Lista pytań egzaminacyjnych

Podczas przygotowywania przyjęcia firmowego, menedżer zdecydował się na ustawienie bufetu. Jaka jest główna zaleta takiej formy serwisu?

A. Zwiększa zatrudnienie personelu

B. Umożliwia gościom samodzielny wybór potraw

C. Zmniejsza koszty dekoracji

D. Ogranicza wybór napojów

HGT.11Pytanie 42

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Ile tumblerów trzeba przygotować do rozdzielenia wody z ośmiu butelek o pojemności 1,5 l, przy założeniu, że jedna porcja napoju wynosi 250 ml?

A. 66 sztuk

B. 48 sztuk

C. 12 sztuk

D. 30 sztuk

HGT.11Pytanie 43

Organizacja usług gastronomic…

Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy

A. rodzaju aperitif.

B. zasiadanym.

C. angielskim.

D. rodzaju toast.

HGT.11Pytanie 44

Organizacja usług gastronomic…

Który talerz należy zaplanować do konsumpcji pasztecika drożdżowego podawanego jako dodatek do zupy czystej?

A.

C.

D.

B.

HGT.11Pytanie 45

Organizacja usług gastronomic…

Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?

A. konferencji

B. uroczystej kolacji

C. przyjęcia weselnego

D. śniadań

HGT.11Pytanie 46

Organizacja usług gastronomic…

W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się

A. liczba gości, forma oraz czas trwania przyjęcia

B. liczba kelnerów oraz dane osobowe zaproszonych

C. liczba stołów przeznaczonych do spożywania potraw

D. liczba kucharzy odpowiadających za przygotowanie potraw

HGT.11Pytanie 47

Organizacja usług gastronomic…

Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?

A. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole

B. Zdolność do zarządzania finansami

C. Znajomość technik marketingowych

D. Umiejętność gotowania

HGT.11Pytanie 48

Organizacja usług gastronomic…

Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na

A. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży

B. przygotowywaniu dań i napojów

C. dystrybucji wyrobów tytoniowych

D. handel solonymi migdałami i słodyczami

HGT.11Pytanie 49

Organizacja usług gastronomic…

Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?

A. czerwone wytrawne

B. czerwone półsłodkie

C. białe półsłodkie

D. białe wytrawne

HGT.11Pytanie 50

Organizacja usług gastronomic…

Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz

A. bulionówkę z talerzykiem

B. kokilkę z talerzykiem

C. filiżankę do mokki z talerzykiem

D. talerz głęboki z talerzem płaskim

HGT.11Pytanie 51

Organizacja usług gastronomic…

Przerwy na kawę organizuje się w trakcie

A. uroczystej kolacji

B. przyjęcia koktajlowego

C. konferencji

D. spotkania przy lampce wina

HGT.11Pytanie 52

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo

Przedstawiony piktogram informuje, że restauracja

A. nie jest przystosowana dla osób niewidomych i głuchoniemych.

B. przystosowana jest dla osób niepełnosprawnych ruchowo.

C. nie jest przystosowana dla osób poruszających się na wózku inwalidzkim.

D. przystosowana jest dla osób niewidomych i głuchoniemych.

HGT.11Pytanie 53

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska

W którym kieliszku należy serwować białe wino?

A.

D.

B.

C.

HGT.11Pytanie 54

Organizacja usług gastronomic…

Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.

Plan obsługi przyjęcia
Potrawa	Metoda podania
Przystawka: śledź w śmietanie	niemiecka
Zupa: rosół z makaronem	francuska B
Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wody	niemiecka
Deser: tort śmietankowy	angielska
Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczyka	rosyjska

A. Po podaniu przystawki, przed zupą.

B. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.

C. Po podaniu dania głównego, przed deserem.

D. Przed przybyciem gości.

HGT.11Pytanie 55

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Aby korzystać z przenośnego terminala płatniczego, konieczne jest nawiązanie połączenia z

A. telefonem stacjonarnym

B. siecią internetową przewodową

C. systemem GPS

D. siecią Wi-Fi

HGT.11Pytanie 56

Organizacja usług gastronomic…

Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum

A. 100 cm

B. 90 cm

C. 80 cm

D. 120 cm

HGT.11Pytanie 57

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Ile 40 ml kieliszków należy przewidzieć do podziału wódki czystej z jedno litrowej butelki?

A. 25 sztuk

B. 10 sztuk

C. 40 sztuk

D. 15 sztuk

HGT.11Pytanie 58

Organizacja usług gastronomic…

Zalecenie dotyczące usługi gastronomicznej przekazywane jest przede wszystkim przez

A. kanał dystrybucji

B. promocję osobistą

C. promocję handlową

D. public relations

HGT.11Pytanie 59

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.

Zamówienie usługi gastronomicznej
−	Data przyjęcia: 10 maja 2019 r.
−	Forma przyjęcia: bankiet angielski
−	Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy
−	Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa
−	Liczba gości: 100 osób
−	Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł

A. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.

B. Ilości zastawy stołowej.

C. Nazwisk personelu.

D. Liczby kucharzy.

HGT.11Pytanie 60

Organizacja usług gastronomic…

Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w

A. Anglii

B. Włoszech

C. Francji

D. Polsce

HGT.11Pytanie 61

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.

Usługi kelnerskie/barmańskie
Kelner – przyjęcie zasiadane	1 kelner/8 gości
Kelner – przyjęcie stojące	1 kelner/10 gości
Barman	1 barman/50 gości
Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana	20,00 zł brutto/1 godzinę

A. 4 960,00 zł

B. 5 760,00 zł

C. 6 960,00 zł

D. 1 160,00 zł

HGT.11Pytanie 62

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Jakie urządzenie powinien zabrać kelner, jeśli klient zdecydował się na płatność zbliżeniową za usługi gastronomiczne?

A. Transmiter pagerów

B. Pager przywoławczy

C. Terminal przenośny

D. Czytnik kodów

HGT.11Pytanie 63

Organizacja usług gastronomic…

Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?

A. 15 pracowników gastronomii

B. 17 pracowników gastronomii

C. 16 pracowników gastronomii

D. 14 pracowników gastronomii

HGT.11Pytanie 64

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu

A. handlowego

B. produkcyjnego

C. ekspedycyjnego

D. administracyjnego

HGT.11Pytanie 65

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?

Menu przyjęcia zasiadanego
Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance
Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej
Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami
Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami
Wino wytrawne białe
Woda mineralna niegazowana

A.

C.

B.

D.

HGT.11Pytanie 66

Organizacja usług gastronomic…

Na które przyjęcie zaplanowano stół bufetowy z potrawami przedstawionymi na ilustracji?

A. Przyjęcie bufetowe.

B. Aperitif.

C. Toast.

D. Uroczysty obiad.

HGT.11Pytanie 67

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo

Jakie są efektywne metody kontroli jakości usług gastronomicznych?

A. Zwiększenie liczby pracowników

B. Zwiększenie liczby dań w menu

C. Regularne szkolenia i audyty jakości

D. Redukcja kosztów produkcji

HGT.11Pytanie 68

Organizacja usług gastronomic…

W skład usług dodatkowych oferowanych przez bar kawowy wchodzi

A. handel wyrobami cukierniczymi

B. sprzedaż akcesoriów do parzenia kawy

C. organizowanie spotkań literackich

D. obsługa klientów w pojazdach

HGT.11Pytanie 69

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

W pokojach hotelowych umieszczone są

A. nocne bary

B. minibary

C. snack-bary

D. bary w lobby

HGT.11Pytanie 70

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Klient złożył zamówienie na obiad opiewający na kwotę 120,00 zł, płacąc banknotem o wartości 200,00 zł. Jaką kwotę reszty powinien otrzymać, jeśli postanowił dać kelnerowi napiwek równy 20% wartości zamówienia?

A. 80,00 zł

B. 56,00 zł

C. 104,00 zł

D. 76,00 zł

HGT.11Pytanie 71

Organizacja usług gastronomic…

Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?

A. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby

B. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby

C. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy

D. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy

HGT.11Pytanie 72

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to

A. terminal dla kelnerów

B. palmtop

C. transmiter

D. kasa dla obsługi kelnerskiej

HGT.11Pytanie 73

Organizacja usług gastronomic…

Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?

A. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie

B. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie

C. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie

D. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie

HGT.11Pytanie 74

Organizacja usług gastronomic…

Którą konfigurację ustawienia stołów konferencyjnych przedstawiono na rysunku?

A. Klasową.

B. Wyspę.

C. Podkowę.

D. Teatralną.

HGT.11Pytanie 75

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Kelner powinien użyć mini POS w trakcie

A. zawierania umowy na przyjęcie

B. przyjmowania zamówienia

C. obsługi przyjęcia serwowanego

D. przygotowywania stołu na przyjęcie

HGT.11Pytanie 76

Organizacja usług gastronomic…

Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?

A. widelec i nóż stołowy średni

B. widelec stołowy średni

C. łyżkę deserową

D. widelec i łyżkę deserową

HGT.11Pytanie 77

Organizacja usług gastronomic…