HGT.12Pytanie 41

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

A. molton, skirting

B. skirting, serwetki płócienne

C. skirting, napperon

D. molton, serwetki płócienne

HGT.12Pytanie 42

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

A. cappuccino

B. espresso

C. americano

D. latte

HGT.12Pytanie 43

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

A. 180/140 cm

B. 150/110 cm

C. 150/120 cm

D. 180/150 cm

HGT.12Pytanie 44

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

A. propagowanie racjonalnego żywienia

B. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych

C. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym

D. ochrona praw konsumentów

HGT.12Pytanie 45

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

A. owoców w kompocie.

B. kawy po irlandzku.

C. wody mineralnej.

D. wina musującego.

HGT.12Pytanie 46

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Który rysunek przedstawia teatralne ustawienie stołów?

B.

D.

A.

C.

HGT.12Pytanie 47

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to

A. laufry

B. moltony

C. skirtingi

D. napperony

HGT.12Pytanie 48

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy

A. baristy.

B. barmana.

C. kelnera.

D. sommeliera.

HGT.12Pytanie 49

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

A. cukiernie i kawiarnie

B. bistra i kawiarnie

C. cukiernie i jadłodajnie

D. bistra i jadłodajnie

HGT.12Pytanie 50

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?

A. Kupażowanie.

B. Flambirowanie.

C. Dekantowanie.

D. Tranżerowanie.

HGT.12Pytanie 51

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą

A. abonamentową

B. sugerowaną

C. ruchomą

D. bezpośrednią

HGT.12Pytanie 52

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Co oznacza usługa room service?

A. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa

B. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji

C. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym

D. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa

HGT.12Pytanie 53

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią

A. ceny

B. dystrybucji

C. promocji

D. personelu

HGT.12Pytanie 54

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.

Zestaw obiadowy dla 45 osób
Potrawa/napój	Wartość w cenach netto dla 45 osób [zł]
Zupa jarzynowa	112,50
Naleśniki z serem i musem	117,00
Herbata owocowa	24,75

A. 56,65 zł

B. 5,65 zł

C. 6,10 zł

D. 61,02 zł

HGT.12Pytanie 55

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

A. niemieckiego

B. rosyjskiego

C. francuskiego

D. angielskiego

HGT.12Pytanie 56

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

A. Krojenie gorących składników

B. Serwowanie napojów

C. Mieszanie sałatek

D. Podawanie pieczywa

HGT.12Pytanie 57

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?

A. 4 godziny

B. 6 godzin

C. 7 godzin

D. 1,5 godziny

HGT.12Pytanie 58

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z aktualną Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, są

A. kasze i płatki zbożowe

B. ryby i mięso

C. mleko i jego przetwory

D. warzywa i owoce

HGT.12Pytanie 59

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Kiedy lokal gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to wykorzystuje

A. sprzedaż osobistą

B. promocję bezpośrednią

C. public relations

D. promocję sprzedaży

HGT.12Pytanie 60

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?

A. Francuska

B. Rosyjska

C. Angielska

D. Niemiecka

HGT.12Pytanie 61

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

A. w instytucjach militarnych

B. w obiektach hotelowych

C. w więzieniach

D. w placówkach medycznych

HGT.12Pytanie 62

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

A. warnik do wody.

B. podgrzewacz do talerzy.

C. podgrzewacz do potraw.

D. termos transportowy.

HGT.12Pytanie 63

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

A. Krem z kurczaka.

B. Rosół z makaronem.

C. Pomidorową z ryżem.

D. Barszcz ukraiński.

HGT.12Pytanie 64

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

A. 14,00 zł

B. 6,50 zł

C. 10,00 zł

D. 20,50 zł

HGT.12Pytanie 65

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom

A. amerykańską

B. niemiecką

C. rosyjską

D. angielską

HGT.12Pytanie 66

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

A. produktu

B. promocji

C. dystrybucji

D. ceny

HGT.12Pytanie 67

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.

Zapotrzebowanie na energię
wiek	masa ciała	mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat	50 kg	1750 kcal/dobę
19 - 30 lat	60 kg	1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia		Dodatek energii
II trymestr ciąży		+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży		+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy		+ 505 kcal/dobę

A. 2225 kcal

B. 2405 kcal

C. 2260 kcal

D. 3240 kcal

HGT.12Pytanie 68

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?

A. Transportu zakąsek.

B. Chłodzenia potraw.

C. Podgrzewania potraw.

D. Ekspozycji surówek.

HGT.12Pytanie 69

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki

B. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody

C. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry

D. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet

HGT.12Pytanie 70

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

A. 6 sztuk

B. 30 sztuk

C. 10 sztuk

D. 5 sztuk

HGT.12Pytanie 71

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

A. menu

B. menu okolicznościowe

C. menu specjalne

D. menu alkoholi

HGT.12Pytanie 72

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Ekonomika i kalkulacje

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

A. 600 cm

B. 410 cm

C. 400 cm

D. 720 cm

HGT.12Pytanie 73

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

A. 250 g

B. 100 g

C. 200 g

D. 150 g

HGT.12Pytanie 74

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu

A. dnia

B. tradycyjna

C. standardowa

D. okolicznościowa

HGT.12Pytanie 75

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

A. 12,00 zł

B. 16,00 zł

C. 24,00 zł

D. 20,00 zł

HGT.12Pytanie 76

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

A. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł

B. Zaktualizować menu

C. Poszukiwać tańszych dostawców surowców

D. Zmienić nazwę lokalu

HGT.12Pytanie 77

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

A. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery

B. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser

C. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser

D. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser

HGT.12Pytanie 78

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

A. wina musującego.

B. koniaku.

C. wermutu.

D. wody mineralnej.

HGT.12Pytanie 79

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić

A. 28 cm

B. 26 cm

C. 17 cm

D. 21 cm

HGT.12Pytanie 80

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?

A. Wspieranie wydarzeń.

B. Marketing osobisty.

C. Promocję sprzedaży.

D. Reklamowanie.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

Który rysunek przedstawia teatralne ustawienie stołów?

Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to

Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?

Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą

Co oznacza usługa room service?

Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią

Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?

Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z aktualną Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, są

Kiedy lokal gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to wykorzystuje

Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić

Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?