Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?

Receptura na 100 kg twarożku
termizowanego owocowego
Surowiec/dodatekIlość [kg]
twaróg półtłusty54,5
śmietanka17,5
wsad owocowy10
cukier7,5
stabilizator0,5

A. 412,5 kg
B. 262,5 kg
C. 150,0 kg
D. 817,5 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.

A.RozdrabnianieWilk
B.ZmaślanieMasielnica
C.ZagęszczanieWyparka
D.Mycie owocówDrylownica

A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

A. niebieskim
B. żółtym
C. brązowym
D. zielonym
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

SurowceIlość
w kilogramach
Cukier kryształ20,0
Woda85,0
Żelatyna8,0
Kwas cytrynowy0,2
Esencja cytrynowa0,2

A. 400 kg
B. 1 600 kg
C. 160 kg
D. 4 000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to

A. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
B. palety, kontenery i dźwignice
C. dźwignice i wózki widłowe
D. platformy ładunkowe i wyrównawcze
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są

A. odpestczarki
B. narzędzia do obierania
C. przyrządy do obcinania
D. obrywarki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

A. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
B. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
C. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
D. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

A. Aby zmniejszyć kwasowość
B. Aby dodać smaku
C. Aby zwiększyć zawartość białka
D. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
SPC.02 Pytanie 249
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

A. szynki gotowanej
B. jogurtu owocowego
C. kiełbasy białej
D. serka homogenizowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur

A. od 100ºC do 110ºC
B. od 120ºC do 130ºC
C. od 80ºC do 90ºC
D. od 30ºC do 50ºC
SPC.02 Pytanie 252
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

A. Kukurydza
B. Jęczmień
C. Drożdże
D. Chmiel
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
SurowceIlość (g)
mąka pszenna typ 450250
mąka ziemniaczana100
cukier200
cukier puder50
masło125
jaja200
owoce250
proszek do pieczenia4

A. 600 sztuk.
B. 400 sztuk.
C. 200 sztuk.
D. 300 sztuk.
Produkcja wyrobów spożywczych…

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

A. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
B. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
C. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
D. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
SPC.02 Pytanie 255
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

A. o białej barwie
B. o słodkawym smaku
C. rozwodnionego
D. spienionego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

A. Margaryna, szynka wędzona
B. Herbata, napoje gazowane
C. Mleko UHT, dżemy
D. Kawa, mąka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

A. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
B. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
C. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
D. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest

A. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
B. pomiar temperatury magazynowania
C. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
D. ocena wizualna wyrobu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?

A. Sterylizacja
B. Termizacja
C. Kgotowanie
D. Pasteryzacja
SPC.02 Pytanie 263
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

A. Kwas siarkowy
B. Drożdże spożywcze
C. Kwas octowy
D. Sól kamienna
SPC.02 Pytanie 265
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?

A. Kukurydza zwyczajna
B. Ziarna zbóż
C. Ziemniaki wysokoskrobiowe
D. Buraki cukrowe
Produkcja wyrobów spożywczych…

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

A. 250000 cm2
B. 250 cm2
C. 2500 cm2
D. 25000 cm2
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

A. pasteryzatorze
B. homogenizatorze
C. mateczniku
D. blanszowniku
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?

A. Inspekcja Handlowa
B. Inspekcja Weterynaryjna
C. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
D. Centralny Inspektorat Standaryzacji
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka

UrządzenieProces/operacja
A.Homogenizator ciśnieniowyRozbijanie cząsteczek w mleku
B.Maśelnica stożkowaZmaślanie śmietany
C.Pasteryzator płytowyPasteryzacja mleka
D.Chłodnica powietrzaZamrażanie mieszanki lodowej

A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

A. Miesiarka
B. Przesiewacz
C. Dozator
D. Waga
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.

Tab. Receptura na 1000 g kremu russel
SurowceIlość [g]
Cukier puder276,0
Jaja220,0
Masło220,0
Margaryna331,0
Esencja rumowa4,7
Spirytus6,6
Razem1058,3
Straty58,3
Wydajność1000,0

A. 2,2 kg
B. 1,2 kg
C. 12 kg
D. 22 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to

A. materiały pomocnicze
B. suplementy diety
C. artykuły spożywcze
D. komponenty żywności
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

A. jabłek
B. porzeczek
C. jagodów
D. śliwek
Produkcja wyrobów spożywczych…

Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.

Receptura na 100 kg ogórków marynowanych
SurowceIlość w kg
ogórki70
zalewa25
przyprawy5

A. 2500 kg
B. 1250 kg
C. 1000 kg
D. 2000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

A. usunięcia zawiesin i osadów
B. obniżenia poziomu cukru
C. poprawy smaku
D. zwiększenia zawartości witamin
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?

A. wirówki
B. homogenizatora
C. ekstrudera
D. pasteryzatora