Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.02 Pytanie 201
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

A. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
C. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
D. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
SPC.02 Pytanie 202
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?

A. przenośnik rolkowy
B. paleta drewniana
C. wózek widłowy
D. podnośnik łańcuchowy
SPC.02 Pytanie 203
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

A. zwiększenia zawartości witamin
B. poprawy smaku
C. usunięcia zawiesin i osadów
D. obniżenia poziomu cukru
SPC.02 Pytanie 204
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?

A. Ziemniaczany gyros
B. Jabłkowy sok
C. Żytni chleb
D. Rzepakowy olej
SPC.02 Pytanie 205
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?

A. Grzyby
B. Pierwiastki metaliczne
C. Środki ochrony roślin
D. Grunt
SPC.02 Pytanie 206
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy

A. ochronić produkt przed wpływem światła
B. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
C. usunąć produkty o intensywnym aromacie
D. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
SPC.02 Pytanie 207
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

A. Drożdże spożywcze
B. Kwas octowy
C. Kwas siarkowy
D. Sól kamienna
SPC.02 Pytanie 208
Produkcja wyrobów spożywczych…

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

A. temperaturę i czas pieczenia
B. częstotliwość wygniatania ciasta
C. wilgotność oraz czas fermentacji
D. godzinę pakowania pieczywa
SPC.02 Pytanie 209
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

A. zawartości glutenu
B. granulacji
C. zapachu
D. barwy
SPC.02 Pytanie 210
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?

A. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
B. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
C. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
D. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
SPC.02 Pytanie 211
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?

A. wina
B. piwa
C. wódki
D. octu
SPC.02 Pytanie 212
Produkcja wyrobów spożywczych…

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

A. zamrażarce
B. wyparce
C. dojrzewalniku
D. temperówce
SPC.02 Pytanie 213
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

A. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
B. nieprzerwaną pracę maszyn
C. wysoką efektywność urządzeń
D. nieskróconą produkcję
SPC.02 Pytanie 214
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?

A. dosyć gorzki
B. lekko słodki
C. czysto kwaśny
D. mocno cierpki
SPC.02 Pytanie 215
Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż

A. 0°C
B. 2°C
C. 15°C
D. 8°C
SPC.02 Pytanie 216
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Zapachu surowca
B. Wilgotności surowca
C. Granulacji mąki
D. Zawartości glutenu
SPC.02 Pytanie 217
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

A. Sól drobna
B. Masa jajowa
C. Olej roślinny
D. Ocet winny
SPC.02 Pytanie 218
Produkcja wyrobów spożywczych…

Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. mąki
B. cukru
C. wódki
D. mleka
SPC.02 Pytanie 219
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki

A. fluidyzacyjnej
B. komorowej
C. płytowej
D. immersyjnej
SPC.02 Pytanie 220
Produkcja wyrobów spożywczych…

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

A. -18°C ÷ -12°C
B. +30°C ÷ +40°C
C. - 6°C ÷ -2°C
D. + 5°C ÷ +25°C
SPC.02 Pytanie 221
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

A. kalibracji
B. oznakowania
C. wyjaławiania
D. deratyzacji
SPC.02 Pytanie 222
Produkcja wyrobów spożywczych…

Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?

A. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
B. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
C. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
D. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
SPC.02 Pytanie 223
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

A. W prasie
B. W wyparce
C. W autoklawie
D. W wirówce
SPC.02 Pytanie 224
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

A. blanszowniku
B. homogenizatorze
C. pasteryzatorze
D. mateczniku
SPC.02 Pytanie 225
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

A. dekantera
B. wirówki
C. tryjera
D. cyklonu
SPC.02 Pytanie 226
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?

A. Sterylizacja
B. Termizacja
C. Kgotowanie
D. Pasteryzacja
SPC.02 Pytanie 227
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć

A. śledzia
B. łososia
C. dorsza
D. karpia
SPC.02 Pytanie 228
Produkcja wyrobów spożywczych…

Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany

A. w spichrzach
B. w pryzmach
C. w silosach
D. w zbiornikach
SPC.02 Pytanie 229
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

A. salcesonu włoskiego
B. serdelków drobno rozdrobnionych
C. baleronu wędzonego
D. gulaszu angielskiego eksportowego
SPC.02 Pytanie 230
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?

A. zagęszczanie masy.
B. selekcja pomidorów.
C. opracowywanie koncentratu.
D. przetwarzanie miazgi.
SPC.02 Pytanie 231
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
B. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
C. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
D. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
SPC.02 Pytanie 232
Produkcja wyrobów spożywczych…

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

A. kolor, teksturę, ilość białka
B. ilość soli, smak, zapach
C. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
D. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
SPC.02 Pytanie 233
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?

A. 35 sztuk
B. 60 sztuk
C. 50 sztuk
D. 75 sztuk
SPC.02 Pytanie 234
Produkcja wyrobów spożywczych…

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

A. drobiowych
B. wieprzowych
C. króliczych
D. bydlęcych
SPC.02 Pytanie 235
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

A. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
B. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
C. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
D. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
SPC.02 Pytanie 236
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się

A. obieranie chemiczno-termiczne
B. termiczne obieranie
C. mechaniczne obieranie
D. opalenie powierzchni
SPC.02 Pytanie 237
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?

A. Smalec
B. Margaryna
C. Oliwa
D. Majonez
SPC.02 Pytanie 238
Produkcja wyrobów spożywczych…

Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem

A. CIP
B. CP
C. CCP
D. COP
SPC.02 Pytanie 239
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec

A. obrotowy
B. wrzutowy
C. komorowy
D. tunelowy
SPC.02 Pytanie 240
Produkcja wyrobów spożywczych…

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

Lp.Badana cechaWartość
1.Gęstość [g/cm³]1,029
2.Sucha masa beztłuszczowa [%]9,00
3.Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%]7,00
4.Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowymZgodny z normą.
5.Smak i zapachŚwieży, naturalny.

A. 4 i 5 wierszu.
B. 2 i 3 wierszu.
C. 1 i 2 wierszu.
D. 3 i 4 wierszu.