HGT.12Pytanie 81
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiony na rysunku element stanowi część
A. blendera.
B. podgrzewacza.
C. salamandra.
D. ekspresu.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 82
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Obrus o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być używany do nakrycia stołu
A. okrągłego o średnicy Ø 90 cm
B. okrągłego o średnicy Ø 125 cm
C. prostokątnego o wymiarach 60 cm x 90 cm
D. prostokątnego o wymiarach 120 cm x 90 cm
HGT.12Pytanie 83
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z
A. serwisem bufetowo-kelnerskim
B. samoobsługą oraz z obsługą barmańską
C. samoobsługą
D. serwisem kelnerskim
HGT.12Pytanie 84
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Ekonomika i kalkulacje
W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?
A. 2 patelnie
B. 1 patelnię
C. 4 patelnie
D. 3 patelnie
HGT.12Pytanie 85
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina
A. wzmocnionego.
B. musującego.
C. czerwonego.
D. różowego.
HGT.12Pytanie 86
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo
Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 45°C
B. 60°C
C. 50°C
D. 30°C
HGT.12Pytanie 87
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji
A. ostryg.
B. homarów.
C. ślimaków.
D. steków.
HGT.12Pytanie 88
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?
A. małe
B. specjalne
C. duże
D. średnie
HGT.12Pytanie 89
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. prezentowania przystawek
B. serwowania dań głównych
C. spożywania pieczywa
D. wysyłki dań barowych
HGT.12Pytanie 90
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania
A. sera.
B. marynat.
C. sardynek.
D. wędlin.
HGT.12Pytanie 91
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania
A. homara.
B. pizzy.
C. tortu.
D. kawioru.
HGT.12Pytanie 92
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania
A. homara.
B. tortu.
C. ślimaków.
D. szparagów.
HGT.12Pytanie 93
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt przedstawiony na rysunku służy do
A. konfitowania.
B. flambirowania.
C. tranżerowania.
D. filetowania.
HGT.12Pytanie 94
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać
A. z wazy po lewej stronie gościa
B. w filiżance po prawej stronie gościa
C. z wazy po prawej stronie gościa
D. w filiżance po lewej stronie gościa
HGT.12Pytanie 95
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować
A. napperony
B. laufry
C. moltony
D. skirtingi
HGT.12Pytanie 96
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Z prawej strony gościa znajduje się kelner
A. przedstawia danie na półmisku
B. wlewa kawę do filiżanki
C. układa talerzyk na pieczywo
D. serwuje zupę z wazy
HGT.12Pytanie 97
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?
A. Podgrzewania potraw.
B. Chłodzenia potraw.
C. Ekspozycji surówek.
D. Transportu zakąsek.
HGT.12Pytanie 98
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?
A. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
B. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
C. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
D. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
HGT.12Pytanie 99
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to
A. świeczniki z woskowymi świecami
B. papierowe gastronomiczne serwetki
C. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
D. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
HGT.12Pytanie 100
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to
A. manometr.
B. higrometr.
C. waga hakowa.
D. sonda temperaturowa.
HGT.12Pytanie 101
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na której ilustracji przedstawiony jest nóż do masła?
Na ilustracji I.
Na ilustracji IV.
Na ilustracji III.
Na ilustracji II.
HGT.12Pytanie 102
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien
A. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami
B. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska
C. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą
D. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie
HGT.12Pytanie 103
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?
A. bulion drobiowy z żółtkiem
B. krem pomidorowy z grzankami
C. rosół wołowy z kołdunami
D. barszcz czerwony z krokietem
HGT.12Pytanie 104
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?
A. 160 cm x 110 cm
B. 170 cm x 130 cm
C. 130 cm x 90 cm
D. 150 cm x 100 cm
HGT.12Pytanie 105
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Przekazanie karty menu
B. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
C. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
D. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
HGT.12Pytanie 106
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?
A. stopki.
B. gobletu.
C. kubka.
D. pucharu.
HGT.12Pytanie 107
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery
A. T blokowo.
B. L blokowo.
C. T pojedynczo.
D. L pojedynczo.
HGT.12Pytanie 108
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy
A. do zaparzania kawy.
B. do rozdrabniania lodu.
C. do mieszania koktajli.
D. do wyciskania soku.
HGT.12Pytanie 109
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do
A. koktajli mlecznych.
B. orzeszków ziemnych.
C. płatków śniadaniowych.
D. napojów chłodzonych.
HGT.12Pytanie 110
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania
A. przekąsek gorących.
B. przekąsek zimnych.
C. dodatków do przekąsek zimnych.
D. dodatków do przekąsek gorących.
HGT.12Pytanie 111
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji
A. wędlin.
B. pieczywa.
C. serów.
D. owoców.
HGT.12Pytanie 112
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?
A. I.
B. III.
C. II.
D. IV.
HGT.12Pytanie 113
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem
A. rosyjskim.
B. francuskim pełnym.
C. angielskim.
D. francuskim uproszczonym.
HGT.12Pytanie 114
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych
A. z zimnymi napojami.
B. z gorącymi napojami.
C. z gorącymi potrawami.
D. z zimnymi zakąskami.
HGT.12Pytanie 115
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. laufry płócienne
B. skirtingi
C. obrusy bankietowe
D. coversy
HGT.12Pytanie 116
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?
A. tranżerowania
B. trybowania
C. garnirowania
D. filetowania
HGT.12Pytanie 117
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania
A. wina musującego.
B. wina czerwonego.
C. koniaku.
D. wódki czystej.
HGT.12Pytanie 118
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemości 40 ml, służy do podawania
A. zupy krem.
B. zupy specjalnej.
C. czekolady.
D. espresso.
HGT.12Pytanie 119
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?
A. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm
B. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm
C. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm
D. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm
HGT.12Pytanie 120
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?
A. Metodzie rosyjskiej.
B. Metodzie francuskiej.
C. Metodzie angielskiej.
D. Metodzie niemieckiej.