Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 161
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

A. proces dekantacji
B. proces termizacji
C. proces pasteryzacji
D. proces homogenizacji
SPC.02Pytanie 162
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

A. Porzeczka
B. Wiśnia
C. Żurawina
D. Agrest
SPC.02Pytanie 164
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?

A. 50 sztuk
B. 75 sztuk
C. 35 sztuk
D. 60 sztuk
SPC.02Pytanie 165
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?

A. piwa
B. wina
C. octu
D. wódki
SPC.02Pytanie 166
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

A. rektyfikacji
B. dyfuzji
C. ekstrakcji
D. normalizacji
SPC.02Pytanie 167
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się

A. kostkownice
B. młynki koloidalne
C. nadziewarki próżniowe
D. krajalnice
SPC.02Pytanie 168
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Blanszowanie owoców to proces polegający na

A. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
B. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
C. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
D. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
SPC.02Pytanie 169
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
B. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
C. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
D. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
SPC.02Pytanie 170
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH

A. od 3,5 do 4,0
B. od 0,5 do 1,5
C. od 5,5 do 7,5
D. od 7,6 do 9,0
SPC.02Pytanie 172
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

A. żółtym
B. zielonym
C. niebieskim
D. brązowym
SPC.02Pytanie 173
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?

A. 15 500 kg
B. 10 000 kg
C. 5 000 kg
D. 20 000 kg
SPC.02Pytanie 174
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.

Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową
MetodaNazwa fazyTemperatura fermentacji [°C]Czas fermentacji [h]
TrójfazowaI - podmłoda25 ÷ 273,0 ÷ 3,5
II - kwas28 ÷ 305,5 ÷ 6,5
III - ciasto29 ÷ 300,5 ÷ 1,0

A. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
B. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
C. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
D. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
SPC.02Pytanie 175
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

SurowceIlość
w kilogramach
Cukier kryształ20,0
Woda85,0
Żelatyna8,0
Kwas cytrynowy0,2
Esencja cytrynowa0,2

A. 160 kg
B. 1 600 kg
C. 400 kg
D. 4 000 kg
SPC.02Pytanie 176
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?

A. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
B. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
C. procesu krystalizacji cukru
D. mielenia buraków cukrowych
SPC.02Pytanie 177
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?

A. wirówki
B. żmijki
C. myjki
D. wialnie
SPC.02Pytanie 178
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?

A. w celu poprawy smaku
B. w celu przedłużenia trwałości
C. w celu zwiększenia wartości odżywczej
D. w celu utrwalenia konsystencji
SPC.02Pytanie 179
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy

A. usunąć produkty o intensywnym aromacie
B. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
C. ochronić produkt przed wpływem światła
D. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
SPC.02Pytanie 180
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:

A. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
B. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
C. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
D. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
SPC.02Pytanie 182
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić

A. w normie zakładowej
B. w dzienniku produkcji
C. w protokole laboratoryjnym
D. w instrukcji technologicznej
SPC.02Pytanie 183
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

A. Sito.
B. Obłuskiwarka.
C. Mlewnik walcowy
D. Separator pneumatyczny.
SPC.02Pytanie 184
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się

A. kolejki rurowe
B. wózki akumulatorowe
C. przenośniki rolkowe
D. przenośniki pneumatyczne
SPC.02Pytanie 185
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

A. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
B. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
C. mierzeniu strat produktów wędzonych
D. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
SPC.02Pytanie 186
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi

A. bielenie
B. homogenizacja
C. ekstrakcja
D. uwodornienie
SPC.02Pytanie 187
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

A. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
B. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
C. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
D. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
SPC.02Pytanie 188
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to

A. schładzanie
B. konszowanie
C. mielenie ziarna kakao
D. temperowanie
SPC.02Pytanie 189
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.

Wypiekanie ciasta biszkoptowegoGrubość biszkopu [mm]Temperatura komory wypiekowej [°C]Czas wypieku [min]
W formach30 - 40195 - 20050 - 55
W formach30 - 40195 - 22540 - 45
Na blachach15 - 20200 - 21020 - 30
Na blachach7 - 10200 - 22010 - 15

A. 25 min.
B. 44 min.
C. 55 min.
D. 15 min.
SPC.02Pytanie 190
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

A. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
B. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
C. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
D. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
SPC.02Pytanie 191
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

A. wirówki
B. filtry
C. przesiewacze
D. sortowniki
SPC.02Pytanie 192
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować

A. ciśnienie pary
B. temperaturę cieczy
C. poziom rozdrobnienia marchwi
D. stopień rozgotowania marchwi
SPC.02Pytanie 194
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

A. Drożdże spożywcze
B. Kwas octowy
C. Sól kamienna
D. Kwas siarkowy
SPC.02Pytanie 195
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?

A. LIFO
B. FETO
C. LIPO
D. FIFO
SPC.02Pytanie 196
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

A. taśmową
B. fluidyzacyjną
C. walcową
D. sublimacyjną
SPC.02Pytanie 197
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. croissantów
B. naleśników
C. wafli
D. pączków
SPC.02Pytanie 198
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur

A. od 120ºC do 130ºC
B. od 80ºC do 90ºC
C. od 30ºC do 50ºC
D. od 100ºC do 110ºC
SPC.02Pytanie 199
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

A. 06.12.2016
B. 17.06.2019
C. 12.02.2017
D. 01.06.2018
SPC.02Pytanie 200
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.

Tab. Receptura na 1000 g kremu russel
SurowceIlość [g]
Cukier puder276,0
Jaja220,0
Masło220,0
Margaryna331,0
Esencja rumowa4,7
Spirytus6,6
Razem1058,3
Straty58,3
Wydajność1000,0

A. 12 kg
B. 1,2 kg
C. 2,2 kg
D. 22 kg
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się