Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.02 Pytanie 281
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż nieprawidłowo dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocniczeWyrób gotowy
A.Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza.Parówki popularne
B.Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące.Masło wyborowe
C.Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak.Pieczywo pszenne
D.Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty.Dżem owocowy

A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?

Tablica sterownicza
Temperatura
[°C]		Czas
[minuty]
A.11830
B.12025
C.12335
D.13040

A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…

W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się

A. przenośniki podwieszone
B. wózki widłowe
C. wózki ręczne
D. przenośniki taśmowe
SPC.02 Pytanie 284
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

A. stęchły pleśniowy smak i zapach
B. palący smak
C. mało intensywny zapach
D. słodkawy, bezbarwny posmak
SPC.02 Pytanie 285
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

A. procentu tłuszczu i białka
B. poziomu kwasowości i gęstości
C. czystości mikrobiologicznej
D. odcienia i aromatu
SPC.02 Pytanie 286
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?

A. Aby zmniejszyć masę
B. Aby zahamować działanie enzymów
C. Aby dodać smak
D. Aby usunąć nadmiar wody
SPC.02 Pytanie 287
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

A. karotenizacja
B. osmoza odwrotna
C. fermentacja mlekowa
D. destylacja wody
SPC.02 Pytanie 288
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?

A. Magazyn 1: 0oC, 85%
B. Magazyn 2: 4oC, 65%
C. Magazyn 4: 20oC, 75%
D. Magazyn 3: 10oC, 80%
Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

A. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
C. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
D. mierzeniu strat produktów wędzonych
SPC.02 Pytanie 291
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

A. sera z podpuszczką
B. solonych śledzi
C. kiełbasy jałowcowej
D. fasolek konserwowych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

A. parą wodną
B. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
C. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
D. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

A. baleronu wędzonego
B. serdelków drobno rozdrobnionych
C. gulaszu angielskiego eksportowego
D. salcesonu włoskiego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

A. młynka koloidalnego
B. dezintegratora pionowego
C. ekstrudera poziomego
D. krajalnicy tarczowej
SPC.02 Pytanie 297
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

A. mlekowej i alkoholowej
B. mlekowej i propionowej
C. masłowej i propionowej
D. mlekowej i masłowej
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

A. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
B. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
C. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
D. Zwiększenie kosztów produkcji
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:

A. 100°C przez 10-20 sek.
B. 140°C przez 1-2 sek.
C. 80°C przez 20-30 sek.
D. 120°C przez 5-10 sek.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?

A. wyciągania skrobi
B. inaktywacji enzymów
C. zagęszczania miąższu
D. fermentacji mlekowej
SPC.02 Pytanie 303
Kategorie: Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

A. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
B. kolor, teksturę, ilość białka
C. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
D. ilość soli, smak, zapach
SPC.02 Pytanie 304
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

A. używania rękawic ochronnych podczas pracy
B. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
C. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
D. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
SPC.02 Pytanie 305
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

A. Zwiększenie poziomu wilgoci
B. Spulchnienie i napowietrzenie
C. Podwyższenie zawartości glutenu
D. Zmniejszenie kwasowości
SPC.02 Pytanie 306
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?

A. jagodowych
B. pestkowych
C. ziarnkowych
D. cytrusowych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

A. półtusz wieprzowych
B. filetów rybnych
C. czarnych porzeczek
D. koncentratu jabłkowego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz

A. gęstość
B. wilgotność
C. stężenie
D. ciśnienie
SPC.02 Pytanie 312
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?

A. w celu przedłużenia trwałości
B. w celu utrwalenia konsystencji
C. w celu poprawy smaku
D. w celu zwiększenia wartości odżywczej
SPC.02 Pytanie 313
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

A. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
B. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
C. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
D. zapachu białka i grubości skorupy
SPC.02 Pytanie 314
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby

A. zapobiec jego rozdzielaniu się
B. spowolnić procesy utleniania
C. połączyć nadmiar wody
D. zwiększyła się jego kwasowość
SPC.02 Pytanie 315
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się

A. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
B. masła ekstra
C. smalcu
D. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
SPC.02 Pytanie 317
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
B. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
C. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
D. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe