Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.02 Pytanie 241
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na zamieszczonej ilustracji przedstawiono

Ilustracja do pytania 1
A. fasolę.
B. soczewicę.
C. bób.
D. groszek.
SPC.02 Pytanie 242
Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji przetworów owocowych drylownica jest stosowana do wstępnej obróbki

A. jabłek.
B. porzeczek.
C. śliwek.
D. jagód.
SPC.02 Pytanie 243
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile sztuk słoików należy przygotować do zapakowania 600 kg dżemu truskawkowego, jeżeli w słoiku mieści się 400 g dżemu a straty dla słoików wynoszą 0,3%?

A. 1236 sztuk.
B. 1950 sztuk.
C. 1500 sztuk.
D. 1545 sztuk.
SPC.02 Pytanie 244
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do usuwania szypułek czereśni, porzeczek i truskawek są stosowane

A. obcinarki.
B. obrywarki.
C. odpestczarki.
D. obieraczki.
SPC.02 Pytanie 245
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do usuwania zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów z mleka stosuje się

A. homogenizatory tłokowe.
B. wirówki baktofugacyjne.
C. pasteryzatory płytowe.
D. zbiorniki izotermiczne.
SPC.02 Pytanie 246
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do inaktywacji enzymów zawartych w warzywach, które mogą spowodować wiele niekorzystnych zmian barwy, zapachu i smaku podczas przerobu surowca i przechowywania produktu, stosuje się

A. mieszarki.
B. blanszowniki.
C. kutry.
D. cyklony.
SPC.02 Pytanie 247
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces koagulacji kazeiny występuje podczas produkcji

A. przecierów warzywnych.
B. drożdży winiarskich.
C. krochmalu ziemniaczanego.
D. serów dojrzewających.
SPC.02 Pytanie 248
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wymywanie skrobi, rafinacja mleczka i suszenie krochmalu to operacje związane z przetwórstwem

A. jaj.
B. mleka.
C. rzepaku.
D. ziemniaków.
SPC.02 Pytanie 249
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas obsługi obieraczki parowej zastosowanej do obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej do produkcji soku należy monitorować

A. ciśnienie pary.
B. stopień rozparzenia marchwi.
C. temperaturę wody.
D. stopień rozdrobnienia marchwi.
SPC.02 Pytanie 250
Produkcja wyrobów spożywczych…

Rozdrabnianie, wytłaczanie, ekstrakcja i rafinacja to operacje występujące w procesie produkcji

A. sera podpuszczkowego.
B. powideł śliwkowych.
C. soku warzywnego.
D. oleju rafinowanego.
SPC.02 Pytanie 251
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do wędzenia wędlin surowych dojrzewających, serów żółtych i ryb stosowane jest wędzenie zimne w

A. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin.
B. temperaturze dymu ok. 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin.
C. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin.
D. temperaturze dymu ok. 22°C, w czasie od 1 do 14 dni.
SPC.02 Pytanie 252
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do mrożenia zielonego groszku w strumieniu schłodzonego powietrza należy zastosować zamrażarkę

A. płytową.
B. komorową.
C. fluidyzacyjną.
D. immersyjną.
SPC.02 Pytanie 253
Produkcja wyrobów spożywczych…

W maśle ekstra zawartość tłuszczu powinna być nie mniejsza niż 82%, a zawartość wody nie większa niż 16%. Które wyniki badań próbek masła pozwalają na zakwalifikowanie masła jako masła ekstra?

A. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody.
B. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody.
C. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody.
D. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody.
SPC.02 Pytanie 254
Produkcja wyrobów spożywczych…

Obróbką wstępną podczas produkcji koncentratu pomidorowego jest

A. sortowanie pomidorów.
B. zagęszczanie miazgi.
C. pakowanie koncentratu.
D. przecieranie miazgi.
SPC.02 Pytanie 255
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do sterylizacji konserw stosowane są

A. autoklawy.
B. pasteryzatory.
C. krystalizatory.
D. mateczniki.
SPC.02 Pytanie 256
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do odczytu wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie stosowany jest

A. manometr.
B. termometr.
C. psychrometr.
D. butyrometr.
SPC.02 Pytanie 257
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowanie zboża do przemiału obejmuje czyszczenie oraz kondycjonowanie ziarna, które polega na jego

A. osuszeniu.
B. sortowaniu.
C. oczyszczeniu.
D. nawilżeniu.
SPC.02 Pytanie 258
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?

Ilustracja do pytania 18
A. 262,5 kg
B. 150,0 kg
C. 817,5 kg
D. 412,5 kg
SPC.02 Pytanie 259
Produkcja wyrobów spożywczych…

Operację rozdrabniania kuleczek tłuszczowych w śmietance przeprowadza się w

A. pasteryzatorze.
B. blanszowniku.
C. mateczniku.
D. homogenizatorze.
SPC.02 Pytanie 260
Produkcja wyrobów spożywczych…

Schemat przedstawia fragment procesu produkcji baleronu wędzonego. Symbolem X oznaczono czynność o nazwie

Ilustracja do pytania 20
A. gotowanie.
B. wędzenie.
C. studzenie.
D. suszenie.
SPC.02 Pytanie 261
Produkcja wyrobów spożywczych…

W przedstawionym schemacie produkcji truskawek mrożonych symbolem X jest oznaczony etap o nazwie

Ilustracja do pytania 21
A. blanszowanie.
B. krojenie.
C. pakowanie.
D. osuszanie.
SPC.02 Pytanie 262
Produkcja wyrobów spożywczych…

Które urządzenie należy zastosować do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowanych produktów będących wsadem w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

A. Masownicę.
B. Nadziewarkę.
C. Kostkownicę.
D. Nastrzykiwarkę.
SPC.02 Pytanie 263
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocenę jakościową smalcu wybornego i popularnego, w tym badanie barwy, konsystencji, struktury oraz smaku i zapachu przeprowadza się w temperaturze

A. 48÷50°C
B. 38÷40°C
C. 18÷20°C
D. 28÷30°C
SPC.02 Pytanie 264
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej jabłek, ich twardość i kwaśność określa się za pomocą

A. wzroku i węchu.
B. dotyku i węchu.
C. wzroku i smaku.
D. dotyku i smaku.
SPC.02 Pytanie 265
Produkcja wyrobów spożywczych…

Monitorowanie temperatury pasteryzacji kompotów umożliwia nadzór nad zagrożeniami

A. mikrobiologicznymi.
B. fizycznymi.
C. radiologicznymi.
D. chemicznymi.
SPC.02 Pytanie 266
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pozostałość środków myjących na powierzchni wewnętrznej maszyn do produkcji koncentratów owocowych jest zagrożeniem

A. mikrobiologicznym.
B. radiologicznym.
C. chemicznym.
D. fizycznym.
SPC.02 Pytanie 267
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej sera twarogowego półtłustego stwierdzono wadę, którą jest jego

A. biała do kremowej barwa.
B. czysty, łagodny zapach.
C. wyczuwalny gorzki smak.
D. lekko luźna konsystencja.
SPC.02 Pytanie 268
Produkcja wyrobów spożywczych…

W celu zapewnienia właściwej cyrkulacji powietrza w magazynie, skrzynki ze śmietanką w opakowaniach z tworzywa sztucznego powinny być ustawione

A. na palecie bezpośrednio przy ścianie.
B. na posadzce w odległości około 20 cm od ściany.
C. na posadzce bezpośrednio przy ścianie.
D. na palecie w odległości około 20 cm od ściany.
SPC.02 Pytanie 269
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie należy przechowywać produkty spożywcze, jeżeli na opakowaniu zapisano informację przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?

A. Magazyn 4: 20oC, 75%
B. Magazyn 2: 4oC, 65%
C. Magazyn 3: 10oC, 80%
D. Magazyn 1: 0oC, 85%
SPC.02 Pytanie 270
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zasada, zgodnie z którą towary najdłużej składowane w magazynie wydawane są w pierwszej kolejności, określona jest skrótem

A. FETO
B. LIFO
C. FIFO
D. LIPO
SPC.02 Pytanie 271
Produkcja wyrobów spożywczych…

Prawidłowa kolejność występowania faz magazynowania towarów jest następująca:

A. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień.
B. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru.
C. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień.
D. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru.
SPC.02 Pytanie 272
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki może być zastosowany przenośnik

A. wodny.
B. zgrzebłowy.
C. ślimakowy.
D. hakowy.
SPC.02 Pytanie 273
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do transportu kostek masła w maszynie formująco-pakującej przeznaczony jest przenośnik

A. taśmowy.
B. pneumatyczny.
C. kubełkowy.
D. ślimakowy.
SPC.02 Pytanie 274
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zalecana temperatura przechowywania soków i napojów pasteryzowanych, jeżeli specyfikacja producenta nie stanowi inaczej, powinna wynosić

A. + 5°C ÷ +25°C
B. +30°C ÷ +40°C
C. - 6°C ÷ -2°C
D. -18°C ÷ -12°C
SPC.02 Pytanie 275
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych należy stosować

A. wagi odważnikowe lub uchylne.
B. higrometry lub psychrometry.
C. termometry cieczowe lub bimetalowe.
D. anemometry turbinkowe lub wiatromierze.
SPC.02 Pytanie 276
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

Ilustracja do pytania 36
A. W magazynie IV
B. W magazynie I
C. W magazynie III
D. W magazynie II
SPC.02 Pytanie 277
Produkcja wyrobów spożywczych…

Surowcami pochodzenia roślinnego są:

A. jaja, karczochy.
B. mąka, mleko.
C. groszek, granaty.
D. masło, oliwa.
SPC.02 Pytanie 278
Produkcja wyrobów spożywczych…

Maliny i agrest należą do grupy owoców

A. cytrusowych.
B. jagodowych.
C. pestkowych.
D. ziarnkowych.
SPC.02 Pytanie 279
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej mleka surowego sprawdza się między innymi

A. barwę.
B. kwasowość.
C. temperaturę.
D. gęstość.
SPC.02 Pytanie 280
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kody od E100 do E199, według międzynarodowego systemu klasyfikacji substancji dodatkowych do żywności, oznaczają

A. barwniki.
B. substancje słodzące.
C. kwasy i regulatory kwasowości.
D. środki zagęszczające.