HGT.12Pytanie 1

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

A. 13 kelnerów

B. 15 kelnerów

C. 11 kelnerów

D. 8 kelnerów

HGT.12Pytanie 2

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do

A. tranżerowania.

B. trybowania.

C. filetowania.

D. flambirowania.

HGT.12Pytanie 3

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?

A. Bób zielony

B. Jabłko

C. Śliwka

D. Natka pietruszki

HGT.12Pytanie 4

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?

Harmonogram pracy w pierogami
Zmiana	Godziny pracy przy produkcji pierogów i kopytek	Liczba osób zatrudnionych przy produkcji
Pierwsza	7.00 - 13.00	3
Druga	14.00 – 20.00	2

A. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.

B. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.

C. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.

D. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.

HGT.12Pytanie 5

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy

A. do przechowywania dodatków.

B. do schładzania deserów.

C. do podgrzewania półmisków.

D. do smażenia omletów.

HGT.12Pytanie 6

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?

A. 61,50 zł

B. 6,16 zł

C. 2,46 zł

D. 24,60 zł

HGT.12Pytanie 7

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego

A. po podaniu dania głównego

B. przed serwowaniem dania głównego

C. po serwowaniu deseru

D. po podaniu przystawki z wieprzowiny

HGT.12Pytanie 8

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.

Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłku	Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł]
Śniadanie	2,00
Obiad	4,00
Kolacja	3,00

A. 1 008,00 zł

B. 1512,00 zł

C. 108,00 zł

D. 151,20 zł

HGT.12Pytanie 9

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?

A. Technika rosyjska

B. Technika angielska

C. Technika francuska

D. Technika niemiecka

HGT.12Pytanie 10

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

A. drobiu.

B. podrobów.

C. jaj.

D. ryb.

HGT.12Pytanie 11

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI	Interpretacja
< 19,00	Niedowaga
25 - 29,9	Nadwaga
30 - 40	Otyłość I stopnia
> 40	Otyłość III stopnia

A. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.

B. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.

C. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.

D. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.

HGT.12Pytanie 12

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić

A. jajami

B. mlekiem w proszku

C. owocami

D. mięsem bez kości

HGT.12Pytanie 13

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?

A. magnez

B. siarka

C. sód

D. potas

HGT.12Pytanie 14

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

A. witarianizm

B. lakto wegetarianizm

C. semiwegetarianizm

D. weganizm

HGT.12Pytanie 15

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

A. 34,00 zł

B. 28,80 zł

C. 19,20 zł

D. 12,50 zł

HGT.12Pytanie 16

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?

A.

B.

D.

C.

HGT.12Pytanie 17

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

A. 18,27 g

B. 22,11 g

C. 2,21 g

D. 20,10 g

HGT.12Pytanie 18

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

A. Masło i ser dojrzewający

B. Białko jajka i wątroba wieprzowa

C. Szpinak oraz marchew

D. Dynia i żółtko jajka

HGT.12Pytanie 19

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?

A. Surówkę z marchwi

B. Ćwikłę z chrzanem

C. Buraki zasmażane

D. Bób gotowany

HGT.12Pytanie 20

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?

A. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali

B. podawanie wina z oryginalnych butelek

C. opracowanie standów kart menu

D. zbieranie brudnej zastawy stołowej

HGT.12Pytanie 21

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Skąd pochodzi białko pełnowartościowe?

A. kasza gryczana

B. czarna porzeczka

C. mleko sojowe

D. szynka wieprzowa

HGT.12Pytanie 22

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?

A. 9,0 g

B. 30,0 g

C. 3,0 g

D. 90,0 g

HGT.12Pytanie 23

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania

A. likieru.

B. whisky.

C. grappy.

D. koniaku.

HGT.12Pytanie 24

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.

Normatyw surowcowy na 10 porcji schabu pieczonego ze śliwkami
Nazwa produktu	Ilość [g]
schab b/k	1 200
śliwki suszone	200
olej	40

A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k

B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg

C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg

D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg

HGT.12Pytanie 25

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty

Karta menu (fragment)
Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa)	14,00 zł
Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa)	9,00 zł
Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki)	15,00 zł

A. w grupie dań obiadowych.

B. w grupie dań jarskich.

C. z karty sezonowej.

D. z karty śni adaniowej.

HGT.12Pytanie 26

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Młodą parę należy usadzić przy stole z numerem

A. 1

B. 3

C. 4

D. 2

HGT.12Pytanie 27

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?

A. Sałata liściasta

B. Szynka wędzona

C. Płatki zbożowe

D. Ser gouda

HGT.12Pytanie 28

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?

A. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot

B. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek

C. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka

D. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot

HGT.12Pytanie 29

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:

A. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy

B. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy

C. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy

D. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy

HGT.12Pytanie 30

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać

A. koniak.

B. wermut.

C. wino musujące.

D. wodę mineralną.

HGT.12Pytanie 31

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie

B. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego

C. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia

D. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny

HGT.12Pytanie 32

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaki instrument promocyjny został wykorzystany przez zamieszczenie w mediach nieodpłatnych pozytywnych recenzji dotyczących działalności lokalu gastronomicznego?

A. Reklamę prasową

B. Sponsoring

C. Promocję sprzedaży

D. Publicity

HGT.12Pytanie 33

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo

Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach

A. porcelanowych

B. platerowych

C. porcelitowych

D. szklanych

HGT.12Pytanie 34

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

A. reklamy

B. promocji sprzedaży

C. public relations

D. sprzedaży osobistej

HGT.12Pytanie 35

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się

A. skirting

B. laufer

C. molton

D. napperon

HGT.12Pytanie 36

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

A. pomocnik kelnerski

B. wózek serwisowy

C. stolik pomocniczy

D. wózek kelnerski

HGT.12Pytanie 37

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką sumę należy wpisać na fakturę za bufetowe śniadanie dla dwóch dorosłych oraz trojga dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, podając wartość brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby, a posiłek dla dzieci do 6 roku życia jest darmowy?

A. 150,00 zł

B. 100,00 zł

C. 75,00 zł

D. 125,00 zł

HGT.12Pytanie 38

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

A. Angielski

B. Niemiecki

C. Francuski

D. Rosyjski

HGT.12Pytanie 39

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

A. 19 000,00 zł

B. 23 000,00 zł

C. 21 000,00 zł

D. 21 200,00 zł

HGT.12Pytanie 40

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?

A. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo

B. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy

C. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku

D. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do

Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy

Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?

Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego

Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.

Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić

Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?

Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?

Skąd pochodzi białko pełnowartościowe?

Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?

Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania

Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.

Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty

Młodą parę należy usadzić przy stole z numerem

Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?

Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:

W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

Jaki instrument promocyjny został wykorzystany przez zamieszczenie w mediach nieodpłatnych pozytywnych recenzji dotyczących działalności lokalu gastronomicznego?

Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

Jaką sumę należy wpisać na fakturę za bufetowe śniadanie dla dwóch dorosłych oraz trojga dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, podając wartość brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby, a posiłek dla dzieci do 6 roku życia jest darmowy?

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?