Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.12Pytanie 121
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

A. System samoobsługi
B. Indywidualna obsługa kelnerska
C. Zespołowa obsługa
D. System obsługi mieszanej
HGT.12Pytanie 123
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

A. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
HGT.12Pytanie 125
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

A. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia
B. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie
C. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin
D. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji
HGT.12Pytanie 126
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu
z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy
A. Mąkę ziemniaczaną.
B. Budyń waniliowy.
C. Mąkę pszenną.
D. Jaja.
HGT.12Pytanie 127
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 4,80 kg
B. 7,50 kg
C. 0,48 kg
D. 0,75 kg
HGT.12Pytanie 128
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

Racje pokarmowe dla produktów zbożowych
Grupa ludnościRacja pokarmowa dla produktów zbożowych w g
Dziewczęta 16 – 20 lat290
Chłopcy 16 – 20 lat380
A. 670 g
B. 344 g
C. 335 g
D. 228 g
HGT.12Pytanie 129
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
B. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
C. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
D. Makaron z twarogiem i szpinakiem
HGT.12Pytanie 130
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?

Produkt (100 g)Węglowodany (g)
Ogółem [g]Błonnik [g]
Kasza jęczmienna75,06,2
Jogurt4,70
Jabłka12,11,8
Krówki77,40
A. Jabłka.
B. Jogurt.
C. Krówki.
D. Kasza jęczmienna.
HGT.12Pytanie 133
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
PosiłekWartość energetyczna
[kcal]
Śniadanie662,50 kcal
II śniadanie265,00 kcal
Obiad927,50 kcal
Kolacja795,00 kcal
A. 30%
B. 25%
C. 35%
D. 40%
HGT.12Pytanie 134
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

A. Zapach, barwę, wartość kaloryczną
B. Zapach, barwę, wagę w gramach
C. Zapach, konsystencję, intensywność smaku
D. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C
HGT.12Pytanie 135
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się

A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Komitet Żywienia Człowieka PAN
D. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
HGT.12Pytanie 137
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskichWartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowcaIlość
[g]
mąka krupczatka40347,00
masło20735,00
jaja50139,00
sóldo smaku
A. 355,30 kcal
B. 347,00 kcal
C. 424,80 kcal
D. 138,80 kcal
HGT.12Pytanie 138
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Rola błonnika w ludzkim organizmie

A. zwiększa ruchliwość jelit.
B. ma wpływ na prawidłową pracę serca.
C. podnosi poziom cholesterolu we krwi.
D. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.
HGT.12Pytanie 139
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji
A. niedoboru żelaza.
B. niedoboru potasu.
C. nadmiaru miedzi.
D. nadmiaru cynku.
HGT.12Pytanie 140
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawyBiałko
[g]		Błonnik
[g]		Witamina C
[mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami20120
Ziemniaki z wody224
Surówka z kiszonej kapusty0210
A. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.
B. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.
C. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.
D. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.
HGT.12Pytanie 142
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate

A. w witaminę C.
B. w magnez.
C. w cynk.
D. w witaminę K.
HGT.12Pytanie 143
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się

A. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
B. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
C. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
D. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
HGT.12Pytanie 145
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.

Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie
I śniadanie25-30%
II śniadanie5-10%
obiad35-40%
kolacja25-30%
A. 750-900 kcal
B. 1 050-1 200 kcal
C. 1 950-1 800 kcal
D. 2 142-2 250 kcal
HGT.12Pytanie 149
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

A. anoreksja
B. celiakia
C. bulimia
D. anemia
HGT.12Pytanie 150
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?

A. 643 kcal
B. 1 372 kcal
C. 1 029 kcal
D. 343 kcal
HGT.12Pytanie 152
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw należy stosować w żywieniu dziewcząt w wieku 14 lat, o małej aktywności fizycznej, jeśli ich dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 2 100 kcal?

Zestaw A.Zestaw B.Zestaw C.Zestaw D.
PosiłekkcalPosiłekkcalPosiłekkcalPosiłekkcal
Śniadanie350Śniadanie350Śniadanie500Śniadanie550
II śniadanie250II śniadanie150II śniadanie250II śniadanie350
Obiad750Obiad700Obiad800Obiad650
Podwieczorek250Podwieczorek200Podwieczorek200Podwieczorek200
Kolacja550Kolacja500Kolacja350Kolacja650
A. Zestaw A.
B. Zestaw B.
C. Zestaw C.
D. Zestaw D.
HGT.12Pytanie 153
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

A. 205,00 g
B. 32,00 g
C. 97,50 g
D. 227,50 g
HGT.12Pytanie 155
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?

A. Sałata liściasta
B. Ser gouda
C. Szynka wędzona
D. Płatki zbożowe
HGT.12Pytanie 156
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego
Nazwa surowcaJ.m.Ilość
Mlekoml500
Jajaszt.3
Cukierg35
Czekoladag75
A. Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg
B. Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg
C. Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg
D. Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg
HGT.12Pytanie 157
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga<18
Norma18,5÷24,9
Nadwaga25÷29,9
Otyłość I i II stopnia30÷40
Otyłość III stopnia>40
A. nadwadze.
B. otyłości umiarkowanej.
C. otyłości dużej.
D. niedowadze.
HGT.12Pytanie 158
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy

A. bistra, jadłodajnie i cukiernie
B. kawiarnie, restauracje oraz bary
C. bistra, piwiarnie oraz bary
D. bistra, jadłodajnie oraz bary
HGT.12Pytanie 159
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem

A. witamin
B. składników mineralnych
C. tłuszczów
D. białka pełnowartościowego
HGT.12Pytanie 160
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

A. 27,00 kg
B. 13,50 kg
C. 2,70 kg
D. 1,35 kg
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się