HGT.12Pytanie 1
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do
A. filetowania.
B. tranżerowania.
C. trybowania.
D. flambirowania.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 2
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?
A. Śliwka
B. Jabłko
C. Natka pietruszki
D. Bób zielony
HGT.12Pytanie 3
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?
| Harmonogram pracy w pierogami | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i kopytek | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 3 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.
B. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.
C. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.
D. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.
HGT.12Pytanie 4
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?
A. Technika francuska
B. Technika rosyjska
C. Technika niemiecka
D. Technika angielska
HGT.12Pytanie 5
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i
A. drobiu.
B. ryb.
C. podrobów.
D. jaj.
HGT.12Pytanie 6
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić
A. jajami
B. mlekiem w proszku
C. owocami
D. mięsem bez kości
HGT.12Pytanie 7
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?
A. potas
B. sód
C. magnez
D. siarka
HGT.12Pytanie 8
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?
A. 22,11 g
B. 2,21 g
C. 20,10 g
D. 18,27 g
HGT.12Pytanie 9
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?
A. Masło i ser dojrzewający
B. Białko jajka i wątroba wieprzowa
C. Szpinak oraz marchew
D. Dynia i żółtko jajka
HGT.12Pytanie 10
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?
A. Surówkę z marchwi
B. Bób gotowany
C. Ćwikłę z chrzanem
D. Buraki zasmażane
HGT.12Pytanie 11
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Skąd pochodzi białko pełnowartościowe?
A. szynka wieprzowa
B. mleko sojowe
C. czarna porzeczka
D. kasza gryczana
HGT.12Pytanie 12
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 30,0 g
B. 9,0 g
C. 90,0 g
D. 3,0 g
HGT.12Pytanie 13
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania
A. grappy.
B. whisky.
C. koniaku.
D. likieru.
HGT.12Pytanie 14
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji schabu pieczonego ze śliwkami | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| schab b/k | 1 200 |
| śliwki suszone | 200 |
| olej | 40 |
A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg
B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k
C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg
D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg
HGT.12Pytanie 15
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Sałata liściasta
B. Ser gouda
C. Płatki zbożowe
D. Szynka wędzona
HGT.12Pytanie 16
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać
A. wodę mineralną.
B. wermut.
C. koniak.
D. wino musujące.
HGT.12Pytanie 17
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?
A. blender
B. kocioł warzelny
C. pakowarkę próżniową
D. dyspenser
HGT.12Pytanie 18
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić
A. witaminy i składniki mineralne
B. tłuszcze i witaminy
C. węglowodany i składniki mineralne
D. białka i witaminy
HGT.12Pytanie 19
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze
A. skrobi i białka
B. skrobi i potasu
C. witaminy C i potasu
D. witaminy C i białka
HGT.12Pytanie 20
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?
A. Porzeczka czerwona
B. Śliwka żółta
C. Papryka zielona
D. Fasola biała
HGT.12Pytanie 21
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Laktoowowegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem
A. ryb i produktów mlecznych
B. jaj i produktów mlecznych
C. mięsa drobiowego i jaj
D. mięsa drobiowego i ryb
HGT.12Pytanie 22
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?
A. Budyń z sera
B. Kompot z truskawek
C. Kisiel z jabłek
D. Galaretka pomarańczowa
HGT.12Pytanie 23
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić
A. rybą
B. mlekiem
C. serem
D. kaszą
HGT.12Pytanie 24
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?
A. 14,80 g
B. 74,00 g
C. 22,20 g
D. 88,80 g
HGT.12Pytanie 25
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?
A. 75 g
B. 150 g
C. 750 g
D. 1 500 g
HGT.12Pytanie 26
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 270 kcal
B. 310 kcal
C. 220 kcal
D. 445 kcal
HGT.12Pytanie 27
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt przedstawiony na ilustracji przeznaczony jest do sporządzania i ekspedycji
A. lemoniady.
B. lodów.
C. soku.
D. granity.
HGT.12Pytanie 28
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?
A. Tranżerowanie.
B. Kupażowanie.
C. Flambirowanie.
D. Dekantowanie.
HGT.12Pytanie 29
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania
A. gorącej czekolady.
B. napojów mieszanych.
C. grzanego wina.
D. soków owocowych.
HGT.12Pytanie 30
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?
A. 178,0 kcal
B. 356,0 kcal
C. 238,0 kcal
D. 183,0 kcal
HGT.12Pytanie 31
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Produkt [100 g] | Węglowodany ogółem [g] | Błonnik [g] |
|---|---|---|
| Banan | 23,5 | 1,7 |
| Porzeczka czerwona | 13,8 | 7,7 |
| Chleb żytni razowy | 51,5 | 5,9 |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
A. Chleb żytni razowy.
B. Porzeczka czerwona.
C. Banan.
D. Kasza jęczmienna.
HGT.12Pytanie 32
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
| ||||||||
A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l
B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l
C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l
D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l
HGT.12Pytanie 33
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na
A. jajka
B. maślankę
C. śmietanę
D. masło
HGT.12Pytanie 34
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?
A. Rosyjska
B. Francuska
C. Angielska
D. Niemiecka
HGT.12Pytanie 35
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo
Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić
A. 40°C
B. 55°C
C. 75°C
D. 60°C
HGT.12Pytanie 36
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom
A. niemiecką
B. rosyjską
C. amerykańską
D. angielską
HGT.12Pytanie 37
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to
A. głębokie półmiski do potraw duszonych.
B. sosjerki do sosu.
C. foremki na babki.
D. kokilki do potraw zapiekanych.
HGT.12Pytanie 38
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie
A. tygielka
B. ekspresu przelewowego
C. kawiarki
D. ekspresu ciśnieniowego
HGT.12Pytanie 39
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka
A. z mięsa wołowego
B. z mięsa wieprzowego
C. z ryb morskich
D. z kaszy jaglanej
HGT.12Pytanie 40
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.
| Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej na 10 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Szynka wieprzowa b/k | 1 400 g |
| Olej | 80 ml |
| Cebula | 100 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
A. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
B. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.
C. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
D. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.