HGT.11Pytanie 41

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na

A. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży

B. handel solonymi migdałami i słodyczami

C. przygotowywaniu dań i napojów

D. dystrybucji wyrobów tytoniowych

HGT.11Pytanie 42

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz koszt usług dodatkowych brutto na 4-godzinnym zjeździe rodzinnym, w trakcie którego zostaną zrealizowane usługi dodatkowe wymienione w tabeli.

Rodzaj usługi	J. m.	Cena brutto
Animator zabaw dzieci	1 godz.	100,00 zł
Zespół muzyczny	4 godz.	1 000,00 zł
Fotobudka	1 godz.	250,00 zł
Dekoracja sali	opłata jednorazowa	500,00 zł

A. 2 900,00 zł

B. 1 850,00 zł

C. 2 150,00 zł

D. 5 900,00 zł

HGT.11Pytanie 43

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Przerwy na kawę organizuje się w trakcie

A. konferencji

B. uroczystej kolacji

C. przyjęcia koktajlowego

D. spotkania przy lampce wina

HGT.11Pytanie 44

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.

Plan obsługi przyjęcia
Potrawa	Metoda podania
Przystawka: śledź w śmietanie	niemiecka
Zupa: rosół z makaronem	francuska B
Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wody	niemiecka
Deser: tort śmietankowy	angielska
Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczyka	rosyjska

A. Przed przybyciem gości.

B. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.

C. Po podaniu dania głównego, przed deserem.

D. Po podaniu przystawki, przed zupą.

HGT.11Pytanie 45

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?

A. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia

B. Umowa wstępna organizacji przyjęcia

C. Lista kontrolna prac

D. Plan organizacji przyjęcia

HGT.11Pytanie 46

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum

A. 120 cm

B. 100 cm

C. 80 cm

D. 90 cm

HGT.11Pytanie 47

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?

A. Ustawienie wystroju sali jadalnej

B. Preferencje żywieniowe gości

C. Zalecenia dotyczące diety

D. Planowane atrakcje turystyczne

HGT.11Pytanie 48

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?

A. 48 000,00 zł

B. 36 000,00 zł

C. 32 000,00 zł

D. 44 000,00 zł

HGT.11Pytanie 49

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, całkowity koszt przyjęcia okolicznościowego.

Lp.	Element zamówienia	Ilość	Cena jednostkowa
1.	Konsumpcja	18 osób	55,00 zł /za osobę
2.	Wynajęcie sali restauracyjnej	3 godziny	300,00 zł/za godzinę
3.	Obsługa kelnerska	6 godzin	30,00 zł/za godzinę
4.	Dekoracja sali	opłata jednorazowa	150,00 zł

A. 1 620,00 zł

B. 2 220,00 zł

C. 1 890,00 zł

D. 2 070,00 zł

HGT.11Pytanie 50

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.

Zamówienie usługi gastronomicznej
−	Data przyjęcia: 10 maja 2019 r.
−	Forma przyjęcia: bankiet angielski
−	Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy
−	Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa
−	Liczba gości: 100 osób
−	Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł

A. Ilości zastawy stołowej.

B. Liczby kucharzy.

C. Nazwisk personelu.

D. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.

HGT.11Pytanie 51

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w

A. Polsce

B. Włoszech

C. Francji

D. Anglii

HGT.11Pytanie 52

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo

Jakie jest podstawowe zadanie menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem?

A. Projektowanie wnętrza restauracji

B. Motywowanie zespołu i zarządzanie grafikami pracy

C. Zastępowanie każdego pracownika w razie absencji

D. Zakup składników do kuchni

HGT.11Pytanie 53

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.

Usługi kelnerskie/barmańskie
Kelner – przyjęcie zasiadane	1 kelner/8 gości
Kelner – przyjęcie stojące	1 kelner/10 gości
Barman	1 barman/50 gości
Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana	20,00 zł brutto/1 godzinę

A. 1 160,00 zł

B. 5 760,00 zł

C. 4 960,00 zł

D. 6 960,00 zł

HGT.11Pytanie 54

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja

Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?

A. Redukcja kosztów obsługi

B. Zwiększenie atrakcyjności wydarzenia

C. Zminimalizowanie zapotrzebowania na sprzęt

D. Zmniejszenie liczby gości

HGT.11Pytanie 55

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?

A. 4480 zł

B. 4320 zł

C. 4800 zł

D. 4200 zł

HGT.11Pytanie 56

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika

Które urządzenie wykorzystywane jest do transportu gotowych gorących potraw podczas świadczenia usług cateringowych?

D.

C.

A.

B.

HGT.11Pytanie 57

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?

A. 17 pracowników gastronomii

B. 14 pracowników gastronomii

C. 15 pracowników gastronomii

D. 16 pracowników gastronomii

HGT.11Pytanie 58

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu

A. produkcyjnego

B. administracyjnego

C. ekspedycyjnego

D. handlowego

HGT.11Pytanie 59

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?

Menu przyjęcia zasiadanego
Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance
Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej
Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami
Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami
Wino wytrawne białe
Woda mineralna niegazowana

B.

C.

A.

D.

HGT.11Pytanie 60

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Na które przyjęcie zaplanowano stół bufetowy z potrawami przedstawionymi na ilustracji?

A. Przyjęcie bufetowe.

B. Aperitif.

C. Toast.

D. Uroczysty obiad.

HGT.11Pytanie 61

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji w ramce, oblicz długość prostokątnego stołu bufetowego zaplanowanego na przyjęcie bufetowe dla 80 osób.

Wskazania do obliczeń:

na pierwsze 3 metry bieżące stołu bufetowego przypada 20 osób, a na każdy następny metr stołu 10 gości,
szerokość bufetu wynosi 1,2 metra.

A. 0,8 m

B. 1,8 m

C. 9,0 m

D. 8,0 m

HGT.11Pytanie 62

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika

Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać

A. surowej cegły

B. kamienia

C. drewna

D. blachy ryflowanej

HGT.11Pytanie 63

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Którą konfigurację ustawienia stołów konferencyjnych przedstawiono na rysunku?

A. Teatralną.

B. Klasową.

C. Podkowę.

D. Wyspę.

HGT.11Pytanie 64

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?

Okres cofnięcia zamówienia	Koszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej
Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą.	Nie są ponoszone żadne koszty.
Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy.
Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy.
Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy.
Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy.

A. 30 dni.

B. 5 dni.

C. 10 dni.

D. 20 dni.

HGT.11Pytanie 65

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz łączny koszt usług dodatkowych przyjęcia weselnego wyszczególnionych w tabeli.

Usługi dodatkowe
Lp.	Element zamówienia	Ilość	Cena jednostkowa
1	DJ	8 godzin	250,00 zł/ za godzinę
2	Nocleg	10 pokoi	120,00zł/ za pokój
3	Kamerzysta	6 godzin	150,00 zł/ za godzinę
4	Dekoracja sali	opłata jednorazowa	1000,00 zł

A. 4 400,00 zł

B. 4 000,00 zł

C. 3 500,00 zł

D. 4 100,00 zł

HGT.11Pytanie 66

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.

Wielkość 1 porcji zupy
Zupa krem	200 ml
Zupa czysta	250 ml
Zupa zagęszczana	450 ml

A. 17,50 litra.

B. 16,00 litrów.

C. 19,50 litra.

D. 18,00 litrów.

HGT.11Pytanie 67

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?

A. rodzaju koktajl party

B. angielski

C. zasiadany

D. rodzaju lampka wina

HGT.11Pytanie 68

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Wyposażenie i technika

W dokumentacji wykorzystywanej podczas rozmowy pomiędzy zleceniobiorcą a zleceniodawcą na temat organizacji usługi cateringowej powinien znajdować się

A. spis recept na potrawy i napoje

B. plan obiektu z podziałem na sale

C. lista członków personelu

D. spis kontrahentów

HGT.11Pytanie 69

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Tort weselny składający się z trzech pięter z palącymi się racami powinien być serwowany w języku

A. francuskim

B. angielskim

C. rosyjskim

D. niemieckim

HGT.11Pytanie 70

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Ile stolików koktajlowych trzeba przygotować na przyjęcie koktajlowe dla 160 osób, zakładając, że jeden stolik jest przeznaczony dla 8 gości, a zlecający wymaga przygotowania podwójnej liczby stolików?

A. 40 sztuk

B. 20 sztuk

C. 16 sztuk

D. 32 sztuki

HGT.11Pytanie 71

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone

A. winem musującym

B. likierem

C. koniakiem

D. winem deserowym

HGT.11Pytanie 72

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić

A. termin płatności za usługę.

B. typ rozliczenia usługi.

C. metodę podania potraw.

D. aktualne ceny surowców.

HGT.11Pytanie 73

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja

Wprowadzenie usługi live cooking podczas rodzinnych przyjęć ma na celu

A. przyciągnięcie większej liczby gości

B. polepszenie atrakcyjności oferty

C. ograniczenie liczby pracowników obsługi

D. zmniejszenie wydatków związanych z przyjęciem

HGT.11Pytanie 74

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Ile litrowych kartonów koncentratu soku pomarańczowego trzeba przygotować do przygotowania napojów na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób, jeśli do sporządzenia jednej porcji napoju wymaga się 125 ml koncentratu soku?

A. 10 szt.

B. 20 szt.

C. 25 szt.

D. 15 szt.

HGT.11Pytanie 75

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?

A. Typ przyjęcia okolicznościowego

B. Harmonogram pracy kelnerów

C. Lista usług dodatkowych

D. Metoda płatności za usługę

HGT.11Pytanie 76

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?

A. stoły koktajlowe i stoły bufetowe

B. stoły konsumenckie i stoły dostawcze

C. stoły konsumenckie i stoły bufetowe

D. stoły koktajlowe i stoły dostawcze

HGT.11Pytanie 77

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo

Do jednostek gastronomicznych w sektorze publicznym zaliczają się

A. kawiarnie

B. restauracje

C. stołówki

D. bufety

HGT.11Pytanie 78

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja

Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny

A. cateringu

B. wernisażu

C. koncertu

D. wystawy

HGT.11Pytanie 79

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa

A. podstawowych

B. uzupełniających

C. kulturalno-rozrywkowych

D. żywieniowo-cateringowych

HGT.11Pytanie 80

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja

Która z poniższych usług świadczonych przez restaurację jest traktowana jako działalność dodatkowa?

A. Przygotowanie potraw na życzenie klienta

B. Zorganizowanie występu grupy muzycznej

C. Organizację konferencji i szkoleń poza zakładem

D. Sprzedaż napojów w butelkach

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na

Oblicz koszt usług dodatkowych brutto na 4-godzinnym zjeździe rodzinnym, w trakcie którego zostaną zrealizowane usługi dodatkowe wymienione w tabeli.

Przerwy na kawę organizuje się w trakcie

Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.

Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?

Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum

Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?

Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, całkowity koszt przyjęcia okolicznościowego.

Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.

Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w

Jakie jest podstawowe zadanie menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.

Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?

Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?

Które urządzenie wykorzystywane jest do transportu gotowych gorących potraw podczas świadczenia usług cateringowych?

Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?

W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu

Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?

Na które przyjęcie zaplanowano stół bufetowy z potrawami przedstawionymi na ilustracji?

Korzystając z informacji w ramce, oblicz długość prostokątnego stołu bufetowego zaplanowanego na przyjęcie bufetowe dla 80 osób.

Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać

Którą konfigurację ustawienia stołów konferencyjnych przedstawiono na rysunku?

Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?

Oblicz łączny koszt usług dodatkowych przyjęcia weselnego wyszczególnionych w tabeli.

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.

Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?

W dokumentacji wykorzystywanej podczas rozmowy pomiędzy zleceniobiorcą a zleceniodawcą na temat organizacji usługi cateringowej powinien znajdować się

Tort weselny składający się z trzech pięter z palącymi się racami powinien być serwowany w języku

Ile stolików koktajlowych trzeba przygotować na przyjęcie koktajlowe dla 160 osób, zakładając, że jeden stolik jest przeznaczony dla 8 gości, a zlecający wymaga przygotowania podwójnej liczby stolików?

Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone

Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić

Wprowadzenie usługi live cooking podczas rodzinnych przyjęć ma na celu

Ile litrowych kartonów koncentratu soku pomarańczowego trzeba przygotować do przygotowania napojów na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób, jeśli do sporządzenia jednej porcji napoju wymaga się 125 ml koncentratu soku?

Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?

Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?

Do jednostek gastronomicznych w sektorze publicznym zaliczają się

Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny

Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa

Która z poniższych usług świadczonych przez restaurację jest traktowana jako działalność dodatkowa?