Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?
A. cukrów
B. soli
C. tłuszczów
D. białek
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działanie może przedłużyć trwałość przygotowanej surówki warzywnej?
A. pasteryzacji
B. chłodzenia
C. mrożenia
D. liofilizacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.
A. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
C. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
D. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?
A. ustalenie wartości odżywczej
B. ustalenie cech organoleptycznych
C. wyznaczenie suchej masy
D. wyznaczenie liczby drobnoustrojów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?
| Wyniki badań partii kiszonej kapusty | ||||
|---|---|---|---|---|
| Rodzaj badania | Wyniki badań dla partii | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kwasowość pH | 3,5 | 4,6 | 4,0 | 2,3 |
| Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % | 1,1 | 0,2 | 0,7 | 1,8 |
| Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % | 0,10 | 0,35 | 0,40 | 0,25 |
A. W 4 partii.
B. W 2 partii.
C. W 3 partii.
D. W 1 partii.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Kutrowanie.
B. Wędzenie.
C. Peklowanie.
D. Suszenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika
A. mikrobiologiczna
B. punktowa
C. kolejności
D. porównawcza
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) | |
|---|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii | |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek | |
A. 10 próbek.
B. 3 próbki.
C. 1 próbka.
D. 5 próbek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na
A. nasyceniu piwa CO2
B. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
C. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
D. nasyceniu piwa SO2
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych produktów żywnościowych został poddany metodzie fermentacyjnej?
A. Kapusta kiszona
B. Kiełbasa wędzona
C. Kompot z jabłek
D. Ogórki konserwowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?
A. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
B. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
C. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
D. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancje chemiczne wykorzystane podczas badań laboratoryjnych powinny być
A. wylane do zlewozmywaka
B. rozcieńczone wodą
C. zbierane w odpowiednio oznakowanych pojemnikach
D. zneutralizowane przy użyciu kwasu solnego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie produkty otrzymuje się z serwatki?
A. makaron z orkiszu
B. instantowa kawa
C. soki owocowe w formie zagęszczonej
D. fermentowane napoje
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. pleśni
B. bakterii
C. drożdży
D. glonów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda konserwacji warzyw zapewnia najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. Pasteryzacja
B. Zamrażanie
C. Kiszenie
D. Suszenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych składników nie jest stosowany podczas produkcji jogurtów owocowych?
A. olej palmowy
B. cukier
C. stabilizator
D. proszek mleczny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piknometr to urządzenie laboratoryjne służące do pomiaru
A. suchej masy
B. pH
C. cukrów redukujących
D. gęstości
Organizacja i nadzorowanie pr…
Emulgowanie to kluczowy proces w produkcji
A. dżemu
B. cukru
C. makaronu
D. majonezu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?
A. Filtracja gorącego dżemu
B. Użycie detektora
C. Inspekcja wzrokowa
D. Prześwietlenie za pomocą lampy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości
A. wilgotności względnej
B. przepływu powietrza
C. temperatury
D. ciśnienia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje można wykryć przy użyciu płynu Lugola?
A. skrobi
B. tłuszczów
C. białek
D. sacharozy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Łaźnia butyrometryczna wykorzystywana jest do określenia zawartości
A. tłuszczu w serze
B. sacharozy w cukrze
C. soli w kiełbasie
D. kazeiny w mleku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Polarymetr jest narzędziem do określania zawartości
A. cukrów
B. tłuszczów
C. białek
D. witamin
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?
A. ISO
B. TQM
C. GHP
D. HACCP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?
A. popiołu
B. białka
C. cukru
D. tłuszczu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?
A. 4,5
B. 4,0
C. 3,0
D. 3,5
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. skarmienia cieląt
B. produkcji mleka w proszku
C. produkcji mleka spożywczego
D. utylizacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?
A. Homogenizacja
B. Pasteryzacja
C. Filtracja
D. Sterylizacja
Organizacja i nadzorowanie pr…
W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?
| Wyróżnik jakościowy | Współczynnik ważności | Przyznana liczba punktów | Liczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważności |
|---|---|---|---|
| Wygląd | 0,2 | 2 | 0,4 |
| Konsystencja | 0,2 | 4 | 0,8 |
| Smakowitość | 0,6 | 5 | 3,0 |
A. 1,4
B. 3,7
C. 5,0
D. 4,2
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.
A. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie
B. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja
C. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja
D. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:
A. cukier, kwas glutaminowy, goździki
B. sól, kwas benzoesowy, czosnek
C. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
D. wodę, kwas octowy, przyprawy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby określić rodzaj mąki, należy zmierzyć jej zawartość
A. glutenu
B. skrobi
C. wody
D. popiołu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?
A. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
B. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego
C. wykonać wstępną pasteryzację
D. odrzucić daną partię surowca
Organizacja i nadzorowanie pr…
Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest
A. benzoesan sodu
B. kwas cytrynowy
C. azotan sodu
D. sorbinian potasu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?
A. Kwasowość, kolor, objętość
B. Wilgotność, gęstość, twardość
C. Konsystencja, zapach, barwa
D. Giętkość, wilgotność, waga
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?
A. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika
B. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika
C. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika
D. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?
A. masła serwatkowego
B. mleka zagęszczonego
C. sera dojrzewającego
D. kefiru naturalnego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Temperaturę
B. Wilgotność
C. Lepkość
D. Ciśnienie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fuzle to produkt uboczny, który powstaje w procesie technologicznym podczas wytwarzania
A. spirytusu
B. drożdży
C. oleju
D. kawy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna oraz śruta poekstrakcyjna to produkty, które powstają jako efekty uboczne w procesie przetwórstwa
A. owoców i warzyw
B. surowców olejarskich
C. zbóż
D. ziemniaków