Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?

A. wagi odważnikowe albo uchylne
B. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
C. higrometry lub psychrometry
D. termometry cieczowe bądź bimetalowe
Produkcja wyrobów spożywczych…

Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to

A. temperowanie
B. konszowanie
C. schładzanie
D. mielenie ziarna kakao
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?

A. mielenia buraków cukrowych
B. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
C. procesu krystalizacji cukru
D. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się

A. blanszowniki
B. kutry
C. cyklony
D. mieszarki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

MagazynAsortyment
IJabłka, gruszki, pomidory
IIJogurt, kefir, mleko 2%
IIIMięso mrożone, mrożonki owocowe
IVPrzyprawy, susz, pieczywo trwałe

A. W magazynie II
B. W magazynie IV
C. W magazynie I
D. W magazynie III
SPC.02 Pytanie 168
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?

Ilustracja do pytania 8
A. Wilka.
B. Młynka.
C. Wirówki.
D. Separatora.
SPC.02 Pytanie 169
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką

A. jaj
B. ziemniaków
C. rzepaku
D. mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.

Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
Mięso wieprzoweMięso wołoweSłonina
60%30%10%

A. 600 kg
B. 60 kg
C. 300 kg
D. 30 kg
SPC.02 Pytanie 172
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?

A. fermentacja
B. suszenie
C. pasteryzacja
D. chłodzenie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

A. od 140°C do 150°C
B. od 40°C do 50°C
C. od 10°C do 20°C
D. od 90°C do 100°C
SPC.02 Pytanie 174
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

A. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
B. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
C. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
D. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

A. śmietanki z mleka
B. masła ze śmietany
C. suszu z jabłek
D. koncentratu z pomidorów
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?

A. paleta drewniana
B. przenośnik rolkowy
C. podnośnik łańcuchowy
D. wózek widłowy
SPC.02 Pytanie 178
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

A. kolor od białego do kremowego
B. wyczuwalny gorzki smak
C. czysty i delikatny aromat
D. lekko luźna struktura
Produkcja wyrobów spożywczych…

W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać

A. etykiety i kartony
B. jaja i mąkę
C. ryby oraz tusze wołowe
D. środki dezynfekujące oraz przyprawy
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.

Receptura na 100 [kg] marcepana
SkładnikiIlość [kg]
migdały25
cukier76
esencja migdałowa0,2

A. 200 kg
B. 125 kg
C. 20 kg
D. 1 250 kg
SPC.02 Pytanie 181
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?

A. chlorek wapnia
B. podpuszczka
C. gluten witalny
D. glutaminian sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

A. Krajalnice
B. Płukacze
C. Pasteryzatory
D. Wialnie
SPC.02 Pytanie 183
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

A. wzroku i węchu
B. dotyku i smaku
C. dotyku i węchu
D. wzroku i smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?

Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki
Mięso wieprzoweMięso wieprzowe
kl. IIkl. III
516,1559,1

A. 206,44 kg
B. 103,22 kg
C. 258,05 kg
D. 51,61 kg
SPC.02 Pytanie 185
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:

A. groszek, granaty
B. jaja, karczochy
C. masło, oliwa
D. mąka, mleko
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się

A. krajalnice
B. nadziewarki próżniowe
C. kostkownice
D. młynki koloidalne
SPC.02 Pytanie 187
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

A. miękisz zwarty
B. lekko słony smak
C. symetryczny kształt
D. chrupiącą skórkę
Produkcja wyrobów spożywczych…

W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się

A. wózek dwukołowy
B. suwnice
C. przenośnik czerpakowy
D. przenośnik ślimakowy
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

A. kwas cytrynowy
B. ciekły azot
C. kwas askorbinowy
D. podchloryn sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

A. W prasie
B. W autoklawie
C. W wirówce
D. W wyparce
Produkcja wyrobów spożywczych…

Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji

...po wstępnym zagęszczeniu pulpy do roztworu jest dodawany cukier zwykle w postaci sypkiej, przez wsypanie do kotła otwartego lub zsasanie do wyparki próżniowej. Dalsze gotowanie powoduje wysycenie cukrem i trwa tak długo, aż produkt osiągnie wymaganą przez normę ilość ekstraktu (60-65% suchej masy). Dopiero pod koniec gotowania dodaje się pektynę w postaci roztworu...

A. przecieru jabłkowego.
B. dżemu truskawkowego.
C. soku brzoskwiniowego.
D. koncentratu pomidorowego.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH

A. od 0,5 do 1,5
B. od 7,6 do 9,0
C. od 5,5 do 7,5
D. od 3,5 do 4,0
SPC.02 Pytanie 195
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

A. pszenna
B. ryżowa
C. kukurydziana
D. gryczana
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

A. Mykotoksyny w grzybach
B. Muszki w dżemie
C. Azotany w warzywach
D. Metale ciężkie w mleku
SPC.02 Pytanie 197
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?

A. Przecier lub sok owocowy, cukier, woda, syrop glukozowy kwas cytrynowy i cytrynian sodu, mąka chlebowa świętojańska i pektyny, aromat i barwniki.
B. Pulpy owocowe sulfitowane, woda, kwas octowy, syrop ziemniaczany, pektyny, skrobia, mąka chlebowa świętojańska, aromaty i konserwanty.
C. Owoce świeże, mrożone lub konserwowane, cukier, środki żelujące, kwas spożywczy, syrop skrobiowy i środki konserwujące.
D. Mrożone lub świeże owoce, pektynaza, cukier, woda, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, słodzik, aromat i barwniki, konserwanty.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Towary transportowane na wózkach

A. muszą być przewożone pojedynczo
B. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
C. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
D. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
SPC.02 Pytanie 200
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów

A. znamiona zgniecenia skórki
B. smaki nieco kwaśne
C. żywe kolory
D. nietypowe formy