do pytania 9
A. sortowania.
B. odszypułkowania.
C. drylowania.
D. obierania.
SPC.02 Pytanie 170
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przy udziale drożdży prowadzona jest fermentacja

A. octowa.
B. mlekowa.
C. cytrynowa.
D. alkoholowa.
SPC.02 Pytanie 171
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie technologicznym produkcji dżemu stosuje się operację

A. zagęszczania.
B. uwodorniania.
C. ekspandowania.
D. smażenia.
SPC.02 Pytanie 172
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?

Ilustracja do pytania 12
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
SPC.02 Pytanie 173
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?

Ilustracja do pytania 13
A. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
B. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
C. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
D. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
SPC.02 Pytanie 174
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?

Ilustracja do pytania 14
A. Młynka.
B. Wilka.
C. Separatora.
D. Wirówki.
SPC.02 Pytanie 175
Produkcja wyrobów spożywczych…

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Ilustracja do pytania 15
A. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
B. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
C. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
D. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
SPC.02 Pytanie 176
Produkcja wyrobów spożywczych…

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować w trakcie produkcji konserw mięsnych w celu zniszczenia bakterii przetrwalnikujących i otrzymania produktu bezpiecznego pod względem zdrowotnym?

A. Termizację.
B. Sterylizację.
C. Pasteryzację.
D. Gotowanie.
SPC.02 Pytanie 177
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.

Ilustracja do pytania 17
A. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
B. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
C. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
D. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
SPC.02 Pytanie 178
Produkcja wyrobów spożywczych…

Śmietankę z mleka otrzymuje się wykonując operację

A. wirowania.
B. pasteryzacji.
C. homogenizacji.
D. sortowania.
SPC.02 Pytanie 179
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym urządzeniu prowadzony jest proces zagęszczania odłuszczonej i odbiałczonej serwatki?

A. W prasie.
B. W wirówce.
C. W autoklawie.
D. W wyparce.
SPC.02 Pytanie 180
Produkcja wyrobów spożywczych…

Suszenie grzybów można przeprowadzić w

A. parownikach elektrycznych.
B. suszarkach na podczerwień.
C. kotłach otwartych.
D. autoklawach poziomych.
SPC.02 Pytanie 181
Produkcja wyrobów spożywczych…

Oceniając organoleptycznie wędzonkę, należy określić

A. barwę, konsystencję, zawartość białka.
B. wygląd zewnętrzny i na przekroju, zapach.
C. zawartość tłuszczu, smak, wygląd na przekroju.
D. zawartość soli, smak, zapach.
SPC.02 Pytanie 182
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.

Ilustracja do pytania 22
A. 30 kg
B. 300 kg
C. 600 kg
D. 60 kg
SPC.02 Pytanie 183
Produkcja wyrobów spożywczych…

Świeżość jaj dodawanych w trakcie produkcji wyrobów ciastkarskich oceniana jest po ich wybiciu na podstawie

A. koloru skorupy i błon podskorupowych.
B. zapachu białka oraz grubości skorupy.
C. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka.
D. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową.
SPC.02 Pytanie 184
Produkcja wyrobów spożywczych…

W księdze kontroli wypieku chleba żytniego piecowy powinien zapisać

A. temperaturę i czas wypieku.
B. godzinę konfekcjonowania pieczywa.
C. wilgotność i czas fermentacji.
D. częstotliwość przebijania ciasta.
SPC.02 Pytanie 185
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie technologicznym produkcji pieczywa krytycznym punktem kontroli (CCP) jest

A. leżakowanie ciasta.
B. odważanie mąki.
C. przesiewanie mąki.
D. dzielenie ciasta na kęsy.
SPC.02 Pytanie 186
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka

Ilustracja do pytania 26
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
SPC.02 Pytanie 187
Produkcja wyrobów spożywczych…

Które wyroby gotowe powinny być magazynowane w temperaturze 2 ÷ 8°C?

A. Margaryna, szynka wędzona.
B. Kawa, mąka.
C. Mleko UHT, dżemy.
D. Herbata, napoje gazowane.
SPC.02 Pytanie 188
Produkcja wyrobów spożywczych…

W magazynach wysokiego składowania do transportu we wszystkich kierunkach spaletyzowanych wyrobów spożywczych są stosowane

A. wózki ręczne.
B. przenośniki taśmowe.
C. wózki widłowe.
D. przenośniki podwieszone.
SPC.02 Pytanie 189
Produkcja wyrobów spożywczych…

W opakowaniu typu big bag, przedstawionym na rysunku, można przechowywać i transportować

Ilustracja do pytania 29
A. makarony.
B. zboże.
C. masło.
D. pomidory.
SPC.02 Pytanie 190
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.

Ilustracja do pytania 30
A. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
B. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
C. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
D. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
SPC.02 Pytanie 191
Produkcja wyrobów spożywczych…

Która zasada jest związana z ekspedycją kurczaków chłodzonych z magazynu?

A. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło.
B. Ostatnie weszło – pierwsze weszło.
C. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło.
D. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło.
SPC.02 Pytanie 192
Produkcja wyrobów spożywczych…

Dżemy należy przechowywać w magazynach

A. wilgotnych i jasnych.
B. wilgotnych i ciepłych.
C. suchych i ciemnych.
D. jasnych i ciepłych.
SPC.02 Pytanie 193
Produkcja wyrobów spożywczych…

W magazynach do transportu gotowych produktów zapakowanych w opakowania kartonowe są stosowane przenośniki

A. ślimakowe.
B. zgrzebłowe.
C. rolkowe.
D. czerpakowe.
SPC.02 Pytanie 194
Produkcja wyrobów spożywczych…

W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?

Ilustracja do pytania 34
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
SPC.02 Pytanie 195
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który znak nakazuje pracę z zachowaniem zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) na hali konfekcjonowania polędwicy sopockiej?

Ilustracja do pytania 35
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
SPC.02 Pytanie 196
Produkcja wyrobów spożywczych…

Segregując w magazynie zniszczone opakowania papierowe należy umieszczać je w pojemnikach oznaczonych kolorem

A. żółtym.
B. brązowym.
C. zielonym.
D. niebieskim.
SPC.02 Pytanie 197
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z materiałów jest najczęściej stosowany do produkcji beczek do piwa?

A. Poliester.
B. Polietylen.
C. Blacha czarna.
D. Aluminium.
SPC.02 Pytanie 198
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z owoców wykorzystywany do produkcji dżemów nie należy do jagodowych?

A. Agrest.
B. Porzeczka.
C. Wiśnia.
D. Żurawina.
SPC.02 Pytanie 199
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak jest oznaczane tworzywo sztuczne, stosowane najczęściej do pakowania śmietany w kubki?

A. PI
B. PP
C. PS
D. PE
SPC.02 Pytanie 200
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do produkcji kaszy jaglanej wykorzystuje się ziarno

A. gryki.
B. jęczmienia.
C. pszenicy.
D. prosa.