SPC.02Pytanie 241
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. charakterystyczny zapach
B. lekko brązowa barwa
C. smak zbyt słodki
D. kryształów sypkość
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.02Pytanie 242
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 120°C przez 5-10 sek.
B. 80°C przez 20-30 sek.
C. 140°C przez 1-2 sek.
D. 100°C przez 10-20 sek.
SPC.02Pytanie 243
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. nożową
B. parową
C. cierną
D. spalinową
SPC.02Pytanie 244
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. puszka
B. kontener
C. butelka
D. beczka
SPC.02Pytanie 245
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
| Warunki chłodniczego magazynowania mięsa | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Czas przechowywania [tygodnie] |
| Wołowina | −1,5 ÷ 0 | 90 | do 3 |
| Wieprzowina | −1,5 ÷ 1 | 90 ÷ 95 | do 9 |
| Cielęcina | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1 ÷ 3 |
| Drób | −1,5 ÷ 1 | 90 | do 1 |
A. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
B. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
C. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
D. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
SPC.02Pytanie 246
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. mateczniki
B. odgazowywacze
C. wyparki
D. frezery
SPC.02Pytanie 247
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość [kg] |
|---|---|
| Ser podpuszczkowy | 30,00 |
| Twaróg | 12,00 |
| Masło | 30,00 |
| Proszek mleczny | 2,00 |
| Emulgator | 1,50 |
| Woda | 20,00 |
A. 1050 kg
B. 420 kg
C. 840 kg
D. 210 kg
SPC.02Pytanie 248
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. homogenizatory
B. myjki
C. wirówki
D. płuczki
SPC.02Pytanie 249
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. smażenia
B. ekstrakcji
C. prażenia
D. rektyfikacji
SPC.02Pytanie 250
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. cyklonu
B. wirówki
C. dekantera
D. tryjera
SPC.02Pytanie 251
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. przesiewanie mąki
B. ważenie mąki
C. fermentacja ciasta
D. formowanie ciasta na kawałki
SPC.02Pytanie 252
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w pryzmach
B. w silosach
C. w spichrzach
D. w zbiornikach
SPC.02Pytanie 253
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Zapachu surowca
B. Zawartości glutenu
C. Wilgotności surowca
D. Granulacji mąki
SPC.02Pytanie 254
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Sok z pomarańczy
B. Jabłkowe chipsy
C. Margaryna mleczna
D. Śliwkowe powidła
SPC.02Pytanie 255
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór odcinający
B. zawór jednokierunkowy
C. zawór doprowadzający
D. zawór bezpieczeństwa
SPC.02Pytanie 256
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. homogenizatorze
B. blanszowniku
C. mateczniku
D. pasteryzatorze
SPC.02Pytanie 257
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Zamieszczony opis dotyczy
| Z nasion otrzymuje się jadalny olej, który jest tłoczony na zimno. Jest on surowcem do produkcji margaryny. W cukiernictwie służy do wyrobu m.in. chałwy. W tkactwie wykorzystywane łarmo do posypywania pieczywa dla smaku i aromatu. Pozostałe po tłoczeniu makuchy zawierają łatwo przyswajalne składniki i są szeroko wykorzystywane w kuchni orientalnej, ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarczych. |
A. pszenicy.
B. kukurydzy.
C. słonecznika.
D. sezamu.
SPC.02Pytanie 258
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
B. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
C. przelania mleka przez drobne sito
D. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
SPC.02Pytanie 259
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Weterynaryjna
B. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
C. Inspekcja Handlowa
D. Centralny Inspektorat Standaryzacji
SPC.02Pytanie 260
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. zbiorniki izotermiczne
B. wirówki baktofugacyjne
C. pasteryzatory płytowe
D. homogenizatory tłokowe
SPC.02Pytanie 261
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego
A. symetryczny kształt
B. chrupiącą skórkę
C. miękisz zwarty
D. lekko słony smak
SPC.02Pytanie 262
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. przesiewanie
B. pakowanie
C. pasteryzacja
D. prażenie
SPC.02Pytanie 263
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. cukru
B. mleka
C. wódki
D. mąki
SPC.02Pytanie 264
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. żywe kolory
B. znamiona zgniecenia skórki
C. nietypowe formy
D. smaki nieco kwaśne
SPC.02Pytanie 265
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?
| Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg] | Ilość opakowań zbiorczych [szt.] | Ilość palet [kg] | |
|---|---|---|---|
| A. | 40 | 25 | 1 |
| B. | 25 | 40 | 1 |
| C. | 40 | 25 | 40 |
| D. | 40 | 25 | 25 |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
SPC.02Pytanie 266
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
B. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
C. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
D. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
SPC.02Pytanie 267
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 400V
B. 230V +23 V
C. 120V
D. 100V +10 V
SPC.02Pytanie 268
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. oleju rzepakowego
B. soku jabłkowego
C. piwa pasteryzowanego
D. spirytusu rektyfikowanego
SPC.02Pytanie 269
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:
A. ustawienie szczeliny między walcami
B. prędkość obrotową silnika elektrycznego
C. wilgotność powietrza w młynie
D. temperaturę chłodzenia walców
SPC.02Pytanie 270
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. dwutlenek węgla
B. chlorek sodu
C. saletra sodowa
D. kwas askorbinowy
SPC.02Pytanie 271
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
C. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
D. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
SPC.02Pytanie 272
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. ślimakowe
B. rolkowe
C. zgrzebłowe
D. czerpakowe
SPC.02Pytanie 273
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość (g) |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 400 sztuk.
B. 600 sztuk.
C. 300 sztuk.
D. 200 sztuk.
SPC.02Pytanie 274
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. zapachu
B. zawartości glutenu
C. barwy
D. granulacji
SPC.02Pytanie 275
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji
| ...po wstępnym zagęszczeniu pulpy do roztworu jest dodawany cukier zwykle w postaci sypkiej, przez wsypanie do kotła otwartego lub zsasanie do wyparki próżniowej. Dalsze gotowanie powoduje wysycenie cukrem i trwa tak długo, aż produkt osiągnie wymaganą przez normę ilość ekstraktu (60-65% suchej masy). Dopiero pod koniec gotowania dodaje się pektynę w postaci roztworu... |
A. przecieru jabłkowego.
B. soku brzoskwiniowego.
C. dżemu truskawkowego.
D. koncentratu pomidorowego.
SPC.02Pytanie 276
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. suszy owocowej i warzywnej
B. dżemów z świeżych owoców
C. koktajli mleczno-owocowych
D. nektarów oraz soków owocowych
SPC.02Pytanie 277
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Herbata, napoje gazowane
B. Kawa, mąka
C. Mleko UHT, dżemy
D. Margaryna, szynka wędzona
SPC.02Pytanie 278
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. pieczenia
B. smażenia
C. prażenia
D. parzenia
SPC.02Pytanie 279
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. mieszarki
B. cyklony
C. blanszowniki
D. kutry
SPC.02Pytanie 280
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. gryczana
B. kukurydziana
C. ryżowa
D. pszenna