HGT.12Pytanie 1

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

A. 11 kelnerów

B. 8 kelnerów

C. 15 kelnerów

D. 13 kelnerów

HGT.12Pytanie 2

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?

Harmonogram pracy w pierogami
Zmiana	Godziny pracy przy produkcji pierogów i kopytek	Liczba osób zatrudnionych przy produkcji
Pierwsza	7.00 - 13.00	3
Druga	14.00 – 20.00	2

A. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.

B. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.

C. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.

D. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.

HGT.12Pytanie 3

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy

A. do schładzania deserów.

B. do przechowywania dodatków.

C. do smażenia omletów.

D. do podgrzewania półmisków.

HGT.12Pytanie 4

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?

A. 61,50 zł

B. 6,16 zł

C. 24,60 zł

D. 2,46 zł

HGT.12Pytanie 5

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego

A. po podaniu dania głównego

B. przed serwowaniem dania głównego

C. po serwowaniu deseru

D. po podaniu przystawki z wieprzowiny

HGT.12Pytanie 6

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.

Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłku	Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł]
Śniadanie	2,00
Obiad	4,00
Kolacja	3,00

A. 1 008,00 zł

B. 108,00 zł

C. 1512,00 zł

D. 151,20 zł

HGT.12Pytanie 7

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?

A. Technika rosyjska

B. Technika angielska

C. Technika francuska

D. Technika niemiecka

HGT.12Pytanie 8

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

A. weganizm

B. witarianizm

C. lakto wegetarianizm

D. semiwegetarianizm

HGT.12Pytanie 9

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

A. 12,50 zł

B. 19,20 zł

C. 34,00 zł

D. 28,80 zł

HGT.12Pytanie 10

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?

A.

D.

B.

C.

HGT.12Pytanie 11

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?

A. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali

B. podawanie wina z oryginalnych butelek

C. zbieranie brudnej zastawy stołowej

D. opracowanie standów kart menu

HGT.12Pytanie 12

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania

A. whisky.

B. koniaku.

C. grappy.

D. likieru.

HGT.12Pytanie 13

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.

Normatyw surowcowy na 10 porcji schabu pieczonego ze śliwkami
Nazwa produktu	Ilość [g]
schab b/k	1 200
śliwki suszone	200
olej	40

A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg

B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg

C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg

D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k

HGT.12Pytanie 14

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty

Karta menu (fragment)
Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa)	14,00 zł
Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa)	9,00 zł
Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki)	15,00 zł

A. z karty śni adaniowej.

B. z karty sezonowej.

C. w grupie dań jarskich.

D. w grupie dań obiadowych.

HGT.12Pytanie 15

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Młodą parę należy usadzić przy stole z numerem

A. 2

B. 4

C. 3

D. 1

HGT.12Pytanie 16

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?

A. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot

B. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek

C. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka

D. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot

HGT.12Pytanie 17

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:

A. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy

B. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy

C. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy

D. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy

HGT.12Pytanie 18

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać

A. wino musujące.

B. koniak.

C. wermut.

D. wodę mineralną.

HGT.12Pytanie 19

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie

B. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia

C. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny

D. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego

HGT.12Pytanie 20

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaki instrument promocyjny został wykorzystany przez zamieszczenie w mediach nieodpłatnych pozytywnych recenzji dotyczących działalności lokalu gastronomicznego?

A. Publicity

B. Promocję sprzedaży

C. Sponsoring

D. Reklamę prasową

HGT.12Pytanie 21

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo

Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach

A. porcelitowych

B. platerowych

C. porcelanowych

D. szklanych

HGT.12Pytanie 22

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

A. reklamy

B. public relations

C. promocji sprzedaży

D. sprzedaży osobistej

HGT.12Pytanie 23

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się

A. skirting

B. molton

C. laufer

D. napperon

HGT.12Pytanie 24

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

A. wózek serwisowy

B. pomocnik kelnerski

C. stolik pomocniczy

D. wózek kelnerski

HGT.12Pytanie 25

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką sumę należy wpisać na fakturę za bufetowe śniadanie dla dwóch dorosłych oraz trojga dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, podając wartość brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby, a posiłek dla dzieci do 6 roku życia jest darmowy?

A. 125,00 zł

B. 150,00 zł

C. 75,00 zł

D. 100,00 zł

HGT.12Pytanie 26

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

A. Francuski

B. Angielski

C. Niemiecki

D. Rosyjski

HGT.12Pytanie 27

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

A. 21 200,00 zł

B. 19 000,00 zł

C. 23 000,00 zł

D. 21 000,00 zł

HGT.12Pytanie 28

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?

A. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy

B. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo

C. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina

D. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku

HGT.12Pytanie 29

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?

A. kawiarnia oraz restauracja

B. kawiarnia oraz bufet

C. bar mleczny oraz bufet

D. bar mleczny oraz restauracja

HGT.12Pytanie 30

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

A. Obiad

B. Kolacja

C. I śniadanie

D. II śniadanie

HGT.12Pytanie 31

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

A. Do serwowania fondue serowego.

B. Do konsumowania świeżych ostryg.

C. Do tranżerowania pieczonego indyka.

D. Do podawania szaszłyków wieprzowych.

HGT.12Pytanie 32

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.

Norma na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat wynosi 2 500 kcal
Średnia wartość energetyczna jadłospisów tygodniowych dla dziewcząt w wieku 18 lat:
- I tydzień - 2240 kcal/dzień
- II tydzień - 2485 kcal/dzień
- III tydzień - 2515 kcal/dzień
- IV tydzień - 2740 kcal/dzień
Dopuszczalne odchylenie wartości energetycznej tygodniowego jadłospisu w stosunku do zalecanych norm na energię wynosi ± 10%.

A. Jadłospis w I tygodniu.

B. Jadłospis w IV tygodniu.

C. Jadłospis w II tygodniu.

D. Jadłospis w III tygodniu.

HGT.12Pytanie 33

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy	Liczba pracowników	Koszt pracy 1 pracownik/1h [zł]	Czas pracy [h]
Kelner	2	25,00	5
Barman	1	50,00	4
Kucharz	1	50,00	3

A. 475,00 zł

B. 450,00 zł

C. 600,00 zł

D. 325,00 zł

HGT.12Pytanie 34

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do

A. mieszania alkoholu.

B. odmierzania alkoholu.

C. ochłodzenia wina.

D. dekantacji wina.

HGT.12Pytanie 35

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

Na rysunku 2.

Na rysunku 4.

Na rysunku 1.

Na rysunku 3.

HGT.12Pytanie 36

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi

A. 15%

B. 10%

C. 20%

D. 5%

HGT.12Pytanie 37

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

A. brunch

B. garden-party

C. angielskim

D. koktajl-party

HGT.12Pytanie 38

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

A. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny

B. Patelnia elektryczna oraz toster

C. Piec konwekcyjny oraz gyros grill

D. Opiekacz elektryczny i frytownica

HGT.12Pytanie 39

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia

A. szampana.

B. long drinka.

C. kawy mrożonej.

D. piwa.

HGT.12Pytanie 40

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?

A. szkolne stołówki

B. sanatoria

C. szpitale

D. zakłady karne

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy

Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?

Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego

Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.

Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?

Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?

Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania

Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.

Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty

Młodą parę należy usadzić przy stole z numerem

Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?

Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:

W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

Jaki instrument promocyjny został wykorzystany przez zamieszczenie w mediach nieodpłatnych pozytywnych recenzji dotyczących działalności lokalu gastronomicznego?

Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

Jaką sumę należy wpisać na fakturę za bufetowe śniadanie dla dwóch dorosłych oraz trojga dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, podając wartość brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby, a posiłek dla dzieci do 6 roku życia jest darmowy?

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?

Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?