HGT.02Pytanie 561

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?

A. 40 sztuk

B. 20 sztuk

C. 50 sztuk

D. 30 sztuk

HGT.02Pytanie 562

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Szarpak, element zestawu tnącego wilka, przedstawiono na rysunku

A.

D.

B.

C.

HGT.02Pytanie 563

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?

A. Łój, margaryna, smalec

B. Masło, boczek, śmietana

C. Słonina, margaryna, kukurydza

D. Boczek, jaja, soja

HGT.02Pytanie 564

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

A. salamandra.

B. zmywarka kapturowa.

C. trzon kuchenny z okapem.

D. wyparzacz.

HGT.02Pytanie 565

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?

A. pałeczką Salmonelli

B. gronkowcem złocistym

C. pałeczką okrężnicy

D. laseczką jadu kiełbasianego

HGT.02Pytanie 566

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się

A. mieszalniki.

B. kuter.

C. wilków.

D. miksery.

HGT.02Pytanie 567

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co

A. 4 miesiące

B. 10 miesięcy

C. 6 miesięcy

D. 12 miesięcy

HGT.02Pytanie 568

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

A. pałeczką salmonelli

B. laseczką jadu kiełbasianego

C. gronkowcem złocistym

D. laseczką zgorzeli gazowej

HGT.02Pytanie 569

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?

A. Mikrobiologiczne

B. Fizyczne

C. Chemiczne

D. Biochemiczne

HGT.02Pytanie 570

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw

A. duszonych bez obsmażania

B. gotowanych w wodzie

C. grillowanych

D. obsmażanych

HGT.02Pytanie 571

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

A. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek

B. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża

C. Układ wnętrza bez barierek przy schodach

D. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek

HGT.02Pytanie 572

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?

A. 1,5 l wody

B. 2,5 l wody

C. 2,0 l wody

D. 3,0 l wody

HGT.02Pytanie 573

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.

A. 3000 g

B. 300 g

C. 120 g

D. 1200 g

HGT.02Pytanie 574

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

A. 188 kcal

B. 163 kcal

C. 243 kcal

D. 108 kcal

HGT.02Pytanie 575

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

A. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek

B. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka

C. Wałkownica do ciasta, kostkownica

D. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów

HGT.02Pytanie 576

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić

A. lady chłodnicze i wilki

B. witryny chłodnicze oraz bemary

C. szafy chłodnicze przeszklone i steamery

D. szafy chłodnicze pełne i regały

HGT.02Pytanie 577

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:

A. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.

B. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.

C. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.

D. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.

HGT.02Pytanie 578

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Do serwowania jednej porcji przedstawionego w tabeli zestawu obiadowego, kucharz powinien dobrać oprócz talerza płaskiego ∅28 cm i talerza płaskiego ∅19 cm

Zestaw obiadowy
Zupa koperkowa z ryżem Pieczeń wieprzowa duszona Ziemniaki purée Surówka z marchwi i jabłek Galaretka z czarnej porzeczki

A. bulionówkę i szklany pucharek.

B. talerz głęboki i talerz płaski ∅ 15 cm.

C. talerz głęboki i szklany pucharek.

D. bulionówkę i talerz płaski ∅ 15 cm.

HGT.02Pytanie 579

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Na rysunku przedstawiono sposób podania

A. herbaty ekspresowej.

B. zupy czystej.

C. kremu brulee.

D. kawy mrożonej.

HGT.02Pytanie 580

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej

A. 70°C

B. 60°C

C. 65°C

D. 75°C

HGT.02Pytanie 581

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania

A. klopsików

B. pulpetów

C. zrazów

D. klopsów

HGT.02Pytanie 582

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które grzyby przedstawiono na rysunku?

Ciemne, nieregularne, chropowate bulwy trufli, jedna przekrojona z widocznym jasnobrązowym miąższem

A. Boczniaki.

B. Smardze.

C. Trufle.

D. Shiitake.

HGT.02Pytanie 583

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiona na ilustracji komora stanowi wyposażenie magazynu do przechowywania

A. kiszonek.

B. warzyw okopowych.

C. wina.

D. produktów mlecznych.

HGT.02Pytanie 584

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Ile powinna wynosić wysokość stanowiska pracy w kuchni w zakładzie gastronomicznym zgodnie z zasadami ergonomii?

A. 0,70 m

B. 1,00 m

C. 0,90 m

D. 1,10 m

HGT.02Pytanie 585

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu

A. dezynfekcji talerzy

B. wyjałowienia powierzchni roboczych

C. eliminacji insektów

D. likwidacji gryzoni

HGT.02Pytanie 586

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich

A. fosforu

B. jodu

C. wapnia

D. sodu

HGT.02Pytanie 587

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

A. ogórków w zalewie

B. szynki konserwowej

C. dżemu o wysokiej zawartości cukru

D. mleka poddanego sterylizacji

HGT.02Pytanie 588

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

A. HACCP

B. San-Epid

C. WHO

D. PZH

HGT.02Pytanie 589

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

A. mąki ziemniaczanej oraz masła

B. mąki pszennej oraz masła

C. mąki ziemniaczanej oraz białka

D. mąki pszennej oraz białka

HGT.02Pytanie 590

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na której ilustracji przedstawiono pirometr?

Na ilustracji 2.

Na ilustracji 1.

Na ilustracji 3.

Na ilustracji 4.

HGT.02Pytanie 591

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow?

Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa.	⟶	?	⟶	Oprószyć przyprawami i mąką pszenną.	⟶	Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić.

A. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.

B. Mięso pokroić w paski.

C. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.

D. Mięso naszpikować słoniną.

HGT.02Pytanie 592

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Określ na podstawie danych zapisanych w tabeli, w którym magazynie wyniki odczytu wskazań mierników są zgodne z obowiązującymi parametrami.

Rodzaj magazynu	Obowiązujące parametry		Odczyt wskazań mierników
Rodzaj magazynu	Temperatura °C	Wilgotność %	Temperatura °C	Wilgotność %
Magazyn artykułów suchych	15 ÷ 18	56 ÷ 60	19	55
Magazyn napojów i wódek	10 ÷ 18	60 ÷ 80	15	77
Chłodnia mięsa	0 ÷ 4	70 ÷ 90	6	85
Chłodnia nabiału	2 ÷ 4	80 ÷ 85	3	79

A. W magazynie artykułów suchych.

B. W magazynie napojów i wódek.

C. W chłodni nabiału.

D. W chłodni mięsa.

HGT.02Pytanie 593

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

A. 0,020 kg

B. 0,200 kg

C. 0,002 kg

D. 2,000 kg

HGT.02Pytanie 594

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Rokfor klasyfikowany jest jako ser

A. twardy podpuszczkowy

B. solankowy

C. miękki pleśniowy

D. kwasowy

HGT.02Pytanie 595

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega

A. denaturacji oraz kleikowaniu

B. pęcznieniu oraz kleikowaniu

C. pęcznieniu oraz dekstrynizacji

D. denaturacji oraz dekstrynizacji

HGT.02Pytanie 596

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy

A. gotowane

B. duszona

C. smażone

D. pieczone

HGT.02Pytanie 597

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.

Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
chleb razowy	5,6	1,7	51,5
twaróg chudy	20,0	0,5	3,5
masło	0,7	82,5	0,7
jabłka	0,4	0,4	12,1

A. 10,07 g

B. 15,47 g

C. 7,27 g

D. 5,67 g

HGT.02Pytanie 598

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Marynaty są efektem konserwacji surowca

A. mieszanką peklującą

B. kwasem octowym

C. dwutlenkiem siarki

D. kwasem benzoesowym

HGT.02Pytanie 599

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

A. brak dostępu do światła

B. brak szczelnego opakowania

C. niska temperatura powietrza

D. niska wilgotność powietrza

HGT.02Pytanie 600

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

A. 18 kg

B. 25 kg

C. 15 kg

D. 20 kg

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?

Szarpak, element zestawu tnącego wilka, przedstawiono na rysunku

Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?

W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się

Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?

W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?

Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.

Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:

Do serwowania jednej porcji przedstawionego w tabeli zestawu obiadowego, kucharz powinien dobrać oprócz talerza płaskiego ∅28 cm i talerza płaskiego ∅19 cm

Na rysunku przedstawiono sposób podania

Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej

Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania

Które grzyby przedstawiono na rysunku?

Przedstawiona na ilustracji komora stanowi wyposażenie magazynu do przechowywania

Ile powinna wynosić wysokość stanowiska pracy w kuchni w zakładzie gastronomicznym zgodnie z zasadami ergonomii?

Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu

Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

Na której ilustracji przedstawiono pirometr?

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow?

Określ na podstawie danych zapisanych w tabeli, w którym magazynie wyniki odczytu wskazań mierników są zgodne z obowiązującymi parametrami.

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

Rokfor klasyfikowany jest jako ser

W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega

Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z: - 50 g chleba razowego, - 10 g masła, - 20 g twarogu chudego, - 100 g jabłka.

Marynaty są efektem konserwacji surowca

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.