Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas wytwarzania kefiru zachodzi proces fermentacji
A. alkoholowa oraz cytrynowa
B. mlekowa oraz masłowa
C. mlekowa oraz alkoholowa
D. propionowa oraz octowa
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wytworzyć kefir, konieczne jest zastosowanie starannie dobranych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacyjnych?
A. masłowej
B. mlekowej
C. alkoholowej
D. propionowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. PN
B. ZN
C. CEN
D. ISO
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kolba Kjeldahla służąca do mineralizacji próbki przy zastosowaniu stężonego kwasu siarkowego jest kluczowa dla oznaczania w żywności zawartości
A. cukru
B. białka
C. wody
D. tłuszczu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. zawartości białka
B. czystości chemicznej
C. czystości mikrobiologicznej
D. składu tłuszczu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?
| Pasteryzacja | Zagęszczanie | ? | Suszenie |
A. Homogenizacja.
B. Lecytynizacja.
C. Normalizacja.
D. Chłodzenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu
A. tłuszczu cukierniczego
B. piwa pszennego
C. kefiru naturalnego
D. chleba pełnoziarnistego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?
A. w świetle lampy promiennikowej
B. w zestawieniu z czarnym tłem
C. w zestawieniu z białym tłem
D. w świetle lampy ultrafioletowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chemicznych metod konserwacji żywności zalicza się
A. pasteryzację i sterylizację
B. peklowanie i marynowanie
C. mrożenie i chłodzenie
D. paskalizację i kiszenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę
A. mleka
B. sera
C. ziarna
D. owoców
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego, które ma być użyte w produkcji kiełbas?
A. mieszana
B. zalewowa
C. nastrzykowa
D. sucha
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny realizuje się w zakresie temperatury 160-180°C?
A. Suszenie
B. Pasteryzację
C. Tyndalizację
D. Blanszowanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesach wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych wykorzystuje się różne operacje i techniki
A. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji
B. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia
C. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania
D. ubijania, pieczenia oraz glazurowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.
| Wyróżniki jakości | Wymagania | Wyniki badań piwa | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Partia I | Partia II | Partia III | Partia IV | ||
| Zawartość ekstraktu % | 12,0±0,5 | 11,0 | 13,0 | 12,5 | 11,5 |
| Zawartość alkoholu % | 4,0±0,5 | 4,5 | 3,5 | 4,0 | 3,0 |
| Zawartość dwutlenku węgla % | 0,35±0,05 | 0,40 | 0,35 | 0,30 | 0,45 |
A. Partia III.
B. Partia IV.
C. Partia II.
D. Partia I.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?
A. kwasowości mleka
B. wilgotności produktu
C. zawartości białka
D. gęstości alkoholi
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?
A. Ciemnoniebieską
B. Żółtą
C. Fioletowo-niebieską
D. Czerwoną
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji jakościowej procedur jest określana za pomocą skrótu
A. GMP
B. GLP
C. TQM
D. QACP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.
| Wielkość partii [kg] | do 5000 | 5001 - 10000 | 10001 - 20000 | 20001 - 50000 |
|---|---|---|---|---|
| Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych | 10 | 15 | 20 | 25 |
A. 25 próbek.
B. 15 próbek.
C. 10 próbek.
D. 20 próbek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania
A. karotenu
B. pektyny
C. fruktozy
D. chlorofilu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?
A. zagęszczenie elementów nektaru
B. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania
C. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania
D. usunięcie powietrza z nektaru
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?
A. Oranż metylowy.
B. Lakmus.
C. Błękit metylenowy.
D. Fenoloftaleina.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji
A. pierników
B. chałwy
C. keksów
D. biszkoptów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja
A. propionowa
B. alkoholowa
C. mlekowa
D. octowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do
A. kazeiny w mleku spożywczym
B. glutenu w mące pszennej
C. tłuszczu w mięsie mielonym
D. skrobi w ziarnach jęczmienia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzia należy zastosować do określenia kwasowości czynnej mleka?
A. pipetę i kwas solny
B. biuretę oraz wodorotlenek sodu
C. refraktometr oraz wodę
D. pehametr oraz bufor amonowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych produktów spożywczych można przechowywać w temperaturze około 20°C oraz przy wilgotności 60% bez utraty jakości?
A. Masło śmietankowe.
B. Szynka gotowana.
C. Cukier kryształ.
D. Sałata lodowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby
A. estrowej
B. jodowej
C. kwasowej
D. zmydlania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cukier kryształowy, przechowywany w zgodzie z Polską Normą, może być składowany
A. 25 lat
B. bezterminowo
C. 10 lat
D. 12 miesięcy
Organizacja i nadzorowanie pr…
W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość
A. minerałów
B. białka
C. tłuszczu
D. węglowodanów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sopstok – produkt powstający jako efekt uboczny w czasie rafinacji oleju, znajduje zastosowanie w produkcji
A. czekolady
B. mydeł
C. benzyń
D. margaryny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, aby oznaczyć zawartość witaminy C w soku cytrynowym, należy badaną próbkę soku miareczkować
| Fragment instrukcji laboratoryjnej |
|---|
| Metoda miareczkowa oznaczania witaminy C polega na jej ekstrakcji roztworem kwasu szczawiowego, a następnie utlenieniu kwasu askorbinowego do dehydroaskorbinowego w środowisku kwaśnym za pomocą mianowanego, niebieskiego barwnika 2,6-dichlorofenoloindofenolu (DCIP). Reakcja przebiega w sposób ilościowy, w stosunku 1:1 wynikającym z reakcji, a zawartość kwasu askorbinowego oblicza się z ilości zużytego mianowanego roztworu barwnika. Stosowany podczas oznaczenia niebieski barwnik 2,6-dichlorofenoloindofenol w środowisku kwaśnym w formie utlenionej przyjmuje zabarwienie różowe, natomiast w formie zredukowanej jest bezbarwny. Trwała barwa różowa podczas miareczkowania powstaje po całkowitym utlenieniu zawartego w próbie kwasu askorbinowego. |
A. dehydroaskorbinianem.
B. kwasem jabłkowym.
C. dichlorofenoloindofenolem.
D. kwasem szczawiowym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje chemiczne są używane do stabilizacji marmolady?
A. azotan potasu
B. mleczan wapnia
C. kwas sorbowy
D. kwas propionowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentacja mlekowa jest kluczowym procesem w wytwarzaniu
A. octu winnego
B. jogurtu naturalnego
C. piwa pszenicznego
D. bułki drożdżowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji słodzonego mleka zagęszczonego nie występuje etap
A. normalizacji
B. sterylizacji
C. zagęszczania
D. krystalizacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancje, które przeciwdziałają rozdzielaniu się majonezu, to jakie?
A. stabilizatory
B. przeciwutleniacze
C. substancje konserwujące
D. regulatory kwasowości
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cechą charakteryzującą ocenę organoleptyczną produktów mlecznych nie jest
A. struktura
B. kwasowość
C. konsystencja
D. barwa
Organizacja i nadzorowanie pr…
W miejscu, w którym dokonuje się chemicznej analizy produktów spożywczych,
A. zużytą mieszaninę chromową trzeba wylewać do kanalizacji
B. badania związane z wydzielaniem oparów powinny być przeprowadzane w pobliżu otwartego okna
C. nie można spożywać jedzenia ani pić napojów
D. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie stosuje się do podgrzewania próbek żywności przeznaczonych do analizy?
A. łaźnię wodną
B. autoklaw
C. wagosuszarkę
D. piec muflowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3 oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania
A. wilgotności mąki
B. zawartości tłuszczu
C. kwasowości mleka
D. zawartości białka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
A. Laktoza
B. Fruktoza
C. Glukoza
D. Sacharoza