Technik Usług Kelnerskich - HGT.11 - Kategorie: 1 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

Organizacja usług gastronomic…

Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?

Answer

A. czerwone wytrawne

Question 3

HGT.11 Pytanie 43

Organizacja usług gastronomic…

Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?

Answer

A. 0,10 kg

Question 4

HGT.11 Pytanie 44

Organizacja usług gastronomic…

Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?

Answer

A. 0,25 kg

Question 5

HGT.11 Pytanie 45

Organizacja usług gastronomic…

Jaką liczbę zimnych oraz gorących przekąsek powinno się przewidzieć na jednego uczestnika przyjęcia koktajlowego?

Answer

A. 5-7 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski

B. 4-5 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski

C. 3-4 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski

D. 2-3 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski

Question 6

HGT.11 Pytanie 46

Organizacja usług gastronomic…

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na 1 porcję napoju Bronx
Gin 30 ml
Martini Rosso 20 ml
Martini Dry 10 ml
Sok pomarańczowy 15 ml

A. 6 l

B. 4 l

C. 2 l

D. 3 l

Answer

A. łyżkę deserową

B. widelec i nóż stołowy średni

C. widelec i łyżkę deserową

D. widelec stołowy średni

Answer

A. Tequila gold

Answer

A. 3,69 zł

Answer

A. Francuską

Answer

A. 0,30 zł

Answer

A. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.

B. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.

C. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.

D. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.

Answer

A. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby

B. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby

C. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy

D. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy

Answer

A. 50 sztuk.

Answer

A. aktualne ceny surowców.

B. metodę podania potraw.

C. termin płatności za usługę.

D. typ rozliczenia usługi.

Answer

A. Tortellini oraz zabaglione

Answer

A. na osobne zamówienie

Answer

A. Zamknięcie restauracji na czas lunchu

Answer

A. dań i napojów zgodnych z porą roku

B. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości

C. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia

D. napojów alkoholowych do potraw

Answer

A. Koordynacja pracy kelnerów

Answer

A. 16 l wódki i 16 l likieru.

B. 12 l wódki i 6 l likieru.

C. 16 l wódki i 6 l likieru.

D. 6 l wódki i 16 l likieru.

Answer

A. tartinek z pastą z soczewicy i orzechów

B. tortilli z serem gorgonzola i szynką

C. sałatki przyrządzonej z grillowanych warzyw

D. pasztetu wykonanego z fasoli i soczewicy

Answer

A. 4,29 zł

Answer

A. Aperitif bar

Answer

A. mocne białe wytrawne

B. lekkie czerwone półwytrawne

C. młode białe półwytrawne

D. dojrzałe czerwone wytrawne

Question 7

HGT.11 Pytanie 47

Organizacja usług gastronomic…

Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?

Question 8

HGT.11 Pytanie 48

Organizacja usług gastronomic…

Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?

Question 9

HGT.11 Pytanie 49

Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?

Question 10

HGT.11 Pytanie 50

Organizacja usług gastronomic…

Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?

Question 11

HGT.11 Pytanie 51

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.

Kalkulacja kosztów 1 porcji surówki z owoców mieszanych
Surowiec Ilość
[g] Cena jednostkowa
[zł/kg] Wartość
[zł]
Pomarańcze 80 5,00
Banany 60 5,00 ?
Jabłka 40 6,00
Kiwi 20 4,00
Ciemne winogrona 10 10,00
Miód 4 60,00
Orzechy włoskie 44 20,00
Razem

Question 12

HGT.11 Pytanie 52

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną.

Normatyw surowcowy
Pieczeń wołowa
10 porcji Sałatka z wołowiną
10 porcji
Nazwa surowca Ilość Nazwa surowca Ilość
Wołowina 1500 g Wołowina 500 g
Cebula 100 g Ogórki kiszone 300 g
Słonina 100 g Cebula 100 g
Musztarda 20 g Papryka czerwona 100 g
Smalec 50 g Majonez 150 g

Question 13

HGT.11 Pytanie 53

Organizacja usług gastronomic…

Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?

Question 14

HGT.11 Pytanie 54

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.

Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu
Składniki Ilość [g]
Jaja (1 jajo = 50 g) 100
Mleko 10
Masło 100

Question 15

HGT.11 Pytanie 55

Organizacja usług gastronomic…

Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?

A. Mojito

B. Amaretto

C. Limoncello

D. Espresso

Question 16

HGT.11 Pytanie 56

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Organizacja usług gastronomic…

Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić

Question 17

HGT.11 Pytanie 57

Organizacja usług gastronomic…

Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?

Question 18

HGT.11 Pytanie 58

Kategorie: Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo

Organizacja usług gastronomic…

Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków

Question 19

HGT.11 Pytanie 59

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Organizacja usług gastronomic…

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

Question 20

HGT.11 Pytanie 60

Organizacja usług gastronomic…

Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu

Question 21

HGT.11 Pytanie 61

Organizacja usług gastronomic…

Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?

Question 22

HGT.11 Pytanie 62

Organizacja usług gastronomic…

Który z poniższych alkoholi serwuje się jako digestif?

A. Cydr

B. Wino malaga

C. Koniak

D. Likier amaretto

Question 23

HGT.11 Pytanie 63

Organizacja usług gastronomic…

Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan
Nazwa surowca Ilość
Wódka cytrynowa 40 ml
Likier Cointreau 15 ml
Sok z żurawiny 30 ml
Sok z cytryny 15 ml

Question 24

HGT.11 Pytanie 64

Organizacja usług gastronomic…

Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim

Question 25

HGT.11 Pytanie 65

Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.

Question 26

HGT.11 Pytanie 66

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Organizacja usług gastronomic…

Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?

Question 27

HGT.11 Pytanie 67