HGT.12Pytanie 81

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.

Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu
Białko [g]	Tłuszcz [g]	Węglowodany [g]
6	2	50

A. 242 kcal

B. 111 kcal

C. 121 kcal

D. 222 kcal

HGT.12Pytanie 82

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

A. gluten

B. skrobia

C. błonnik

D. glikogen

HGT.12Pytanie 83

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

A. Pelagra

B. Kwashiorkor

C. Krzywica

D. Szkorbut

HGT.12Pytanie 84

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych
Lp.	Nazwa surowca	[g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1	Ser twarogowy tłusty	200	18
2	Jaja	50	12
3	Mąka pszenna	30	10
4	Margaryna	20	-
5	Bułka tarta	10	-
6	Cukier	15	-

A. 42,00 g

B. 45,00 g

C. 27,00 g

D. 30,00 g

HGT.12Pytanie 85

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

A. 25 g

B. 10 g

C. 5 g

D. 15 g

HGT.12Pytanie 86

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran

A. nadmiaru witaminy C.

B. nadmiaru jodu.

C. niedoboru białek.

D. niedoboru tłuszczów.

HGT.12Pytanie 87

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?

A. Całe jajo

B. Żółtko jaja

C. Tłusta ryba

D. Chleb żytni

HGT.12Pytanie 88

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

A. 6,20 g błonnika

B. 1,04 g błonnika

C. 3,10 g błonnika

D. 9,30 g błonnika

HGT.12Pytanie 89

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Dip serowy
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg]
1.	Ser pleśniowy	100	96
2.	Ser twarogowy	150	600
3.	Jogurt naturalny	50	170
4.	Sól, pieprz, papryka	do smaku

A. 781 mg

B. 1 081 mg

C. 866 mg

D. 1 166 mg

HGT.12Pytanie 90

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?

A. w żołądku

B. w trzustce

C. w wątrobie

D. w przełyku

HGT.12Pytanie 91

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.

Dane o diecie Dukana i normach WHO
Składnik	Dieta Dukana	Normy spożycia wg WHO
Białko	50-60% energii	10-15% energii
Tłuszcz	25-30% energii	do 30% energii

A. Wysokobiałkowa.

B. Niskotłuszczowa.

C. Niskobiałkowa.

D. Wysokotłuszczowa.

HGT.12Pytanie 92

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

A. 424,80 kcal

B. 355,30 kcal

C. 138,80 kcal

D. 347,00 kcal

HGT.12Pytanie 93

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

A. określenia odpowiedniej masy ciała

B. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży

C. określenia rodzaju otyłości u dorosłych

D. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych

HGT.12Pytanie 94

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?

A. Zwiększyć ilość warzyw

B. Dodać cukier

C. Zwiększyć objętość sosu winegret

D. Dodać sok z cytryny

HGT.12Pytanie 95

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A	14,00 μg
Witamina E	1,00 mg
Witamina B₁	0,062 mg
Witamina B₂	0,032 mg
Witamina B₅	0,398 mg
Witamina C	182,60 mg

A. Kwas askorbinowy.

B. Kwas pantotenowy.

C. Retinol.

D. Tokoferol.

HGT.12Pytanie 96

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku

A. resyntezy tłuszczu

B. hydrolizy białek

C. hydrolizy tłuszczu

D. syntezy białek

HGT.12Pytanie 97

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

A. 150 g

B. 300 g

C. 500 g

D. 450 g

HGT.12Pytanie 98

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

A. polędwica wołowa

B. ser twarogowy

C. masło śmietankowe

D. fasolka szparagowa

HGT.12Pytanie 99

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

A. 1,2 kg

B. 0,8 kg

C. 2,4 kg

D. 8,0 kg

HGT.12Pytanie 100

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla

Zestaw obiadowy
Zakąska zimna	Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem
Zupa	Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej
Danie główne	Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami
Deser	Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym

A. semiwegetarian.

B. wegan.

C. owowegetarian.

D. futurian.

HGT.12Pytanie 101

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda

A. wagowa

B. analityczna

C. inwentarzowa

D. szacunkowa

HGT.12Pytanie 102

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?

A. 325,8 kcal

B. 222,3 kcal

C. 326,0 kcal

D. 248,3 kcal

HGT.12Pytanie 103

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?

A. ser żółty panierowany

B. rolada z pieczonego boczku

C. karkówka saute z cebulą

D. dorsz gotowany w porach

HGT.12Pytanie 104

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

A. zupę gulaszową

B. krem z brokułów

C. krupnik na mięsie

D. barszcz z botwinki

HGT.12Pytanie 105

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

A. 10 mg

B. 110 mg

C. 30 mg

D. 60 mg

HGT.12Pytanie 106

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

A. składników mineralnych

B. węglowodanów

C. tłuszczów

D. białek

HGT.12Pytanie 107

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.

Zapotrzebowanie energetyczne
wiek	masa ciała	mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat	50 kg	1750 kcal/dobę
19 - 30 lat	60 kg	1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia		Dodatek energii
II trymestr ciąży		+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży		+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy		+ 505 kcal/dobę

A. 3240 kcal

B. 2260 kcal

C. 2225 kcal

D. 2405 kcal

HGT.12Pytanie 108

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować

A. płatki kukurydziane z mlekiem

B. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao

C. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną

D. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową

HGT.12Pytanie 109

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?

A. otwartego o niepełnym wyżywieniu

B. otwartego o pełnym wyżywieniu

C. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu

D. zamkniętego o pełnym wyżywieniu

HGT.12Pytanie 110

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

A. serem panierowanym

B. sałatką z buraków

C. pierogami z mięsem

D. sosem pomidorowym

HGT.12Pytanie 111

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?

A. 90%

B. 60%

C. 75%

D. 45%

HGT.12Pytanie 112

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

A. IŻiŻ

B. WHO

C. FAO

D. PHZ

HGT.12Pytanie 113

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g]
białko	13
tłuszcze	21
węglowodany	12

A. 184 kcal

B. 46 kcal

C. 289 kcal

D. 244 kcal

HGT.12Pytanie 114

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii ryż czarny na sypko brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami

A. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

B. zupę czystą na zagęszczany krem.

C. deser na surówkę owocową.

D. ryż czarny na ziemniaki purée.

HGT.12Pytanie 115

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

A. mleko i przetwory mleczne

B. jaja i potrawy z jaj

C. drób i wędliny drobiowe

D. ryby i konserwy rybne

HGT.12Pytanie 116

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

A. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot

B. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój

C. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot

D. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój

HGT.12Pytanie 117

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca	Ilość [g]	Zawartość witaminy A w 100 g surowca [μg]
Ogórek świeży	110	28
Śmietana	20	150
Koper	2	350

A. 130,8 µg

B. 67,8 µg

C. 65,0 µg

D. 528,0 µg

HGT.12Pytanie 118

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

A. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka

B. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek

C. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan

D. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem

HGT.12Pytanie 119

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?

A. Kurczak

B. Pomidor

C. Masło

D. Ryż

HGT.12Pytanie 120

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

A. 112,80 kcal

B. 136,30 kcal

C. 154,80 kcal

D. 178,20 kcal

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla

Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda

Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?

Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.

Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować

Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?