HGT.12Pytanie 1
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do
A. filetowania.
B. trybowania.
C. tranżerowania.
D. flambirowania.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 2
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy
A. do przechowywania dodatków.
B. do smażenia omletów.
C. do schładzania deserów.
D. do podgrzewania półmisków.
HGT.12Pytanie 3
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego
A. po podaniu dania głównego
B. po podaniu przystawki z wieprzowiny
C. przed serwowaniem dania głównego
D. po serwowaniu deseru
HGT.12Pytanie 4
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?
D.
A.
C.
B.
HGT.12Pytanie 5
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?
A. opracowanie standów kart menu
B. podawanie wina z oryginalnych butelek
C. zbieranie brudnej zastawy stołowej
D. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali
HGT.12Pytanie 6
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo
Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach
A. szklanych
B. platerowych
C. porcelanowych
D. porcelitowych
HGT.12Pytanie 7
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się
A. molton
B. skirting
C. napperon
D. laufer
HGT.12Pytanie 8
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy
A. pomocnik kelnerski
B. wózek serwisowy
C. wózek kelnerski
D. stolik pomocniczy
HGT.12Pytanie 9
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?
A. Francuski
B. Rosyjski
C. Angielski
D. Niemiecki
HGT.12Pytanie 10
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?
A. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo
B. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina
C. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy
D. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku
HGT.12Pytanie 11
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?
A. kocioł warzelny
B. blender
C. pakowarkę próżniową
D. dyspenser
HGT.12Pytanie 12
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?
A. Do konsumowania świeżych ostryg.
B. Do tranżerowania pieczonego indyka.
C. Do podawania szaszłyków wieprzowych.
D. Do serwowania fondue serowego.
HGT.12Pytanie 13
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do
A. dekantacji wina.
B. mieszania alkoholu.
C. odmierzania alkoholu.
D. ochłodzenia wina.
HGT.12Pytanie 14
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?
A. Piec konwekcyjny oraz gyros grill
B. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny
C. Patelnia elektryczna oraz toster
D. Opiekacz elektryczny i frytownica
HGT.12Pytanie 15
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia
A. long drinka.
B. kawy mrożonej.
C. szampana.
D. piwa.
HGT.12Pytanie 16
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?
A. molton, skirting
B. skirting, napperon
C. molton, serwetki płócienne
D. skirting, serwetki płócienne
HGT.12Pytanie 17
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml
A. americano
B. cappuccino
C. latte
D. espresso
HGT.12Pytanie 18
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?
A. 180/150 cm
B. 180/140 cm
C. 150/120 cm
D. 150/110 cm
HGT.12Pytanie 19
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
A. wina musującego.
B. wody mineralnej.
C. owoców w kompocie.
D. kawy po irlandzku.
HGT.12Pytanie 20
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to
A. laufry
B. moltony
C. napperony
D. skirtingi
HGT.12Pytanie 21
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy
A. kelnera.
B. baristy.
C. barmana.
D. sommeliera.
HGT.12Pytanie 22
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt przedstawiony na ilustracji przeznaczony jest do sporządzania i ekspedycji
A. lemoniady.
B. soku.
C. granity.
D. lodów.
HGT.12Pytanie 23
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania
A. soków owocowych.
B. gorącej czekolady.
C. grzanego wina.
D. napojów mieszanych.
HGT.12Pytanie 24
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu
A. niemieckiego
B. rosyjskiego
C. angielskiego
D. francuskiego
HGT.12Pytanie 25
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to
A. warnik do wody.
B. podgrzewacz do potraw.
C. podgrzewacz do talerzy.
D. termos transportowy.
HGT.12Pytanie 26
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Barszcz ukraiński.
B. Krem z kurczaka.
C. Rosół z makaronem.
D. Pomidorową z ryżem.
HGT.12Pytanie 27
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to
A. foremki na babki.
B. kokilki do potraw zapiekanych.
C. głębokie półmiski do potraw duszonych.
D. sosjerki do sosu.
HGT.12Pytanie 28
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie
A. ekspresu ciśnieniowego
B. tygielka
C. ekspresu przelewowego
D. kawiarki
HGT.12Pytanie 29
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?
A. Chłodzenia potraw.
B. Ekspozycji surówek.
C. Podgrzewania potraw.
D. Transportu zakąsek.
HGT.12Pytanie 30
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Ekonomika i kalkulacje
Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?
A. 400 cm
B. 410 cm
C. 600 cm
D. 720 cm
HGT.12Pytanie 31
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. wermutu.
B. koniaku.
C. wina musującego.
D. wody mineralnej.
HGT.12Pytanie 32
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić
A. 28 cm
B. 26 cm
C. 17 cm
D. 21 cm
HGT.12Pytanie 33
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?
A. Pirometr
B. Termometr
C. Manometr
D. Higrometr
HGT.12Pytanie 34
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?
A. Pierogi z serem
B. Placki ziemniaczane
C. Naleśniki z dżemem
D. Pieczarki faszerowane
HGT.12Pytanie 35
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania
A. piwa.
B. short drinka.
C. long drinka.
D. ponczu.
HGT.12Pytanie 36
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania
A. wina białego.
B. wody.
C. piwa.
D. wina czerwonego.
HGT.12Pytanie 37
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Którym terminem określa się przedstawiony na rysunku sprzęt barmański?
A. Muddler.
B. Nalewak.
C. Jigger.
D. Trybuszon.
HGT.12Pytanie 38
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?
A. wazy
B. talerza głębokiego
C. bulionówki
D. nelsonki
HGT.12Pytanie 39
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji
A. lemoniady.
B. lodów.
C. soku.
D. granity.
HGT.12Pytanie 40
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie
A. ekspresu ciśnieniowego
B. kawiarki
C. tygielka
D. ekspresu przelewowego