Lista pytań egzaminacyjnych

Dodatkową usługą oferowaną przez restaurację jest organizacja

A. wystaw artystycznych

B. całodziennego wyżywienia

C. przyjęć weselnych

D. wieczorków literackich

HGT.11Pytanie 82

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

System przywoławczy GPS (Guest Pagin System) jest wykorzystywany do

A. wezwania kierownika restauracji

B. interakcji pomiędzy kucharzem a kelnerem

C. wzywania obsługi przez gości

D. informowania gości o gotowości dania do odbioru

HGT.11Pytanie 83

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Program, którego zrzut ekranu przedstawiono na ilustracji, powinien zastosować w pracy

A. kucharz.

B. menager.

C. magazynier.

D. kelner.

HGT.11Pytanie 84

Organizacja usług gastronomic…

Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?

A. Limoncello

B. Amaretto

C. Espresso

D. Mojito

HGT.11Pytanie 85

Organizacja usług gastronomic…

Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?

A. zasiadany

B. rodzaju koktajl party

C. rodzaju lampka wina

D. angielski

HGT.11Pytanie 86

Organizacja usług gastronomic…

W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?

A. kolację

B. podwieczorek

C. obiad

D. śniadanie

HGT.11Pytanie 87

Organizacja usług gastronomic…

Ile stolików koktajlowych trzeba przygotować na przyjęcie koktajlowe dla 160 osób, zakładając, że jeden stolik jest przeznaczony dla 8 gości, a zlecający wymaga przygotowania podwójnej liczby stolików?

A. 16 sztuk

B. 32 sztuki

C. 20 sztuk

D. 40 sztuk

HGT.11Pytanie 88

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?

A. Bistro

B. Jadłodajnia

C. Smażalnia

D. Bar mleczny

HGT.11Pytanie 89

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Jaką liczbę zimnych oraz gorących przekąsek powinno się przewidzieć na jednego uczestnika przyjęcia koktajlowego?

A. 3-4 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski

B. 4-5 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski

C. 2-3 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski

D. 5-7 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski

HGT.11Pytanie 90

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

O ile % zmniejszy się koszt surowca pasztetu wieprzowego, jeżeli cena materiałów wynosi 3,00 zł, a cena netto wzrośnie z 12,00 zł do 15,00 zł?

A. O 15%

B. O 10%

C. O 5%

D. O 20%

HGT.11Pytanie 91

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Kiedy tworzymy menu na przyjęcie weselne, kluczowe jest uwzględnienie

A. wyposażenia magazynów

B. składu chemicznego i kaloryczności produktów

C. sezonowości i dostępności surowców

D. liczby miejsc parkingowych

HGT.11Pytanie 92

Organizacja usług gastronomic…

Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.

Surowiec Ilość na jedną porcję Cena jednostkowa
jaja 2 szt. 0,30 zł/szt.
masło 20 g 24,00 zł/kg
szczypiorek 10 g 30,00 zł/kg

A. 7,50 zł

B. 30,50 zł

C. 11,00 zł

D. 6,90 zł

HGT.11Pytanie 93

Organizacja usług gastronomic…

Na podstawie zamówienia i cennika, oblicz koszt brutto zakupu opakowań jednorazowych do realizacji usługi cateringowej zgodnie z zamówieniem.

Zamówienie
Zupa ogórkowa z makaronem 30 porcji
Kotlet mielony z ziemniakami z wody i marchwią oprószaną 30 porcji

Cennik
Rodzaj opakowania jednorazowego Cena brutto
Pojemnik 3-komorowy 67,50 zł/150 szt.
Pojemnik 1-komorowy 37,50 zł/150 szt.
Pojemnik na zupę 3,00 zł/10 szt.

A. 22,50 zł

B. 16,50 zł

C. 30,00 zł

D. 13,50 zł

HGT.11Pytanie 94

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu.

Napój
alkoholowy Pojemność
butelki Cena
gastronomiczna
brutto
Gin 0,7 l 140,00 zł
Wermut 1,0 l 100,00 zł

A. 25,00 zł

B. 15,00 zł

C. 22,00 zł

D. 13,00 zł

HGT.11Pytanie 95

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 80-osobowej grupy uczestników przyjęcia zasiadanego z zastosowaniem serwisu francuskiego.

Metoda obsługi Liczba gości przypadająca
na jednego kelnera
niemiecka 8-10 osób
francuska 6-8 osób
francuska - przyjęcie na stojąco 20-30 osób

A. 8-10 kelnerów.

B. 3-4 kelnerów.

C. 10-14 kelnerów.

D. 6-7 kelnerów.

HGT.11Pytanie 96

Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.

A. 5,36 zł

B. 4,93 zł

C. 5,79 zł

D. 4,29 zł

HGT.11Pytanie 97

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

W pokojach hotelowych umieszczone są

A. nocne bary

B. snack-bary

C. minibary

D. bary w lobby

HGT.11Pytanie 98

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Ile 40 ml kieliszków należy przewidzieć do podziału wódki czystej z jedno litrowej butelki?

A. 15 sztuk

B. 40 sztuk

C. 10 sztuk

D. 25 sztuk

HGT.11Pytanie 99

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt 6-godzinnego szkolenia dla 120 osób z obiadem i jedną przerwą kawową.

Usługa Ilość Cena
[zł]
Obiad 1 osoba 20,00
Przerwa kawowa 1 osoba 8,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 50-100 osób 1 godz. 200,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 100-150 osób 1 godz. 300,00

A. 4 200,00 zł

B. 5 160,00 zł

C. 3 600,00 zł

D. 4 560,00 zł

HGT.11Pytanie 100

Organizacja usług gastronomic…

Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem

Sposób obsługi
Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia.

A. rosyjskim.

B. niemieckim.

C. angielskim.

D. francuskim.

HGT.11Pytanie 101

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

Jaką wartość brutto będzie miało 6 litrów soku jabłkowego, jeśli cena netto za litr wynosi 3,00 zł, a VAT to 23%?

A. 18,00 zł

B. 20,00 zł

C. 24,60 zł

D. 22,14 zł

HGT.11Pytanie 102

Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?

A. 3,07 zł

B. 21,48 zł

C. 25,83 zł

D. 3,69 zł

HGT.11Pytanie 103

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz łączny koszt usług dodatkowych przyjęcia weselnego wyszczególnionych w tabeli.

Usługi dodatkowe
Lp. Element zamówienia Ilość Cena jednostkowa
1 DJ 8 godzin 250,00 zł/ za godzinę
2 Nocleg 10 pokoi 120,00zł/ za pokój
3 Kamerzysta 6 godzin 150,00 zł/ za godzinę
4 Dekoracja sali opłata jednorazowa 1000,00 zł

A. 3 500,00 zł

B. 4 400,00 zł

C. 4 000,00 zł

D. 4 100,00 zł

HGT.11Pytanie 104

Organizacja usług gastronomic…

Jaką przystawkę warto dodać do zupy krem z kalafiora?

A. Pasztecik z kapustą

B. Groszek ptysiowy

C. Kołduny mięsne

D. Kluski lane

HGT.11Pytanie 105

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska

Jakiego rodzaju serwisu używa się, gdy kelner podaje klientowi dania bezpośrednio z kuchni na stół, bez użycia tac?

A. Serwis rosyjski

B. Serwis amerykański

C. Serwis francuski

D. Serwis szwedzki

HGT.11Pytanie 106

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.

Usługi kelnerskie/barmańskie
Kelner – przyjęcie zasiadane 1 kelner/8 gości
Kelner – przyjęcie stojące 1 kelner/10 gości
Barman 1 barman/50 gości
Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana 20,00 zł brutto/1 godzinę

A. 5 760,00 zł

B. 6 960,00 zł

C. 1 160,00 zł

D. 4 960,00 zł

HGT.11Pytanie 107

Organizacja usług gastronomic…

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na 1 porcję napoju Bronx
Gin 30 ml
Martini Rosso 20 ml
Martini Dry 10 ml
Sok pomarańczowy 15 ml

A. 2 l

B. 6 l

C. 4 l

D. 3 l

HGT.11Pytanie 108

Organizacja usług gastronomic…

W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się

A. liczba kucharzy odpowiadających za przygotowanie potraw

B. liczba gości, forma oraz czas trwania przyjęcia

C. liczba stołów przeznaczonych do spożywania potraw

D. liczba kelnerów oraz dane osobowe zaproszonych

HGT.11Pytanie 109

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Aby korzystać z przenośnego terminala płatniczego, konieczne jest nawiązanie połączenia z

A. systemem GPS

B. siecią internetową przewodową

C. telefonem stacjonarnym

D. siecią Wi-Fi

HGT.11Pytanie 110

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Zamawiający dostarczył dostawcy dwa banknoty o nominale 20 zł oraz monety: jedną 2-złotową i jedną 20-groszową. Jaką kwotę powinien wydać dostawca zamawiającemu, jeśli rachunek za usługę wyniósł 37,20 zł?

A. 5,00 zł

B. 7,00 zł

C. 4,80 zł

D. 2,80 zł

HGT.11Pytanie 111

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika

Które urządzenie wykorzystywane jest do transportu gotowych gorących potraw podczas świadczenia usług cateringowych?

A. A.

B. D.

C. B.

D. C.

HGT.11Pytanie 112

Organizacja usług gastronomic…

Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa

A. kulturalno-rozrywkowych

B. podstawowych

C. żywieniowo-cateringowych

D. uzupełniających

HGT.11Pytanie 113

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Marketing i promocja

Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?

A. sponsoring.

B. strategia marketingowa.

C. promocja sprzedaży.

D. reklama.

HGT.11Pytanie 114

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.

Waga 1 porcji sernika 100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika 25,00 zł
Marża gastronomiczna 60%
Stawka podatku VAT 23%

A. 3,45 zł

B. 20,75 zł

C. 4,92 zł

D. 18,45 zł

HGT.11Pytanie 115

Organizacja usług gastronomic…

Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone

A. winem deserowym

B. koniakiem

C. likierem

D. winem musującym

HGT.11Pytanie 116

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja

Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?

A. Redukcja kosztów obsługi

B. Zmniejszenie liczby gości

C. Zwiększenie atrakcyjności wydarzenia

D. Zminimalizowanie zapotrzebowania na sprzęt

HGT.11Pytanie 117

Organizacja usług gastronomic…

Termin finger food odnosi się do

A. metody siekania świeżych ziół

B. rodzaju mini przystawek

C. metody krojenia surowych ziemniaków

D. rodzaju potraw głównych

HGT.11Pytanie 118

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

Zalecenie dotyczące usługi gastronomicznej przekazywane jest przede wszystkim przez

A. kanał dystrybucji

B. public relations

C. promocję handlową

D. promocję osobistą

HGT.11Pytanie 119

Organizacja usług gastronomic…

Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?

A. 45%

B. 55%

C. 35%

D. 65%

HGT.11Pytanie 120

Organizacja usług gastronomic…