Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy posiada mięso wołowe klasy II?
A. krwawe, zawierające ścięgna oraz węzły chłonne
B. chude ścięgniste
C. chude nieścięgniste
D. tłuste
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć
A. średnio tłuste, bez ścięgien
B. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi
C. tłuste, bez ścięgien
D. chude lub średnio tłuste, ścięgniste
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?
A. Boczek
B. Karkówkę
C. Łopatkę
D. Szynkę
Produkcja przetworów mięsnych…
Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?
A. 39,4 kg
B. 78,8 kg
C. 118,2 kg
D. 196,0 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:
A. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
B. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
C. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
D. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
Produkcja przetworów mięsnych…
Szyja stanowi przednią część karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i jest oddzielona z przodu po linii odcięcia głowy, a z tyłu pomiędzy
A. drugim a trzecim kręgiem szyjnym
B. czwartym a piątym kręgiem szyjnym
C. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym
D. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym
Produkcja przetworów mięsnych…
Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy
A. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym
B. ostatnim kręgiem lędźwiowym oraz pierwszym kręgiem piersiowym
C. drugim i trzecim kręgiem szyjnym
D. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworząłatę wołową?
A. Dolny fragment ostatniego żebra
B. Dolne części żeber z chrząstkami
C. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego
D. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych
Produkcja przetworów mięsnych…
Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?
A. 610 kg
B. 305 kg
C. 1 220 kg
D. 915 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak określa się główną część, zawierającą mięsień lędźwiowy wewnętrzny oraz fragment mięśnia biodrowego z otaczającą tkanką łączną?
A. Mostek
B. Rostbef
C. Antrykot
D. Polędwica