Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów soli należy zastosować do wyprodukowania 450 kg kiełbasy, jeśli na 100 kg gotowego produktu wykorzystuje się 3 kg soli?
A. 30,0 kg
B. 13,5 kg
C. 15,0 kg
D. 66,6 kg
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który opis przedstawia operacje technologiczne w odpowiedniej kolejności dla procesu produkcji mleka w proszku?
Normalizacja Pasteryzacja Oczyszczenie Suszenie Zagęszczanie Homogenizacja | Oczyszczenie Normalizacja Pasteryzacja Zagęszczanie Homogenizacja Suszenie | Homogenizacja Zagęszczanie Oczyszczenie Suszenie Pasteryzacja Normalizacja | Pasteryzacja Oczyszczenie Normalizacja Homogenizacja Zagęszczanie Suszenie |
| Opis I. | Opis II. | Opis III. | Opis IV. |
A. Opis IV.
B. Opis III
C. Opis II.
D. Opis I.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Planując produkcję konfitury, należy uwzględnić zamówienie owoców oraz
A. karagenu.
B. cukru.
C. glutaminianu sodu.
D. kwasu octowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji kefiru zachodzi fermentacja
A. mlekowa i alkoholowa.
B. propionowa i octowa.
C. alkoholowa i cytrynowa.
D. mlekowa i maślowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie towarzyszące procesowi produkcji cukru?
A. melasa
B. wytłok
C. sopstok
D. makuch
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?
A. tłuszczów
B. soli
C. cukrów
D. białek
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu określenia stopnia hydrolizy tłuszczu, zachodzącej podczas przechowywania masła, należy w badanym tłuszczu oznaczyć liczbę
A. estrową.
B. nadtlenkową.
C. jodową.
D. kwasową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w temperaturze od 14 do 18 °C?
A. Śmietana
B. Szynka wędzona
C. Mąka pszenna
D. Rzodkiewka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?
| Wyniki badań partii kiszonej kapusty | ||||
|---|---|---|---|---|
| Rodzaj badania | Wyniki badań dla partii | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kwasowość pH | 3,5 | 4,6 | 4,0 | 2,3 |
| Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % | 1,1 | 0,2 | 0,7 | 1,8 |
| Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % | 0,10 | 0,35 | 0,40 | 0,25 |
A. W 1 partii.
B. W 4 partii.
C. W 3 partii.
D. W 2 partii.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do oznaczenia zawartości
A. ekstraktu w soku jabłkowym.
B. kwasowości mleka spożywczego.
C. azotu w przetworach mięsnych.
D. tłuszczu w czipsach ziemniaczanych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mineralizacja „na sucho” próbki badanego produktu wykorzystywana jest przy oznaczaniu zawartości
A. tłuszczu.
B. popiołu.
C. wody.
D. białek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?
A. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
B. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
C. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
D. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który typ mąki żytniej ma zastosowanie w produkcji chleba żytniego razowego?
A. Typ 2000
B. Typ 1400
C. Typ 580
D. Typ 720
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje można wykryć przy użyciu płynu Lugola?
A. sacharozy
B. tłuszczów
C. skrobi
D. białek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chłodzenia żywności z wykorzystaniem zjawiska sublimacji czynnika chłodniczego wykorzystuje się
A. ciekły azot.
B. suchy lód.
C. lód wodny.
D. gazowy tlen.
SPC.07 Pytanie 656
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.
A. 120°C/35 minut.
B. 135°C/60 minut.
C. 125°C/55 minut.
D. 130°C/65 minut.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W zamieszczonym schemacie technologicznym produkcji czekolady czynnością oznaczoną literą X jest
| Mieszanie składników | Mielenie | X | Temperowanie masy czekoladowej |
A. chłodzenie.
B. tablerowanie.
C. gotowanie.
D. konszowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym powstałym w procesie produkcji
A. karmelu.
B. miodu.
C. dżemu.
D. cukru.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Polarymetr jest narzędziem do określania zawartości
A. białek
B. tłuszczów
C. cukrów
D. witamin
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek o pojemności 250 ml będzie potrzebnych do spakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 1625 butelek
B. 163 butelki
C. 800 butelek
D. 2600 butelek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Obecność bakterii Salmonella należy szczególnie monitorować w
A. mące i kaszy.
B. chmielu i piwie.
C. pomidorach i keczupie.
D. jajach i majonezie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Koszt produkcji puszki groszku konserwowego o masie netto 400 g wynosi 2,30 zł. Ile wyniesie koszt produkcji 700 puszek groszku konserwowego?
A. 1 610 zł
B. 4 370 zł
C. 1 250 zł
D. 4 025 zł
SPC.07 Pytanie 663
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest
A. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
B. poziom pestycydów w surowcach
C. występowanie owadów w gotowym wyrobie
D. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
Organizacja i nadzorowanie pr…
W zamrażaniu kriogenicznym żywności wykorzystuje się
A. solankę.
B. glikol.
C. freon.
D. azot.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cena detaliczna 1 kostki masła o masie netto 250 g z uwzględnieniem 20% marży wynosi 6 zł. Oblicz cenę produkcji 1 kg masła.
A. 20,00 zł
B. 24,00 zł
C. 7,20 zł
D. 28,80 zł
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?
A. 5 000 ton
B. 6 000 ton
C. 4 500 ton
D. 5 500 ton
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw urządzeń jest niezbędny do produkcji mączki ziemniaczanej (krochmalu)?
A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wypalny.
B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator.
C. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka.
D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg cukru należy użyć do produkcji 5 000 dm³ napoju owocowego, jeżeli na 100 dm³ wyrobu gotowego potrzeba 8 kg tego składnika?
A. 620 kg
B. 400 kg
C. 500 kg
D. 800 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aparat Soxhleta stosuje się do oznaczania zawartości
A. soli.
B. tłuszczów.
C. cukrów.
D. białek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy produkcji drożdży piekarskich prasowanych wykorzystuje się proces
A. biosyntezy.
B. fizykochemiczny.
C. fermentacji.
D. chemiczny.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm³ farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?
A. 1,5 dm³
B. 150 cm³
C. 500 cm³
D. 0,05 dm³
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?
| Próbka | Wilgotność [%] | Kwasowość [stopnie kwasowości] |
|---|---|---|
| I. | 14 | 5 |
| II. | 15 | 4 |
| III. | 15 | 3 |
| IV. | 16 | 2 |
A. Próbka II.
B. Próbka III.
C. Próbka I.
D. Próbka IV.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.
A. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie
B. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja
C. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie
D. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. laborant
B. aparatowy
C. magazynier
D. pakowacz
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka żytnia typ 2000 wykorzystywana jest do produkcji
A. keksów.
B. blatów tortowych.
C. chleba żytniego razowego.
D. ciasta kruchego.
SPC.07 Pytanie 676
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?
A. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
B. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
C. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
D. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do
A. glutenu w mące pszennej
B. kazeiny w mleku spożywczym
C. tłuszczu w mięsie mielonym
D. skrobi w ziarnach jęczmienia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. młynka do rozdrabniania surowców.
B. mieszarki przesypowej do mieszania ciał sypkich.
C. bąka wirówki do twarogu.
D. homogenizatora do mleka.
SPC.07 Pytanie 679
Organizacja i nadzorowanie pr…
Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorujący proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?
A. Wykonać sterylizację mleka.
B. Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.
C. Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.
D. Przeznaczyć mleko na cele paszowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Parowanie ziarna zbóż jest stosowane w procesie produkcji
A. płatków owsianych.
B. kaszy manny.
C. mąki razowej.
D. kasz łamanych.