HGT.02Pytanie 1761

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Beszamel stanowi sos

A. zimny pochodzący z kuchni włoskiej

B. gorący pochodzący z kuchni francuskiej

C. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej

D. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej

HGT.02Pytanie 1762

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

A. brązowym

B. czerwonym

C. białym

D. żółtym

HGT.02Pytanie 1763

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu

A. marokańskim

B. wiedeńskim

C. adwokackim

D. tureckim

HGT.02Pytanie 1764

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane

A. Z fasoli oraz grzybów

B. Z grzybów oraz grochu

C. Z kapusty oraz grochu

D. Z ziemniaków oraz grzybów

HGT.02Pytanie 1765

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Podstawowe wyposażenie samodzielnego pokoju w gospodarstwie agroturystycznym to

A. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak.

B. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV.

C. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV.

D. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak.

HGT.02Pytanie 1766

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania

A. kołdunów

B. knedli

C. pierogów leniwych

D. pierogów ruskich

HGT.02Pytanie 1767

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Które odpady zalicza się do niebezpiecznych?

A. Puszki metalowe

B. Baterie

C. Butelki plastikowe

D. Papier

HGT.02Pytanie 1768

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania

A. zmniejsza objętość.

B. znika.

C. topnieje.

D. rozkleja się.

HGT.02Pytanie 1769

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się

A. szpinak oraz selery

B. brokuły i paprykę

C. pory i cebulę

D. szparagi oraz pomidory

HGT.02Pytanie 1770

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W obszarze czystym w restauracji należy realizować

A. rozmrażanie ryb

B. pakowanie potraw

C. dezynfekcję jajek

D. segregację owoców

HGT.02Pytanie 1771

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować.

A. Krem.

B. Budyń.

C. Mleczko.

D. Kisiel.

HGT.02Pytanie 1772

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne