Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodą należy zabezpieczyć przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Membranową
B. Termiczną
C. Osmoaktywną
D. Biotechnologiczną
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
W przemyśle spożywczym woda używana do mycia stanowi
A. materiał pomocniczy
B. produkt uboczny
C. surowiec
D. dodatek do żywności
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 10°C
B. 15°C
C. 20°C
D. 4°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?
A. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
B. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
C. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
D. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancje chemiczne wykorzystane podczas badań laboratoryjnych powinny być
A. zneutralizowane przy użyciu kwasu solnego
B. rozcieńczone wodą
C. wylane do zlewozmywaka
D. zbierane w odpowiednio oznakowanych pojemnikach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?
A. zapewnienie higieny pracowników
B. rozliczanie surowców i materiałów
C. dezynfekcję pomieszczeń
D. utrzymanie maszyn i urządzeń
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?
A. Użycie detektora
B. Inspekcja wzrokowa
C. Filtracja gorącego dżemu
D. Prześwietlenie za pomocą lampy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości
A. przepływu powietrza
B. temperatury
C. wilgotności względnej
D. ciśnienia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?
A. ISO
B. HACCP
C. GHP
D. TQM
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. produkcji mleka spożywczego
B. utylizacji
C. produkcji mleka w proszku
D. skarmienia cieląt
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?
A. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego
B. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
C. wykonać wstępną pasteryzację
D. odrzucić daną partię surowca
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Ciśnienie
B. Temperaturę
C. Lepkość
D. Wilgotność
SPC.07 Pytanie 13
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z wytycznymi HACCP, za bezpośrednie monitorowanie parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiedzialny jest
A. operator maszyn i urządzeń
B. szef laboratorium
C. pełnomocnik ds. jakości
D. inspektor ds. bhp
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zniszczoną szklaną zlewkę, która wcześniej służyła do analizy żywności, należy
A. wrzucić do pojemnika na szkło
B. zlikwidować w kotłowni
C. przekazać do wyspecjalizowanego zakładu utylizacji
D. połączyć ze zużytymi reagentami
SPC.07 Pytanie 15
Organizacja i nadzorowanie pr…
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. datę pobrania próbek nektaru do analizy
B. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
C. wydajność linii produkcyjnej
D. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem
A. DPR
B. GLP
C. DTR
D. GMP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. pączków
B. majonezu
C. margaryny
D. pieczywa
SPC.07 Pytanie 18
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym momentem kontroli, który wymaga śledzenia temperatury podczas wytwarzania kiełbas, jest proces
A. mielenia
B. etykietowania
C. parzenia
D. napełniania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około
A. -20°C
B. -1°C
C. -15°C
D. -6°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?
A. 10°C ÷ 15°C
B. -5°C ÷ -1°C
C. -20°C ÷ -18°C
D. 0°C ÷ 4°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Olej
B. Cukier
C. Makaron
D. Konfitura
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?
A. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji
B. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu
C. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów
D. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem patroszenia ryb jest
A. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
B. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
C. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
D. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zjawisko obecności bakterii Salmonella powinno być szczególnie obserwowane w
A. pomidorkach i keczupie
B. chmielu oraz piwie
C. mące oraz kaszy
D. jajkach i majonezie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?
A. frytek ziemniaczanych
B. sera topionego
C. suszu buraczanego
D. pączków nadziewanych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kości stanowiące odpad w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do wytwarzania
A. prolamin
B. globuliny
C. kazeiny
D. żelatyny
SPC.07 Pytanie 27
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.
| Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego | |||
|---|---|---|---|
| CCP nr 1 | Kontrola | Częstotliwość | Wartość dopuszczalna |
| Przyjęcie surowca | Badania zawartości patuliny | Każda partia produktu | ≤ 25 μg/kg |
A. 20 ug/kg
B. 25 ug/kg
C. 15 ug/kg
D. 30 ug/kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. pakowacz
B. aparatowy
C. laborant
D. magazynier
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. składu tłuszczu
B. czystości mikrobiologicznej
C. zawartości białka
D. czystości chemicznej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. karotenu
B. annato
C. betaniny
D. chlorofilu
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać nabiał?
A. 15 °C
B. 10 °C
C. 4 °C
D. 20 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu
A. wina
B. jogurtu
C. kiełbasy
D. dżemu
Organizacja i nadzorowanie pr…
W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie
| Przyjęcie surowca | ? | Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie | Napełnianie opakowań i konserwowanie | Znakowanie opakowań i magazynowanie |
A. Rozdrabnianie i tłoczenie.
B. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
C. Gotowanie i oziębianie.
D. Czyszczenie i sortowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?
A. zawartości białka
B. kwasowości mleka
C. gęstości alkoholi
D. wilgotności produktu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji jakościowej procedur jest określana za pomocą skrótu
A. GMP
B. TQM
C. GLP
D. QACP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
B. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
C. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
D. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na trudne warunki pracy w fermentowni oddziałuje
A. niska wilgotność
B. wysokie natężenie oświetlenia
C. niska temperatura
D. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu
SPC.07 Pytanie 38
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie są wymagania konieczne, aby pracownik mógł obsługiwać wózek widłowy jezdniowy?
A. ukończenie przynajmniej 21. roku życia
B. posiadanie co najmniej wykształcenia zawodowego
C. zapoznanie się z dokumentacją techniczną
D. uzyskanie uprawnień do obsługi wózka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdzie znajduje się instrukcja bezpieczeństwa dotycząca użytkowania maszyny?
A. w dokumentacji technicznej
B. w normie technicznej
C. w instrukcji technologicznej
D. w specyfikacji materiałowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
W miejscu, w którym dokonuje się chemicznej analizy produktów spożywczych,
A. badania związane z wydzielaniem oparów powinny być przeprowadzane w pobliżu otwartego okna
B. zużytą mieszaninę chromową trzeba wylewać do kanalizacji
C. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną
D. nie można spożywać jedzenia ani pić napojów