SPC.02 Pytanie 241
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Waga
B. Dozator
C. Przesiewacz
D. Miesiarka
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 242
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji
A. rozwodnionego
B. spienionego
C. o słodkawym smaku
D. o białej barwie
SPC.02 Pytanie 243
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. układanie towarów na regałach
B. mycie opakowań zbiorczych
C. rozładunek towarów
D. przepakowywanie towarów
SPC.02 Pytanie 244
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. solonych śledzi
B. sera z podpuszczką
C. kiełbasy jałowcowej
D. fasolek konserwowych
SPC.02 Pytanie 245
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby usunąć nadmiar wody
B. Aby zmniejszyć masę
C. Aby zahamować działanie enzymów
D. Aby dodać smak
SPC.02 Pytanie 246
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
B. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
C. przyjmowanie i sortowanie owoców
D. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
SPC.02 Pytanie 247
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. masła ekstra
B. smalcu
C. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
D. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
SPC.02 Pytanie 248
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 3 045 sztuk
B. 3 015 sztuk
C. 3 075 sztuk
D. 2 985 sztuk
SPC.02 Pytanie 249
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. mateczniki
B. pasteryzatory
C. krystalizatory
D. autoklawy
SPC.02 Pytanie 250
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 0,5 do 1,5
B. od 5,5 do 7,5
C. od 3,5 do 4,0
D. od 7,6 do 9,0
SPC.02 Pytanie 251
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. prażenie
B. smażenie
C. gotowanie
D. suszenie
SPC.02 Pytanie 252
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. emulgowanie
B. proces dyfuzji
C. homogenizację
D. produkcję biomasy
SPC.02 Pytanie 253
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. dźwignice i wózki widłowe
B. palety, kontenery i dźwignice
C. platformy ładunkowe i wyrównawcze
D. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
SPC.02 Pytanie 254
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. przesiewanie
B. prażenie
C. pakowanie
D. pasteryzacja
SPC.02 Pytanie 255
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. LIFO
B. LIPO
C. FETO
D. FIFO
SPC.02 Pytanie 256
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Silosy
B. Przesiewacze
C. Dzielarki
D. Miesiarki
SPC.02 Pytanie 257
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
B. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
C. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
D. mierzeniu strat produktów wędzonych
SPC.02 Pytanie 258
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
B. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
C. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
D. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
SPC.02 Pytanie 259
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Centralny Inspektorat Standaryzacji
B. Inspekcja Handlowa
C. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
D. Inspekcja Weterynaryjna
SPC.02 Pytanie 260
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. wilgotność
B. gęstość
C. stężenie
D. ciśnienie
SPC.02 Pytanie 261
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. drylowania
B. sortowania
C. odszypułkowania
D. mycia
SPC.02 Pytanie 262
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 2 000 kg
B. 1 920 kg
C. 1 280 kg
D. 2 400 kg
SPC.02 Pytanie 263
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 180 kartonów zbiorczych
B. 100 kartonów zbiorczych
C. 20 kartonów zbiorczych
D. 30 kartonów zbiorczych
SPC.02 Pytanie 264
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Podwyższenie zawartości glutenu
B. Zwiększenie poziomu wilgoci
C. Spulchnienie i napowietrzenie
D. Zmniejszenie kwasowości
SPC.02 Pytanie 265
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. procentu tłuszczu i białka
B. czystości mikrobiologicznej
C. poziomu kwasowości i gęstości
D. odcienia i aromatu
SPC.02 Pytanie 266
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. ziarnkowych
B. cytrusowych
C. pestkowych
D. jagodowych
SPC.02 Pytanie 267
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. ryby oraz tusze wołowe
B. jaja i mąkę
C. etykiety i kartony
D. środki dezynfekujące oraz przyprawy
SPC.02 Pytanie 268
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. obrywarki
B. narzędzia do obierania
C. odpestczarki
D. przyrządy do obcinania
SPC.02 Pytanie 269
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
| Warunki chłodniczego magazynowania mięsa | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Czas przechowywania [tygodnie] |
| Wołowina | −1,5 ÷ 0 | 90 | do 3 |
| Wieprzowina | −1,5 ÷ 1 | 90 ÷ 95 | do 9 |
| Cielęcina | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1 ÷ 3 |
| Drób | −1,5 ÷ 1 | 90 | do 1 |
A. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
B. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
C. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
D. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
SPC.02 Pytanie 270
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. przenośnik czerpakowy
B. wózek dwukołowy
C. przenośnik ślimakowy
D. suwnice
SPC.02 Pytanie 271
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. butelka
B. puszka
C. beczka
D. kontener
SPC.02 Pytanie 272
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 1,2 do 18°C
B. od 6,1 do 12°C
C. od 0,1 do 6°C
D. od -6 do 0°C
SPC.02 Pytanie 273
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. suszy owocowej i warzywnej
B. dżemów z świeżych owoców
C. nektarów oraz soków owocowych
D. koktajli mleczno-owocowych
SPC.02 Pytanie 274
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. poziomu wilgotności produktu
B. kwasowości mieszanki
C. zawartości cukru w produkcie
D. zawartości powietrza w produkcie
SPC.02 Pytanie 275
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. zbiorniki izotermiczne
B. homogenizatory tłokowe
C. pasteryzatory płytowe
D. wirówki baktofugacyjne
SPC.02 Pytanie 276
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. obecności pleśni i drożdży
B. zawartości tłuszczu i białka
C. barwy i zapachu
D. kwasowości i gęstości
SPC.02 Pytanie 277
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu poprawy smaku
B. w celu przedłużenia trwałości
C. w celu zwiększenia wartości odżywczej
D. w celu utrwalenia konsystencji
SPC.02 Pytanie 278
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. oparzania
B. patroszenia
C. opalania
D. schłodzenia
SPC.02 Pytanie 279
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. mleko surowe
B. przecier owocowy
C. zakwas maślarski
D. skrobia ziemniaczana
SPC.02 Pytanie 280
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. połamane
B. nawilżone
C. zainfekowane
D. kiełkujące