HGT.11Pytanie 41

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?

A. 0,01 kg

B. 0,10 kg

C. 10,00 kg

D. 1,00 kg

HGT.11Pytanie 42

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?

A. 25,83 zł

B. 21,48 zł

C. 3,07 zł

D. 3,69 zł

HGT.11Pytanie 43

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na 1 porcję napoju Bronx
Gin	30 ml
Martini Rosso	20 ml
Martini Dry	10 ml
Sok pomarańczowy	15 ml

A. 3 l

B. 4 l

C. 6 l

D. 2 l

HGT.11Pytanie 44

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji w ramce, oblicz długość prostokątnego stołu bufetowego zaplanowanego na przyjęcie bufetowe dla 80 osób.

Wskazania do obliczeń:

na pierwsze 3 metry bieżące stołu bufetowego przypada 20 osób, a na każdy następny metr stołu 10 gości,
szerokość bufetu wynosi 1,2 metra.

A. 8,0 m

B. 9,0 m

C. 1,8 m

D. 0,8 m

HGT.11Pytanie 45

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Klient złożył zamówienie na obiad opiewający na kwotę 120,00 zł, płacąc banknotem o wartości 200,00 zł. Jaką kwotę reszty powinien otrzymać, jeśli postanowił dać kelnerowi napiwek równy 20% wartości zamówienia?

A. 56,00 zł

B. 104,00 zł

C. 76,00 zł

D. 80,00 zł

HGT.11Pytanie 46

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?

A. 35%

B. 65%

C. 45%

D. 55%

HGT.11Pytanie 47

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika Rozliczenia i kalkulacje

Ile dyspenserów do soku o pojemności 20 litrów każdy trzeba zaplanować, aby dostarczyć 2 200 porcji napoju, jeśli jedna porcja ma pojemność 200 ml?

A. 12 szt.

B. 22 szt.

C. 30 szt.

D. 10 szt.

HGT.11Pytanie 48

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?

Okres cofnięcia zamówienia	Koszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej
Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą.	Nie są ponoszone żadne koszty.
Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy.
Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy.
Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy.
Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy.

A. 5 dni.

B. 10 dni.

C. 20 dni.

D. 30 dni.

HGT.11Pytanie 49

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz łączny koszt usług dodatkowych przyjęcia weselnego wyszczególnionych w tabeli.

Usługi dodatkowe
Lp.	Element zamówienia	Ilość	Cena jednostkowa
1	DJ	8 godzin	250,00 zł/ za godzinę
2	Nocleg	10 pokoi	120,00zł/ za pokój
3	Kamerzysta	6 godzin	150,00 zł/ za godzinę
4	Dekoracja sali	opłata jednorazowa	1000,00 zł

A. 4 100,00 zł

B. 4 000,00 zł

C. 4 400,00 zł

D. 3 500,00 zł

HGT.11Pytanie 50

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.

Wielkość 1 porcji zupy
Zupa krem	200 ml
Zupa czysta	250 ml
Zupa zagęszczana	450 ml

A. 16,00 litrów.

B. 18,00 litrów.

C. 19,50 litra.

D. 17,50 litra.

HGT.11Pytanie 51

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy

A. wykonuje płatność przy użyciu karty kredytowej

B. wpłaca kwotę bezpośrednio przy kasie obsługi restauracji

C. instruuje obciążenie swojego konta bankowego

D. realizuje przelew na konto bankowe restauracji

HGT.11Pytanie 52

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Co powinien zrobić kelner, gdy restauracja hotelowa nie dysponuje przenośnymi terminalami, a gość pragnie uiścić opłatę za usługę kartą płatniczą?

A. zapropnować, że pomoże gościowi i sam wypłaci pieniądze z bankomatu

B. poinformować, że bankomat jest w holu

C. poprosić o kartę płatniczą i samodzielnie uregulować należność

D. zaprosić gościa do miejsca, w którym znajduje się terminal stacjonarny

HGT.11Pytanie 53

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić

A. termin płatności za usługę.

B. typ rozliczenia usługi.

C. aktualne ceny surowców.

D. metodę podania potraw.

HGT.11Pytanie 54

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?

A. 1,25 kg

B. 0,18 kg

C. 1,50 kg

D. 2,50 kg

HGT.11Pytanie 55

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Na podstawie zamówienia i cennika, oblicz koszt brutto zakupu opakowań jednorazowych do realizacji usługi cateringowej zgodnie z zamówieniem.

Zamówienie
Zupa ogórkowa z makaronem	30 porcji
Kotlet mielony z ziemniakami z wody i marchwią oprószaną	30 porcji

Cennik
Rodzaj opakowania jednorazowego	Cena brutto
Pojemnik 3-komorowy	67,50 zł/150 szt.
Pojemnik 1-komorowy	37,50 zł/150 szt.
Pojemnik na zupę	3,00 zł/10 szt.

A. 13,50 zł

B. 22,50 zł

C. 30,00 zł

D. 16,50 zł

HGT.11Pytanie 56

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?

A. gastronomicznej netto

B. detalicznej netto

C. detalicznej brutto

D. gastronomicznej brutto

HGT.11Pytanie 57

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Ile litrowych kartonów koncentratu soku pomarańczowego trzeba przygotować do przygotowania napojów na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób, jeśli do sporządzenia jednej porcji napoju wymaga się 125 ml koncentratu soku?

A. 20 szt.

B. 15 szt.

C. 25 szt.

D. 10 szt.

HGT.11Pytanie 58

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.

Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu
Składniki	Ilość [g]
Jaja (1 jajo = 50 g)	100
Mleko	10
Masło	100

A. 10 sztuk.

B. 100 sztuk.

C. 50 sztuk.

D. 25 sztuk.

HGT.11Pytanie 59

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka waniliowego
Składniki	Ilość
mleko	350 ml
jaja	110 g
cukier kryształ	60 g
cukier waniliowy	100 g

A. Mleko 0,24 l, cukier kryształ 4,20 kg

B. Mleko 2,45 l, cukier kryształ 0,42 kg

C. Mleko 1,75 l, cukier kryształ 0,30 kg

D. Mleko 17,50 l, cukier kryształ 0,42 kg

HGT.11Pytanie 60

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?

A. 2,50 kg

B. 0,30 kg

C. 3,00 kg

D. 0,25 kg

HGT.11Pytanie 61

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu

A. bonu kelnerskiego

B. czeka kelnerskiego

C. raportu sprzedażowego

D. rachunku konsumpcyjnego

HGT.11Pytanie 62

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?

A. 132 sztuki

B. 144 sztuki

C. 168 sztuk

D. 156 sztuk

HGT.11Pytanie 63

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.

Surowiec	Ilość na jedną porcję	Cena jednostkowa
jaja	2 szt.	0,30 zł/szt.
masło	20 g	24,00 zł/kg
szczypiorek	10 g	30,00 zł/kg

A. 7,50 zł

B. 30,50 zł

C. 11,00 zł

D. 6,90 zł

HGT.11Pytanie 64

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?

A. 700 cm

B. 655 cm

C. 1 050 cm

D. 970 cm

HGT.11Pytanie 65

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.

Stawki podatku VAT
8%	23%
Zupy Dania zasadnicze Desery	Napoje alkoholowe Kawa, herbata Napoje gazowane Wody mineralne

A. 5,20 zł

B. 4,58 zł

C. 3,44 zł

D. 3,92 zł

HGT.11Pytanie 66

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika Rozliczenia i kalkulacje

Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu

A. utargu

B. wykonanych storn

C. sprzedaży na karty rabatowe

D. udzielonych rabatów

HGT.11Pytanie 67

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Zamawiający dostarczył dostawcy dwa banknoty o nominale 20 zł oraz monety: jedną 2-złotową i jedną 20-groszową. Jaką kwotę powinien wydać dostawca zamawiającemu, jeśli rachunek za usługę wyniósł 37,20 zł?

A. 4,80 zł

B. 2,80 zł

C. 5,00 zł

D. 7,00 zł

HGT.11Pytanie 68

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, kwotę zaliczki w wysokości 20%, którą należy wpłacić na poczet organizacji konferencji dla 30 osób.

Lp.	Wyszczególnione koszty	Kwota [zł]
1.	Koszt wyżywienia 30 osób	3 000,00
2.	Wynajem sali konferencyjnej	1 000,00
3.	Wynajem sprzętu konferencyjnego	500,00
4.	Nocleg dla 30 osób	1 500,00

A. 1 200,00 zł

B. 1 320,00 zł

C. 1 120,00 zł

D. 1 080,00 zł

HGT.11Pytanie 69

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?

A. 9,00 zł

B. 6,00 zł

C. 4,00 zł

D. 8,00 zł

HGT.11Pytanie 70

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje Jakość i bezpieczeństwo

Które z poniższych działań jest kluczowe dla zminimalizowania strat surowców w kuchni?

A. Skrócenie godzin pracy

B. Ograniczenie dostawców

C. Zwiększenie liczby zamówień

D. Regularna inwentaryzacja

HGT.11Pytanie 71

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje Jakość i bezpieczeństwo

Kiedy należy przeprowadzić inwentaryzację w magazynie surowców gastronomicznych?

A. Każdego dnia roboczego.

B. Podczas każdej dostawy.

C. Raz na pół roku.

D. Na koniec każdego miesiąca.

HGT.11Pytanie 72

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego.

Surowiec	Ilość na 5 porcji
Surowiec	Suflet serowy	Ser panierowany
Ser podpuszczkowy	100 g	400 g
Ser pleśniowy	50 g	---
Masło	40 g	---
Mąka pszenna	40 g	---
Mleko 3,2%	400 ml	---
Jaja	5 szt.	1 szt.
Bułka tarta	---	100 g
Olej	---	100 ml

A. 3,6 kg

B. 4,0 kg

C. 2,8 kg

D. 0,8 kg

HGT.11Pytanie 73

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.

Normatyw surowcowy na surówkę z marchwi i pomarańczy na - 4 porcje
Składniki surówki	Ilość
Marchew	300 g
Jabłka	150 g
Pomarańcze	250 g
Olej	30 ml
Cukier, sól	do smaku

A. Marchew 0,27 kg, pomarańcze 0,225 kg

B. Marchew 24,00 kg, pomarańcze 20,00 kg

C. Marchew 2,70 kg, pomarańcze 2,25 kg

D. Marchew 2,40 kg, pomarańcze 2,00 kg

HGT.11Pytanie 74

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz wartość netto jednej butelki rumu, która została zakupiona za 45,00 złotych brutto, przy założeniu, że stawka podatku VAT na napoje alkoholowe wynosi 23%?

A. 23,00 zł

B. 55,58 zł

C. 36,59 zł

D. 10,35 zł

HGT.11Pytanie 75

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

Wysokość należnego podatku dochodowego w restauracji powinna być ustalana na podstawie

A. kosztów produkcji

B. poziomu sprzedaży

C. marży gastronomicznej

D. wyniku finansowego

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?

Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Korzystając z informacji w ramce, oblicz długość prostokątnego stołu bufetowego zaplanowanego na przyjęcie bufetowe dla 80 osób.

Klient złożył zamówienie na obiad opiewający na kwotę 120,00 zł, płacąc banknotem o wartości 200,00 zł. Jaką kwotę reszty powinien otrzymać, jeśli postanowił dać kelnerowi napiwek równy 20% wartości zamówienia?

Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?

Ile dyspenserów do soku o pojemności 20 litrów każdy trzeba zaplanować, aby dostarczyć 2 200 porcji napoju, jeśli jedna porcja ma pojemność 200 ml?

Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?

Oblicz łączny koszt usług dodatkowych przyjęcia weselnego wyszczególnionych w tabeli.

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.

Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy

Co powinien zrobić kelner, gdy restauracja hotelowa nie dysponuje przenośnymi terminalami, a gość pragnie uiścić opłatę za usługę kartą płatniczą?

Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić

Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?

Na podstawie zamówienia i cennika, oblicz koszt brutto zakupu opakowań jednorazowych do realizacji usługi cateringowej zgodnie z zamówieniem.

Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?

Ile litrowych kartonów koncentratu soku pomarańczowego trzeba przygotować do przygotowania napojów na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób, jeśli do sporządzenia jednej porcji napoju wymaga się 125 ml koncentratu soku?

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego.

Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?

Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu

Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?

Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.

Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.

Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu

Zamawiający dostarczył dostawcy dwa banknoty o nominale 20 zł oraz monety: jedną 2-złotową i jedną 20-groszową. Jaką kwotę powinien wydać dostawca zamawiającemu, jeśli rachunek za usługę wyniósł 37,20 zł?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, kwotę zaliczki w wysokości 20%, którą należy wpłacić na poczet organizacji konferencji dla 30 osób.

Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?

Które z poniższych działań jest kluczowe dla zminimalizowania strat surowców w kuchni?

Kiedy należy przeprowadzić inwentaryzację w magazynie surowców gastronomicznych?

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego.

Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.

Oblicz wartość netto jednej butelki rumu, która została zakupiona za 45,00 złotych brutto, przy założeniu, że stawka podatku VAT na napoje alkoholowe wynosi 23%?

Wysokość należnego podatku dochodowego w restauracji powinna być ustalana na podstawie

Wymagane logowanie