HGT.11Pytanie 1
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?
A. czerwone słodkie
B. czerwone wytrawne
C. białe słodkie
D. białe wytrawne
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.11Pytanie 2
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Kiedy należy wystawić notę korygującą?
A. faktura VAT została wystawiona na niewłaściwą kwotę
B. gość zrezygnował z części zamówienia
C. w fakturze VAT dane zleceniobiorcy zostały wpisane błędnie
D. paragon zawiera błąd w liczbie zamówionych potraw
HGT.11Pytanie 3
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?
A. Barmanowi
B. Bariście
C. Sommelierowi
D. Kelnerowi
HGT.11Pytanie 4
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu
A. telefonu komórkowego
B. karty płatniczej
C. banknotów NBP
D. bonów podarunkowych
HGT.11Pytanie 5
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?
A. 119,50 zł
B. 140,50 zł
C. 170,00 zł
D. 130,00 zł
HGT.11Pytanie 6
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z
A. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym
B. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków
C. niedostatecznej długości stołu bufetowego
D. przestronnej sali restauracyjnej
HGT.11Pytanie 7
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska
Kelner wręcza rachunek klientowi?
A. bezpośrednio w ręce.
B. na tacy dla kelnerów.
C. w specjalnym pokrowcu.
D. na dużym daniu.
HGT.11Pytanie 8
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Umowa dotycząca organizacji przyjęcia powinna obejmować
A. spis gości z imionami
B. informacje osobowe personelu
C. datę oraz czas trwania przyjęcia
D. listę sal bankietowych
HGT.11Pytanie 9
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo
Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje
A. zgodności nakryć z zamówieniem.
B. temperatury ciepłych potraw przygotowanych.
C. smaku przygotowanych potraw i napojów.
D. prawidłowości rozmieszczenia dań na talerzach.
HGT.11Pytanie 10
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Gdzie wykorzystuje się system samoobsługowy?
A. w restauracji
B. w cafeterii
C. w winiarni
D. w kawiarni
HGT.11Pytanie 11
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Który z poniższych alkoholi serwuje się jako digestif?
A. Koniak
B. Wino malaga
C. Likier amaretto
D. Cydr
HGT.11Pytanie 12
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?
A. białe półsłodkie
B. białe wytrawne
C. czerwone półsłodkie
D. czerwone wytrawne
HGT.11Pytanie 13
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Korzystając z danych w tabeli oblicz, ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 80-osobowej grupy uczestników przyjęcia zasiadanego z zastosowaniem serwisu francuskiego.
| Metoda obsługi | Liczba gości przypadająca na jednego kelnera |
|---|---|
| niemiecka | 8-10 osób |
| francuska | 6-8 osób |
| francuska - przyjęcie na stojąco | 20-30 osób |
A. 6-7 kelnerów.
B. 3-4 kelnerów.
C. 10-14 kelnerów.
D. 8-10 kelnerów.
HGT.11Pytanie 14
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Które sztućce należy przygotować do konsumpcji przedstawionego na rysunku deseru?
A. Widelec stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
B. Widelec stołowy duży, nóż stołowy średni.
C. Widelec stołowy duży, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec stołowy średni, nóż stołowy średni.
HGT.11Pytanie 15
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?
A. Sprzątanie stołów dla konsumentów
B. Korygowanie rozmieszczenia naczyń z potrawami
C. Serwowanie deserów na talerzach dla gości
D. Podawanie przekąsek na tacach
HGT.11Pytanie 16
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Lunch roboczy to wydarzenie dyplomatyczne, które ma miejsce w godzinach
A. 10:30-12:30
B. 10:00-12:00
C. 11:00-13:00
D. 12:30-14:00
HGT.11Pytanie 17
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Na jakie przyjęcie przewiduje się stoły bufetowe bez miejsc dla gości?
A. Lampka wina
B. Aperitif
C. Angielskie
D. Mieszane
HGT.11Pytanie 18
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?
A. Schab faszerowany
B. Roladę z boczku
C. Antrykot pieczony
D. Pieczeń z szynki
HGT.11Pytanie 19
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Oblicz ile wyniesie koszt wypożyczenia po 1500 sztuk talerzy do dania zasadniczego i talerzy głębokich, korzystając z danych zamieszczonych w tabeli.
| Cennik wypożyczenia zastawy | |
|---|---|
| Element zastawy | Koszt wypożyczenia |
| Talerz płaski Ø 24 cm | 0,80 zł |
| Talerz płaski Ø 19 cm | 0,50 zł |
| Talerz głęboki | 0,70 zł |
| Bulionówka | 0,60 zł |
A. 2 250,00 zł
B. 2 100,00 zł
C. 1 650,00 zł
D. 1 800,00 zł
HGT.11Pytanie 20
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?
A. 496,00 zł
B. 793,60 zł
C. 992,00 zł
D. 396,80 zł
HGT.11Pytanie 21
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Którą z wymienionych zup należy podać serwisem przedstawionym na ilustracji?
A. Krem z pomidorów z grzankami.
B. Krupnik jęczmienny z ziemniakami.
C. Barszcz czerwony czysty z krokietem.
D. Bulion wołowy z pasztecikiem.
HGT.11Pytanie 22
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do
A. lampki wina
B. bankietu angielskiego
C. cocktail party
D. obiadu dyplomatycznego
HGT.11Pytanie 23
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Którą czynność powinien wykonać kelner na wózku przedstawionym na ilustracji?
A. Zdekantować stare wino.
B. Wyporcjować szynkę pieczoną.
C. Wyfiletować pieczonego pstrąga.
D. Sporządzić stek wołowy.
HGT.11Pytanie 24
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną.
| Nazwa potrawy | Ilość porcji | Cena 1 porcji [zł] |
|---|---|---|
| Zupa krem ze szparagów | 10 | 15,00 |
| Rosół z makaronem | 5 | 10,00 |
| Roladka z indyka, fasolka szparagowa, pieczone ziemniaki | 15 | 24,00 |
| Puchar lodowy z owocami i bitą śmietanką | 9 | 10,00 |
| Sałatka owocowa | 6 | 8,00 |
| Razem: ? | ||
A. 650,00 zł
B. 710,00 zł
C. 725,00 zł
D. 698,00 zł
HGT.11Pytanie 25
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Przedstawiony na ilustracji element zastawy stołowej służy do ekspozycji na bufetach
A. jaj garnirowanych.
B. galaret rybnych.
C. mięs zimnych.
D. ciastek bankietowych.
HGT.11Pytanie 26
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja
Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?
A. Happy hours
B. Bon zniżkowy
C. Program lojalnościowy
D. Kupon promocyjny
HGT.11Pytanie 27
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Aby poprawić użyteczność sali konsumenckiej oraz przyspieszyć obsługę gości, należy zainstalować
A. szafy na naczynia
B. stoły bufetowe
C. pomocniki kelnerskie
D. wózki bemarowe
HGT.11Pytanie 28
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?
A. Serwowanie deserów
B. Obsługa baru
C. Koordynacja pracy kelnerów
D. Dobór win do potraw
HGT.11Pytanie 29
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?
A. Planowanie, rezerwacja, realizacja
B. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie
C. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie
D. Reklamacja, sprzedaż, wynajem
HGT.11Pytanie 30
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane
A. desery
B. dania główne
C. zimne przekąski
D. owoce
HGT.11Pytanie 31
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do podgrzewania wody w bufetach z gorącymi napojami?
A. Termos
B. Kocioł warzelny
C. Warnik
D. Saturator bufetowy
HGT.11Pytanie 32
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z zamówienia zamieszczonego w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić łącznie rachunek, uwzględniając 20% rabat na potrawy.
| Zamówienie | |||
|---|---|---|---|
| Potrawa | Ilość | Cena/porcję | Koszt |
| Sałatka grecka | 2 | 12,00 zł | 24,00 zł |
| Pizza Capricciosa | 3 | 15,00 zł | 45,00 zł |
| Mus z truskawek | 3 | 8,00 zł | 24,00 zł |
| Kawa espresso | 2 | 10,00 zł | 20,00 zł |
| Sok pomarańczowy | 1 | 6,00 zł | 6,00 zł |
A. 119,00 zł
B. 95,20 zł
C. 123,80 zł
D. 100,40 zł
HGT.11Pytanie 33
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Sprzęt przedstawiony na ilustracji służy do podawania potraw podczas
A. przyjęcia koktajlowego.
B. lampki wina.
C. bankietu amerykańskiego.
D. obiadu zasiadanego.
HGT.11Pytanie 34
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja
W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano
A. promocję sprzedaży
B. promocję bezpośrednią
C. sprzedaż osobista
D. reklamę wewnętrzną
HGT.11Pytanie 35
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?
| Zakąski zimne Tartinki z łososiem wędzonym Koreczki z sera Brie Mini roladki z szynki i szparagów Ptysie z musem z wątróbki Krakersy z pastą rybną |
| Zakąski gorące Pieczarki faszerowane Kruche rożki ze szpinakiem |
| Słodycze i owoce Mini szaszłyki owocowe Praliny Kruche ciastka |
| Napoje zimne bezalkoholowe Woda mineralna Sok pomarańczowy |
| Napoje zimne alkoholowe Cosmopolitan Whisky & Cola Mojito |
A. Bufet dinner.
B. Cocktail party.
C. Przyjęcie typu toast.
D. Mieszane.
HGT.11Pytanie 36
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Do dodatkowych usług oferowanych w winiarni zalicza się
A. organizowanie imprez okolicznościowych
B. organizowanie występów muzycznych
C. serwowanie win owocowych i gronowych
D. serwowanie zimnych oraz gorących przekąsek
HGT.11Pytanie 37
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem
| Sposób obsługi |
|---|
| Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia. |
A. niemieckim.
B. rosyjskim.
C. angielskim.
D. francuskim.
HGT.11Pytanie 38
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Podczas obsługi klientów, kelner powinien pobierać czystą zastawę stołową z
A. magazynu sprzętu
B. przygotowalni czystej
C. kuchni gorącej
D. rozdzielni kelnerskiej
HGT.11Pytanie 39
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?
A. Serwis amerykański
B. Serwis niemiecki
C. Serwis angielski
D. Serwis francuski
HGT.11Pytanie 40
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?
A. podwieczorek
B. obiad
C. kolację
D. śniadanie