Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.02 Pytanie 241
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?

A. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
B. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
C. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
D. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
Produkcja wyrobów spożywczych…

Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?

A. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
B. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
C. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
D. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
SPC.02 Pytanie 243
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?

A. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
B. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
C. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
D. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

A. matecznik
B. kocioł warzelny
C. kadź fermentacyjną
D. wyparkę
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

MagazynAsortyment
IJabłka, gruszki, pomidory
IIJogurt, kefir, mleko 2%
IIIMięso mrożone, mrożonki owocowe
IVPrzyprawy, susz, pieczywo trwałe

A. W magazynie I
B. W magazynie II
C. W magazynie IV
D. W magazynie III
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?

Tablica sterownicza
Temperatura
[°C]		Czas
[minuty]
A.11830
B.12025
C.12335
D.13040

A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

A. prażenie
B. suszenie
C. gotowanie
D. smażenie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

A. masła ze śmietany
B. suszu z jabłek
C. śmietanki z mleka
D. koncentratu z pomidorów
Produkcja wyrobów spożywczych…

Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to

A. temperowanie
B. schładzanie
C. mielenie ziarna kakao
D. konszowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

A. salcesonu włoskiego
B. serdelków drobno rozdrobnionych
C. baleronu wędzonego
D. gulaszu angielskiego eksportowego
SPC.02 Pytanie 251
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny

A. zawartości tłuszczu i białka
B. obecności pleśni i drożdży
C. kwasowości i gęstości
D. barwy i zapachu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

A. zawartości powietrza w produkcie
B. kwasowości mieszanki
C. poziomu wilgotności produktu
D. zawartości cukru w produkcie
SPC.02 Pytanie 256
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

A. króliczych
B. wieprzowych
C. drobiowych
D. bydlęcych
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować

A. poziom rozdrobnienia marchwi
B. temperaturę cieczy
C. stopień rozgotowania marchwi
D. ciśnienie pary
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?

A. inaktywacji enzymów
B. wyciągania skrobi
C. fermentacji mlekowej
D. zagęszczania miąższu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

A. czekolady gorzkiej
B. oleju rzepakowego
C. smalcu domowego
D. margaryny mlecznej
SPC.02 Pytanie 260
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

A. Podwyższenie zawartości glutenu
B. Zwiększenie poziomu wilgoci
C. Spulchnienie i napowietrzenie
D. Zmniejszenie kwasowości
SPC.02 Pytanie 261
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

A. stęchły pleśniowy smak i zapach
B. palący smak
C. mało intensywny zapach
D. słodkawy, bezbarwny posmak
SPC.02 Pytanie 262
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. bułek maślanych
B. piwa pełnego
C. ogórków marynowanych
D. jogurtu naturalnego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są

A. przyrządy do obcinania
B. odpestczarki
C. narzędzia do obierania
D. obrywarki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

A. brązowym
B. niebieskim
C. żółtym
D. zielonym
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

A. mateczniku
B. homogenizatorze
C. blanszowniku
D. pasteryzatorze
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?

A. 5 000 kg
B. 20 000 kg
C. 15 500 kg
D. 10 000 kg
SPC.02 Pytanie 271
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?

A. FETO
B. LIPO
C. FIFO
D. LIFO
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

A. Pasteryzatory
B. Wialnie
C. Krajalnice
D. Płukacze
Produkcja wyrobów spożywczych…

W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się

A. wózki widłowe
B. przenośniki podwieszone
C. przenośniki taśmowe
D. wózki ręczne
SPC.02 Pytanie 275
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze

A. 28÷30°C
B. 18÷20°C
C. 38÷40°C
D. 48÷50°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

A. 2500 cm2
B. 250 cm2
C. 250000 cm2
D. 25000 cm2
SPC.02 Pytanie 277
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

A. pszenna
B. ryżowa
C. kukurydziana
D. gryczana
SPC.02 Pytanie 278
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi

A. kwasowość
B. gęstość
C. temperaturę
D. barwę
SPC.02 Pytanie 279
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką

A. rzepaku
B. jaj
C. ziemniaków
D. mleka