Technik Usług Kelnerskich - HGT.11 - Kategorie: 1 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

Organizacja usług gastronomic…

Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?

Answer

A. czerwone słodkie

Question 3

HGT.11 Pytanie 3

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Organizacja usług gastronomic…

Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?

Zakąski zimne
Tartinki z łososiem wędzonym
Koreczki z sera Brie
Mini roladki z szynki i szparagów
Ptysie z musem z wątróbki
Krakersy z pastą rybną
Zakąski gorące
Pieczarki faszerowane
Kruche rożki ze szpinakiem
Słodycze i owoce
Mini szaszłyki owocowe
Praliny
Kruche ciastka
Napoje zimne bezalkoholowe
Woda mineralna
Sok pomarańczowy
Napoje zimne alkoholowe
Cosmopolitan
Whisky & Cola
Mojito

Answer

A. Bufet dinner.

Question 4

HGT.11 Pytanie 4

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo

Organizacja usług gastronomic…

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

Answer

A. lodziarnie

Question 5

HGT.11 Pytanie 5

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Organizacja usług gastronomic…

Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?

Menu przyjęcia zasiadanego
Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance
Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej
Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami
Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami
Wino wytrawne białe
Woda mineralna niegazowana

A. A.

B. B.

C. C.

D. D.

Answer

A. 15,00 zł

Answer

A. 7,20 zł

Answer

A. Pieczeń z szynki

Answer

A. shaker bostoński

Answer

A. 30,50 zł

Answer

A. zimne przekąski

Answer

A. czerwone wytrawne

Answer

A. Sommelierowi

Answer

A. 1,25 kg

Answer

A. bufety z popcornem w kinach

B. stołówki dla pracowników w biurowcach

C. jadłodajnie w schroniskach górskich

D. kawiarnie w hotelach

Answer

A. spis kontrahentów

B. spis recept na potrawy i napoje

C. plan obiektu z podziałem na sale

D. lista członków personelu

Answer

A. Pieczoną pierś z perliczki

Answer

A. 0,25 kg

Answer

A. bezpłatne próbki potraw

B. zniżki na wybrane potrawy

C. billboard z nazwą lokalu

D. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu

Answer

A. Jadłodajnia

Answer

A. pęczak zapiekany z brokułami

B. roladki z cukinii i bakłażana

C. jaja nadziewane pieczarkami

D. spaghetti z pomidorami i bazylią

Answer

A. śniadanie

Answer

A. Kluski lane

Answer

A. Gołąbki z ryżu i mięsa

B. Kaszę bulgur z sosem mięsnym

C. Mus z kaszy manny

D. Kuskus zapiekany z warzywami

Answer

A. filiżankę do mokki z talerzykiem

B. bulionówkę z talerzykiem

C. kokilkę z talerzykiem

D. talerz głęboki z talerzem płaskim

Answer

A. 18,45 zł

Answer

A. metody siekania świeżych ziół

B. metody krojenia surowych ziemniaków

C. rodzaju mini przystawek

D. rodzaju potraw głównych

Answer

A. 3,44 zł

Answer

A. bankietu angielskiego

Answer

A. 6,00 zł

Answer

A. mały widelec

B. mały widelec i mała łyżka

C. duża łyżka stołowa oraz średni widelec stołowy

D. mała łyżka

Answer

A. Preferencje żywieniowe gości

B. Planowane atrakcje turystyczne

C. Zalecenia dotyczące diety

D. Ustawienie wystroju sali jadalnej

Answer

A. Marchew 0,27 kg, pomarańcze 0,225 kg

B. Marchew 24,00 kg, pomarańcze 20,00 kg

C. Marchew 2,70 kg, pomarańcze 2,25 kg

D. Marchew 2,40 kg, pomarańcze 2,00 kg

Answer

A. gastronomicznej netto

Answer

A. sezonowości i dostępności surowców

B. wyposażenia magazynów

C. liczby miejsc parkingowych

D. składu chemicznego i kaloryczności produktów

Answer

A. Rezerwacja sali

B. Zakup surowców

C. Określenie tematyki imprezy

D. Zatrudnienie dodatkowej obsługi

Answer

A. Mleko 2,45 l, cukier kryształ 0,42 kg

B. Mleko 17,50 l, cukier kryształ 0,42 kg

C. Mleko 0,24 l, cukier kryształ 4,20 kg

D. Mleko 1,75 l, cukier kryształ 0,30 kg

Question 6

HGT.11 Pytanie 6

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu.

Napój
alkoholowy Pojemność
butelki Cena
gastronomiczna
brutto
Gin 0,7 l 140,00 zł
Wermut 1,0 l 100,00 zł

Question 7

HGT.11 Pytanie 7

Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

Question 8

HGT.11 Pytanie 8

Organizacja usług gastronomic…

Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?

Question 9

HGT.11 Pytanie 9

Kategorie: Menu i oferta Wyposażenie i technika

Organizacja usług gastronomic…

Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest

Question 10

HGT.11 Pytanie 10

Organizacja usług gastronomic…

Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.

Surowiec Ilość na jedną porcję Cena jednostkowa
jaja 2 szt. 0,30 zł/szt.
masło 20 g 24,00 zł/kg
szczypiorek 10 g 30,00 zł/kg

Question 11

HGT.11 Pytanie 11

Organizacja usług gastronomic…

Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane

Question 12

HGT.11 Pytanie 12

Organizacja usług gastronomic…

Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?

Question 13

HGT.11 Pytanie 13

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego.

Surowiec Ilość na 5 porcji
Suflet serowy Ser panierowany
Ser podpuszczkowy 100 g 400 g
Ser pleśniowy 50 g ---
Masło 40 g ---
Mąka pszenna 40 g ---
Mleko 3,2% 400 ml ---
Jaja 5 szt. 1 szt.
Bułka tarta --- 100 g
Olej --- 100 ml

A. 0,8 kg

B. 3,6 kg

C. 4,0 kg

D. 2,8 kg

Question 14

HGT.11 Pytanie 14

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Organizacja usług gastronomic…

Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?

Question 15

HGT.11 Pytanie 15

Organizacja usług gastronomic…

Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?

Question 16

HGT.11 Pytanie 16

Organizacja usług gastronomic…

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

Question 17

HGT.11 Pytanie 17

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Wyposażenie i technika

Organizacja usług gastronomic…

W dokumentacji wykorzystywanej podczas rozmowy pomiędzy zleceniobiorcą a zleceniodawcą na temat organizacji usługi cateringowej powinien znajdować się

Question 18

HGT.11 Pytanie 18

Organizacja usług gastronomic…

Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?

Question 19

HGT.11 Pytanie 19

Organizacja usług gastronomic…

Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?

Question 20

HGT.11 Pytanie 20

Organizacja usług gastronomic…

Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?

A. 1,5 l

B. 150 l

C. 1500 l

D. 15 l

Question 21

HGT.11 Pytanie 21

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Organizacja usług gastronomic…

Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być

Question 22

HGT.11 Pytanie 22

Organizacja usług gastronomic…

Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?

A. 35%

B. 45%

C. 65%

D. 55%

Question 23

HGT.11 Pytanie 23

Organizacja usług gastronomic…

Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?

Question 24

HGT.11 Pytanie 24

Organizacja usług gastronomic…

Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć

Question 25

HGT.11 Pytanie 25

Organizacja usług gastronomic…

W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?

Question 26

HGT.11 Pytanie 26

Organizacja usług gastronomic…

Jaką przystawkę warto dodać do zupy krem z kalafiora?

Question 27

HGT.11 Pytanie 27

Kategorie: Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo

Organizacja usług gastronomic…

Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?

Question 28

HGT.11 Pytanie 28

Organizacja usług gastronomic…

Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz

Question 29

HGT.11 Pytanie 29

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.

Waga 1 porcji sernika 100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika 25,00 zł
Marża gastronomiczna 60%
Stawka podatku VAT 23%

Question 30

HGT.11 Pytanie 30

Organizacja usług gastronomic…

Termin finger food odnosi się do

Question 31

HGT.11 Pytanie 31

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.

Stawki podatku VAT
8% 23%
Zupy
Dania zasadnicze
Desery Napoje alkoholowe
Kawa, herbata
Napoje gazowane
Wody mineralne

Question 32

HGT.11 Pytanie 32

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Organizacja usług gastronomic…

Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do

Question 33

HGT.11 Pytanie 33

Organizacja usług gastronomic…

Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?

Question 34

HGT.11 Pytanie 34

Organizacja usług gastronomic…

Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?

Question 35

HGT.11 Pytanie 35

Organizacja usług gastronomic…

Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?

Question 36

HGT.11 Pytanie 36

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.

Normatyw surowcowy na surówkę
z marchwi i pomarańczy
na - 4 porcje
Składniki surówki Ilość
Marchew 300 g
Jabłka 150 g
Pomarańcze 250 g
Olej 30 ml
Cukier, sól do smaku

Question 37

HGT.11 Pytanie 37

Organizacja usług gastronomic…

Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?

Question 38

HGT.11 Pytanie 38

Organizacja usług gastronomic…

Kiedy tworzymy menu na przyjęcie weselne, kluczowe jest uwzględnienie

Question 39

HGT.11 Pytanie 39

Organizacja usług gastronomic…

Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?

Question 40

HGT.11 Pytanie 40