HGT.12Pytanie 1
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?
A. Śliwka
B. Jabłko
C. Bób zielony
D. Natka pietruszki
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 2
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i
A. jaj.
B. podrobów.
C. ryb.
D. drobiu.
HGT.12Pytanie 3
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19,00 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość I stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.
B. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.
C. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.
D. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.
HGT.12Pytanie 4
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić
A. owocami
B. mlekiem w proszku
C. mięsem bez kości
D. jajami
HGT.12Pytanie 5
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?
A. siarka
B. sód
C. magnez
D. potas
HGT.12Pytanie 6
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to
A. witarianizm
B. weganizm
C. lakto wegetarianizm
D. semiwegetarianizm
HGT.12Pytanie 7
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?
A. 20,10 g
B. 18,27 g
C. 2,21 g
D. 22,11 g
HGT.12Pytanie 8
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?
A. Masło i ser dojrzewający
B. Szpinak oraz marchew
C. Białko jajka i wątroba wieprzowa
D. Dynia i żółtko jajka
HGT.12Pytanie 9
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?
A. Surówkę z marchwi
B. Ćwikłę z chrzanem
C. Bób gotowany
D. Buraki zasmażane
HGT.12Pytanie 10
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Skąd pochodzi białko pełnowartościowe?
A. czarna porzeczka
B. kasza gryczana
C. mleko sojowe
D. szynka wieprzowa
HGT.12Pytanie 11
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty
| Karta menu (fragment) | |
|---|---|
| Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) | 14,00 zł |
| Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa) | 9,00 zł |
| Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki) | 15,00 zł |
A. w grupie dań obiadowych.
B. z karty śni adaniowej.
C. z karty sezonowej.
D. w grupie dań jarskich.
HGT.12Pytanie 12
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Ser gouda
B. Szynka wędzona
C. Płatki zbożowe
D. Sałata liściasta
HGT.12Pytanie 13
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?
A. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot
B. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek
C. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot
D. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka
HGT.12Pytanie 14
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:
A. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
B. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
C. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
D. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
HGT.12Pytanie 15
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia
B. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego
C. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie
D. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny
HGT.12Pytanie 16
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?
A. bar mleczny oraz bufet
B. kawiarnia oraz bufet
C. bar mleczny oraz restauracja
D. kawiarnia oraz restauracja
HGT.12Pytanie 17
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?
A. I śniadanie
B. Obiad
C. Kolacja
D. II śniadanie
HGT.12Pytanie 18
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest
A. IEA
B. WHO
C. FAO
D. NFZ
HGT.12Pytanie 19
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.
|
A. Jadłospis w II tygodniu.
B. Jadłospis w IV tygodniu.
C. Jadłospis w I tygodniu.
D. Jadłospis w III tygodniu.
HGT.12Pytanie 20
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić
A. witaminy i składniki mineralne
B. białka i witaminy
C. węglowodany i składniki mineralne
D. tłuszcze i witaminy
HGT.12Pytanie 21
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze
A. skrobi i potasu
B. skrobi i białka
C. witaminy C i potasu
D. witaminy C i białka
HGT.12Pytanie 22
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?
A. Śliwka żółta
B. Porzeczka czerwona
C. Papryka zielona
D. Fasola biała
HGT.12Pytanie 23
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju
A. krzywicy
B. otyłości
C. beri-beri
D. bulimii
HGT.12Pytanie 24
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Laktoowowegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem
A. mięsa drobiowego i ryb
B. jaj i produktów mlecznych
C. ryb i produktów mlecznych
D. mięsa drobiowego i jaj
HGT.12Pytanie 25
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?
A. Galaretka pomarańczowa
B. Budyń z sera
C. Kisiel z jabłek
D. Kompot z truskawek
HGT.12Pytanie 26
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 5%
B. 20%
C. 10%
D. 15%
HGT.12Pytanie 27
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?
A. garden-party
B. angielskim
C. koktajl-party
D. brunch
HGT.12Pytanie 28
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?
A. sanatoria
B. szpitale
C. szkolne stołówki
D. zakłady karne
HGT.12Pytanie 29
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić
A. mlekiem
B. kaszą
C. serem
D. rybą
HGT.12Pytanie 30
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?
A. 88,80 g
B. 22,20 g
C. 14,80 g
D. 74,00 g
HGT.12Pytanie 31
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
B. ochrona praw konsumentów
C. propagowanie racjonalnego żywienia
D. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
HGT.12Pytanie 32
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?
A. 75 g
B. 150 g
C. 1 500 g
D. 750 g
HGT.12Pytanie 33
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje
Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.
| Wzory Schofielda na obliczanie PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Chłopcy/mężczyźni | Dziewczęta/kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| <3 | (59,512 × W ) − 30,4 | <3 | (58,317 × W ) − 31,1 |
| 3-10 | (22,706 × W ) + 504,3 | 3-10 | (20,315 × W ) + 485,9 |
| 11-18 | (17,686 × W ) + 658,2 | 11-18 | (13,384 × W ) + 692,6 |
| 19-30 | (15,057 × W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 × W ) + 486,6 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 844,89 kcal
B. 617,83 kcal
C. 587,48 kcal
D. 504,30 kcal
HGT.12Pytanie 34
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 220 kcal
B. 310 kcal
C. 270 kcal
D. 445 kcal
HGT.12Pytanie 35
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się
A. bistra i jadłodajnie
B. cukiernie i jadłodajnie
C. bistra i kawiarnie
D. cukiernie i kawiarnie
HGT.12Pytanie 36
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka
Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest
A. nadmiar magnezu
B. nadmiar jodu
C. niedobór jodu
D. niedobór magnezu
HGT.12Pytanie 37
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?
A. 183,0 kcal
B. 356,0 kcal
C. 178,0 kcal
D. 238,0 kcal
HGT.12Pytanie 38
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia
A. anemii
B. cukrzycy
C. celiakii
D. próchnicy
HGT.12Pytanie 39
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Produkt [100 g] | Węglowodany ogółem [g] | Błonnik [g] |
|---|---|---|
| Banan | 23,5 | 1,7 |
| Porzeczka czerwona | 13,8 | 7,7 |
| Chleb żytni razowy | 51,5 | 5,9 |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
A. Chleb żytni razowy.
B. Banan.
C. Kasza jęczmienna.
D. Porzeczka czerwona.
HGT.12Pytanie 40
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?
A. 4 godziny
B. 6 godzin
C. 7 godzin
D. 1,5 godziny