HGT.11Pytanie 1
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo
Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć
A. lodziarnie
B. cukiernie
C. kawiarnie
D. jadłodajnie
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.11Pytanie 2
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?
A. Kelnerowi
B. Bariście
C. Sommelierowi
D. Barmanowi
HGT.11Pytanie 3
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu
A. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia
B. napojów alkoholowych do potraw
C. dań i napojów zgodnych z porą roku
D. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości
HGT.11Pytanie 4
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z
A. niedostatecznej długości stołu bufetowego
B. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym
C. przestronnej sali restauracyjnej
D. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków
HGT.11Pytanie 5
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?
A. Czulent i kugel
B. Bliny oraz pascha
C. Moussaka i baklava
D. Tortellini oraz zabaglione
HGT.11Pytanie 6
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Umowa dotycząca organizacji przyjęcia powinna obejmować
A. spis gości z imionami
B. listę sal bankietowych
C. informacje osobowe personelu
D. datę oraz czas trwania przyjęcia
HGT.11Pytanie 7
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z tabeli określ, która oferta organizacji przyjęcia gwarantuje najniższe koszty konsumpcji na 1 osobę.
| Kalkulacja kosztów organizacji przyjęcia dla 50 osób | ||||
|---|---|---|---|---|
| Oferta 1 | Oferta 2 | Oferta 3 | Oferta 4 | |
| Wynajem sali | 250,00 zł | 300,00 zł | 250,00 zł | 300,00 zł |
| Parking | 50,00 zł | 250,00 zł | 50,00 zł | 250,00 zł |
| Koszt konsumpcji | 3 825,00 zł | 3 600,00 zł | 3 375,00 zł | 4 050,00 zł |
| Zespół muzyczny | 550,00 zł | 550,00 zł | 500,00 zł | 550,00 zł |
| Dekoracja | 250,00 zł | 150,00 zł | 200,00 zł | 150,00 zł |
| Razem | ? | ? | ? | ? |
| A. | B. | C. | D. | |
D.
A.
C.
B.
HGT.11Pytanie 8
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Korzystając z danych w tabeli oblicz, ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 80-osobowej grupy uczestników przyjęcia zasiadanego z zastosowaniem serwisu francuskiego.
| Metoda obsługi | Liczba gości przypadająca na jednego kelnera |
|---|---|
| niemiecka | 8-10 osób |
| francuska | 6-8 osób |
| francuska - przyjęcie na stojąco | 20-30 osób |
A. 6-7 kelnerów.
B. 10-14 kelnerów.
C. 8-10 kelnerów.
D. 3-4 kelnerów.
HGT.11Pytanie 9
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?
A. Bar mleczny
B. Bistro
C. Jadłodajnia
D. Smażalnia
HGT.11Pytanie 10
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Które sztućce należy przygotować do konsumpcji przedstawionego na rysunku deseru?
A. Widelec stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
B. Widelec stołowy duży, nóż stołowy średni.
C. Widelec stołowy duży, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec stołowy średni, nóż stołowy średni.
HGT.11Pytanie 11
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?
A. Zakup surowców
B. Rezerwacja sali
C. Określenie tematyki imprezy
D. Zatrudnienie dodatkowej obsługi
HGT.11Pytanie 12
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?
A. Sprzątanie stołów dla konsumentów
B. Serwowanie deserów na talerzach dla gości
C. Podawanie przekąsek na tacach
D. Korygowanie rozmieszczenia naczyń z potrawami
HGT.11Pytanie 13
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Lunch roboczy to wydarzenie dyplomatyczne, które ma miejsce w godzinach
A. 10:00-12:00
B. 10:30-12:30
C. 11:00-13:00
D. 12:30-14:00
HGT.11Pytanie 14
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Jak wysoki będzie koszt transportu, jeśli miejsce wykonania usługi cateringowej znajduje się w odległości 150 km od siedziby zleceniobiorcy, a opłata za usługę transportową w obie strony wynosi 50,00 zł za każde 10 km?
A. 1500,00 zł
B. 30,00 zł
C. 500,00 zł
D. 750,00 zł
HGT.11Pytanie 15
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Na jakie przyjęcie przewiduje się stoły bufetowe bez miejsc dla gości?
A. Angielskie
B. Lampka wina
C. Aperitif
D. Mieszane
HGT.11Pytanie 16
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych z tabeli, oblicz minimalną powierzchnię, jaką powinna mieć sala na przyjęcie zasiadane dla 60 osób, jeżeli goście zasiądą przy okrągłych stołach.
| Konfiguracja stołu | Wartość współczynnika powierzchni [m²/osobę] | Powierzchnia dodatkowa |
|---|---|---|
| I (dwustronna) | 1,5 | |
| Grzebień (dwustronna) | ||
| E (dwustronna) | 2,0 | |
| Stoły okrągłe | ||
| U (dwustronna) | 3,0 | |
| Czworobok |
A. 207,0 m2
B. 138,0 m2
C. 103,5 m2
D. 120,0 m2
HGT.11Pytanie 17
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.
| Lp. | Wyszczególnione koszty | Wartość [zł] |
|---|---|---|
| 1 | Koszty usług dodatkowych | 2 400,00 |
| 2 | Koszty konsumpcji dla jednej osoby | 150,00 |
A. 17 400,00 zł
B. 14 790,00 zł
C. 16 550,00 zł
D. 15 150,00 zł
HGT.11Pytanie 18
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do
A. cocktail party
B. obiadu dyplomatycznego
C. bankietu angielskiego
D. lampki wina
HGT.11Pytanie 19
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim
A. tartinek z pastą z soczewicy i orzechów
B. sałatki przyrządzonej z grillowanych warzyw
C. pasztetu wykonanego z fasoli i soczewicy
D. tortilli z serem gorgonzola i szynką
HGT.11Pytanie 20
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?
A. Pieczoną pierś z perliczki
B. Kotlety ministerialne
C. Cynadry duszone
D. Flaki warszawskie
HGT.11Pytanie 21
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć
A. jadłodajnie w schroniskach górskich
B. bufety z popcornem w kinach
C. stołówki dla pracowników w biurowcach
D. kawiarnie w hotelach
HGT.11Pytanie 22
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Przedstawiony na ilustracji element zastawy stołowej służy do ekspozycji na bufetach
A. galaret rybnych.
B. mięs zimnych.
C. ciastek bankietowych.
D. jaj garnirowanych.
HGT.11Pytanie 23
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo
Jakie rodzaje zakładów gastronomicznych można zaliczyć do zamkniętych?
A. winiarnie oraz bary szybkiej obsługi
B. stołówki oraz bufety dla pracowników
C. kawiarnie i cukiernie
D. bary kawowe i smażalnie ryb
HGT.11Pytanie 24
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Jak wiele butelek wina o pojemności 0,7 l trzeba zakupić na oficjalną kolację dla 42 osób, jeśli na jedną osobę przewiduje się 200 ml wina?
A. 9 butelek
B. 17 butelek
C. 12 butelek
D. 6 butelek
HGT.11Pytanie 25
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz minimalną powierzchnię sali na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób.
| Osoba/sprzęt | Zajmowana powierzchnia | Dodatkowe uwagi |
|---|---|---|
| gość | 1,0 m² | -------------- |
| kelner | 1,0 m² | 1 kelner na 10 gości |
| stolik koktajlowy | 0,3 m² | 1 stolik koktajlowy na 10 gości |
A. 120,0 m2
B. 132,0 m2
C. 123,6 m2
D. 135,6 m2
HGT.11Pytanie 26
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?
A. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie
B. Reklamacja, sprzedaż, wynajem
C. Planowanie, rezerwacja, realizacja
D. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie
HGT.11Pytanie 27
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.
| Liczba gości na przyjęciu bufetowym | Długość bufetu |
| pierwsze 20 osób | 3 metry |
| każde dodatkowe 10 osób | 1 metr |
A. 11 m
B. 15 m
C. 13 m
D. 20 m
HGT.11Pytanie 28
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt 6-godzinnego szkolenia dla 120 osób z obiadem i jedną przerwą kawową.
| Usługa | Ilość | Cena [zł] |
|---|---|---|
| Obiad | 1 osoba | 20,00 |
| Przerwa kawowa | 1 osoba | 8,00 |
| Wynajem sali konferencyjnej dla 50-100 osób | 1 godz. | 200,00 |
| Wynajem sali konferencyjnej dla 100-150 osób | 1 godz. | 300,00 |
A. 5 160,00 zł
B. 4 560,00 zł
C. 4 200,00 zł
D. 3 600,00 zł
HGT.11Pytanie 29
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?
A. 30 800,00 zł
B. 1 540,00 zł
C. 3 080,00 zł
D. 15400,00 zł
HGT.11Pytanie 30
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Sprzęt przedstawiony na ilustracji służy do podawania potraw podczas
A. lampki wina.
B. przyjęcia koktajlowego.
C. obiadu zasiadanego.
D. bankietu amerykańskiego.
HGT.11Pytanie 31
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?
| Zakąski zimne Tartinki z łososiem wędzonym Koreczki z sera Brie Mini roladki z szynki i szparagów Ptysie z musem z wątróbki Krakersy z pastą rybną |
| Zakąski gorące Pieczarki faszerowane Kruche rożki ze szpinakiem |
| Słodycze i owoce Mini szaszłyki owocowe Praliny Kruche ciastka |
| Napoje zimne bezalkoholowe Woda mineralna Sok pomarańczowy |
| Napoje zimne alkoholowe Cosmopolitan Whisky & Cola Mojito |
A. Mieszane.
B. Cocktail party.
C. Przyjęcie typu toast.
D. Bufet dinner.
HGT.11Pytanie 32
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Do dodatkowych usług oferowanych w winiarni zalicza się
A. serwowanie win owocowych i gronowych
B. organizowanie imprez okolicznościowych
C. organizowanie występów muzycznych
D. serwowanie zimnych oraz gorących przekąsek
HGT.11Pytanie 33
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika
W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować
A. etażerki i kociołki
B. podgrzewacze oraz wazy
C. termosy i etażerki
D. kociołki oraz podgrzewacze
HGT.11Pytanie 34
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem
| Sposób obsługi |
|---|
| Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia. |
A. niemieckim.
B. francuskim.
C. angielskim.
D. rosyjskim.
HGT.11Pytanie 35
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?
A. Serwis niemiecki
B. Serwis francuski
C. Serwis angielski
D. Serwis amerykański
HGT.11Pytanie 36
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Podczas przygotowywania przyjęcia firmowego, menedżer zdecydował się na ustawienie bufetu. Jaka jest główna zaleta takiej formy serwisu?
A. Zwiększa zatrudnienie personelu
B. Umożliwia gościom samodzielny wybór potraw
C. Ogranicza wybór napojów
D. Zmniejsza koszty dekoracji
HGT.11Pytanie 37
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy
A. angielskim.
B. rodzaju aperitif.
C. rodzaju toast.
D. zasiadanym.
HGT.11Pytanie 38
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Jaką liczbę zimnych oraz gorących przekąsek powinno się przewidzieć na jednego uczestnika przyjęcia koktajlowego?
A. 2-3 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
B. 4-5 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
C. 5-7 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
D. 3-4 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
HGT.11Pytanie 39
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?
A. śniadań
B. uroczystej kolacji
C. konferencji
D. przyjęcia weselnego
HGT.11Pytanie 40
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się
A. liczba kelnerów oraz dane osobowe zaproszonych
B. liczba stołów przeznaczonych do spożywania potraw
C. liczba gości, forma oraz czas trwania przyjęcia
D. liczba kucharzy odpowiadających za przygotowanie potraw