Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zagrożeń biologicznych w produktach spożywczych zaliczane są
A. owady i środki ochrony roślin
B. drobnoustroje oraz owady
C. antybiotyki oraz środki ochrony roślin
D. barwniki oraz pasożyty
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?
| Próbka | Wilgotność [%] | Kwasowość [stopnie kwasowości] |
|---|---|---|
| I. | 14 | 5 |
| II. | 15 | 4 |
| III. | 15 | 3 |
| IV. | 16 | 2 |
A. Próbka IV.
B. Próbka I.
C. Próbka III.
D. Próbka II.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność
A. rektyfikacji
B. masowania
C. tranżerowania
D. konszowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności
| Skład jogurtu |
|---|
| mleko pasteryzowane |
| śmietanka pasteryzowana |
| odtłuszczone mleko w proszku |
| żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5 |
A. funkcjonalnej.
B. wygodnej.
C. probiotycznej.
D. transgenicznej.
SPC.07 Pytanie 125
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest
A. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
B. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
C. występowanie owadów w gotowym wyrobie
D. poziom pestycydów w surowcach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy procesie kiszenia kapusty z przewagą danej grupy mikroorganizmów zachodzi fermentacja
A. masłowa
B. alkoholowa
C. propionowa
D. mlekowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.
| Monitoring CCP – fasolka szparagowa konserwowa | |||
|---|---|---|---|
| Kontrola | Częstotliwość | Wartości docelowe | Granica krytyczna |
| Kontrola temperatury i czasu sterylizacji | Każdorazowo dla każdej partii wyrobu lub wsadu do autoklawu | 124 +/- 2°C 60 +/- 5 minut | Poniżej 122°C Poniżej 55 minut |
A. 120°C/35 minut.
B. 135°C/60 minut.
C. 130°C/65 minut.
D. 125°C/55 minut.